Kulfi cu mango
De ce reușește această rețetă
- Bază redusă lent: Reducerea laptelui concentrează atât aroma, cât și consistența, dându-i kulfi-ului textura sa distinctivă, densă și cremoasă.
- Aromă parfumată: Mango bine copt, șofranul, cardamomul și fisticul aduc dulceață de fruct, căldură florală și o notă delicată de nucă.
- Făcut pentru congelare: Amestecul are nevoie de timp să se răcească și să se întărească, ceea ce îl face potrivit pentru a fi pregătit din timp pentru desert.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește înainte să adaugi mango: Lasă amestecul de lapte redus să se răcească și să se răcească bine la frigider înainte să încorporezi pulpa de mango, pentru o aromă de fruct mai curată și o întărire mai fină.
- Congelează până se întărește: Kulfi are nevoie de câteva ore în congelator ca să se întărească bine; scoate-l din formă doar când se simte solid până la mijloc.
- Înmoaie-l puțin înainte de servire: Câteva minute la temperatura camerei ajută kulfi să iasă din formă și să se felieze curat, fără să se topească.
Note despre ingrediente
- Folosește mango foarte copt: Mango-ul dă cea mai mare parte din aroma de fruct, așa că alege unul parfumat, dulce și suficient de moale ca să se mixeze fin.
- Contează lactatele integrale: Laptele integral și smântâna pentru frișcă (dublă) ajută la obținerea texturii bogate și dense; lactatele cu mai puține grăsimi pot face kulfi-ul să pară mai subțire și să se întărească mai înghețat.
- Păstrează cardamomul proaspăt: Semințele de cardamom zdrobite proaspăt au o aromă mai vie decât condimentul măcinat mai vechi, dacă le ai la îndemână.
Greșeli frecvente
- Arderea laptelui: Ține laptele la un clocot ușor și amestecă des baza, răzuind pereții și fundul cratiței pe măsură ce se reduce.
- Reducere insuficientă: Dacă laptele nu este redus și ușor îngroșat, kulfi-ul final va fi mai puțin cremos și mai înghețat.
- Depozitare necorespunzătoare la congelator: Păstrează kulfi-ul acoperit sau bine împachetat în congelator, ca să nu absoarbă aromele din jur.
Note despre autenticitate
- Bază din lapte redus: Kulfi este cunoscut în mod tradițional pentru o bază de lapte concentrată, mai degrabă decât pentru o textură de înghețată aerată, bătută.
- Kulfi cu mango: Mango este una dintre cele mai cunoscute variante de fruct, potrivindu-se natural cu cardamom, șofran și nuci.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toarnă laptele într-o cratiță și adu-l la un clocot ușor la foc mediu, amestecând des ca să nu se prindă. Redu focul la mic și fierbe ușor, amestecând și răzuind regulat pereții, până scade cam la jumătate și se îngroașă ușor.
- Încorporează cu telul zahărul și șofranul, apoi fierbe ușor 2 minute, până se dizolvă zahărul. Ia de pe foc și încorporează cu telul smântâna pentru frișcă și cardamomul.
- Strecoară amestecul într-un bol, ca să îndepărtezi orice solide din lapte, apoi lasă-l să se răcească la temperatura camerei. Acoperă și dă la frigider până se răcește bine.
- Curăță mango, scoate sâmburele și pasează pulpa până devine fină. Încorporează pulpa de mango în amestecul rece de lapte, până se omogenizează.
- Toacă mărunt fisticul și amestecă cea mai mare parte în compoziția de kulfi, păstrând puțin pentru servire. Toarnă în forme, lovește ușor ca să elimini bulele de aer și congelează până se întărește.
- Pentru servire, înmoaie pe scurt formele în apă caldă, apoi scoate kulfi din forme și feliază-l sau servește-l întreg. Presară fisticul păstrat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține laptele la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, și amestecă des, ca să nu se ardă și să obții o textură densă, ca de kulfi.
- Pentru felii cât mai curate, lasă kulfi la temperatura camerei 2 până la 3 minute înainte să-l tai cu un cuțit cald.
Înlocuiri
- Înlocuiește fisticul cu migdale pentru o crocanță similară și un final puțin mai dulce, cu aromă de nucă.
- Înlocuiește cardamomul măcinat cu păstăi de cardamom zdrobite (doar semințele) pentru o aromă mai proaspătă și mai parfumată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează la congelator în forme sau bine învelit, ca să nu prindă mirosuri. Pentru cea mai bună textură, servește în 2 săptămâni; lasă să se înmoaie câteva minute la temperatura camerei înainte să-l scoți din forme.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 7h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Fistic Fructe cu coajă Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Vacherin Glacé (desert cu bezea și înghețată)
Desert congelat cu bezea, înghețată de vanilie și zmeură
Paletas de Mango con Chile (înghețate pe băț cu mango și chilli)
Înghețate pe băț cu mango și lime, cu un praf de chilli
Tamarind Candy Paletas (acadele înghețate cu tamarind, chilli și lime)
Paletas acrișoare cu tamarind, chilli și lime
Tamarind Paletas (înghețate pe băț cu tamarind și chilli)
Înghețate pe băț cu tamarind și chilli, cu lime
Sorbetto al Limone e Basilico (sorbet de lămâie și busuioc)
Sorbet italian de lămâie și busuioc, turbinat fin, congelat
Semifreddo al Pistacchio (desert italian înghețat cu fistic)
Semifreddo italian cu fistic, făcut cu frișcă bătută, congelat până se poate felia
Frittelle di Carnevale (gogoși venețiene de carnaval)
Gogoși venețiene dospite cu stafide, prăjite și pudrate cu zahăr
Besan Ladoo (dulciuri din făină de năut)
Dulciuri din făină de năut prăjită în ghee, modelate în bile
Chè Trôi Nước (biluțe de orez vietnameze plutitoare în sirop de ghimbir)
Biluțe de orez glutinos cu fasole mung în sirop de ghimbir
Crumble cu fructe de pădure la air fryer
Crumble cald cu fructe de pădure și topping crocant de ovăz.
Mușcături de clătite
Mușcături de clătite coapte cu vanilie și afine.
Gelatina de Leche (jeleu mexican de lapte cu vanilie)
Jeleu de lapte cu vanilie, închegat cu gelatină și răcit până se întărește
Gajar ka halwa (budincă de morcovi din nordul Indiei)
Budincă de morcovi din nordul Indiei cu lapte, ghee și cardamom
Barfi (batoane dulci din lapte)
Barfi ca fudge din lapte redus, cardamom și fistic
Rabri (desert din lapte îngroșat cu șofran)
Desert din lapte redus lent cu cardamom, șofran, fistic și migdale
Mango Lassi
Mango lassi rece, cu iaurt, lapte și cardamom
Kheer (budincă indiană de orez cu cardamom și șofran)
Kheer cremos cu orez basmati, lapte, cardamom și șofran
Mango shrikhand (desert indian cu iaurt)
Mango shrikhand răcit, făcut cu iaurt gros și cardamom
S-ar putea să îți placă și
Chicken Kabsa (orez condimentat în stil saudit cu migdale și stafide)
Chicken kabsa în stil saudit cu orez basmati, migdale și stafide
Bol modern cu curry de linte
Curry cremos de linte roșie servit peste orez basmati
Caldereta de Bogavante (tocană de homar în stil balear)
Tocană baleară de homar cu roșii, șofran și boia
Cassoulet (tocană franceză cu fasole și cârnați)
Tocană de fasole gătită lent cu cârnați de porc, pancetta și pesmet
Clafoutis aux Cerises (budincă coaptă cu cireșe)
Cremă cu cireșe coaptă, făcută cu un aluat simplu cu vanilie
Curry roșu thailandez (Gaeng Phet)
Curry roșu thailandez cu porc, lapte de cocos și busuioc
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
