Madeleines de Commercy (Bizcochitos franceses en forma de concha)

• 120 g Mantequilla sin sal
• 2 Huevo, grandes
• 90 g Azúcar extrafino
• 1 Limón
• 1 cdta Extracto de vainilla
• 110 g Harina de trigo
• 1 cdta Levadura química
• 1 cda Azúcar glas

1. Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo, luego retira del fuego y deja enfriar hasta que esté apenas templada. Mientras tanto, engrasa ligeramente un molde de conchas de 12 cavidades si lo tienes, o una bandeja de muffins de 12 cavidades si no.
2. En un bol, bate con varillas los huevos y el azúcar extrafino durante 2 a 3 minutos hasta que estén pálidos, espesos y formen cinta. Ralla finamente la piel del limón en el bol y luego incorpora batiendo la vainilla.
3. Tamiza la harina y la levadura química, luego integra con movimientos envolventes suavemente hasta obtener una masa lisa. Vierte la mantequilla derretida templada e integra con movimientos envolventes hasta que esté completamente incorporada y brillante.
4. Tapa el bol y refrigera la masa durante 20 minutos. Este breve reposo ayuda a que las madeleines suban con su clásica joroba.
5. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Reparte la masa con una cuchara en los moldes, llenando cada uno hasta aproximadamente tres cuartos, y luego hornea 9 a 11 minutos hasta que hayan subido y estén doradas en los bordes.
6. Deja que las madeleines se enfríen en el molde durante 2 minutos y luego desmóldalas sobre una rejilla. Espolvorea con azúcar glas y sirve templado o a temperatura ambiente.

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