Porra Antequerana (hustá studená rajčatová polévka)
Proč tento recept funguje
- Hustá, lesklá textura: Včerejší chléb a olivový olej se s rajčaty rozmixují do hladké polévky, kterou lze nabírat lžící, bez smetany.
- Svěží, ale slané: Sherry ocet zvýrazní zralá rajčata, zatímco česnek, vejce a šunka serrano dodají hloubku a slanost.
- Rychlá příprava: Většinu práce odvede mixér a doba chlazení pomůže polévce ustálit se a zhoustnout.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Chlaďte, dokud nebude pořádně studený: Porra se nejlépe podává rovnou z lednice; chlazení také dá chlebu čas se plně hydratovat a polévku zahustit.
- Toppingy přidejte nakonec: Nasekané vejce a serranskou šunku nechte až do podávání zvlášť, aby zůstaly oddělené a nezměkly v polévce.
Poznámky k surovinám
- Použijte velmi zralá rajčata: Polévka stojí na chuti rajčat, takže zralá, šťavnatá rajčata dají nejlepší rovnováhu sladkosti a kyselosti.
- Nejlépe funguje včerejší chléb: Lehce okoralý bílý chléb dobře nasaje rajčatovou šťávu a pomůže vytvořit klasickou hustou konzistenci.
- Vyberte kvalitní olivový olej: Protože se olej vmixuje, a nevaří, jeho chuť ve výsledné polévce jasně vynikne.
Tipy na texturu
- Důkladně rozmixujte: Mixujte dostatečně dlouho, aby se úplně rozmixovaly rajčatové slupky i chléb; podle potřeby seškrábněte stěny nádoby, aby byl výsledek rovnoměrný.
- Nechte před mixováním odstát: Krátké namočení chleba s rajčaty před mixováním pomůže, aby změkl, a dodá porře plnější tělo.
Tradice a varianty
- Andaluský styl: Porra antequerana je spojována s Antequerou v Andalusii a bývá obvykle hustší než gazpacho nebo salmorejo.
- Klasická obloha: Vejce natvrdo a sušená šunka jsou tradičními posypy, dodávají bohatost a slaný kontrast k vychlazenému rajčatovému základu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vejce dej do rendlíku, zalij studenou vodou a přiveď k varu. Vař 10 minut, pak slij a zchlaď pod tekoucí studenou vodou. Oloupej a dej stranou.
- Rajčata zbav stopky a nakrájej na kusy. Bílý chléb natrhejte na kousky a oloupejte stroužek česneku. Do mixéru dejte rajčata, chléb, česnek, jemnou mořskou sůl a sherry ocet a nechte 2 minuty, aby chléb změkl.
- Mixujte do úplně hladka, podle potřeby stírejte stěny. Za chodu motoru pomalu přilévejte olivový olej, dokud polévka nezhoustne a nebude lesklá. Ochutnejte a podle potřeby upravte o další špetku jemné mořské soli.
- Přelijte do mísy, přikryjte a vychlaďte, dokud nebude pořádně studená. To také pomůže, aby porra trochu zhoustla. Podávej rovnou z lednice.
- Vejce natvrdo a serrano šunku nasekejte najemno. Porru naběračkou rozdělte do misek a navrch posypte vejcem a šunkou. Podávej studené.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejhladší strukturu mixujte celých 1 až 2 minuty a jednou nebo dvakrát setřete stěny nádoby mixéru.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce s britskou značkou British Lion a vař je, dokud žloutky úplně neztuhnou.
Náhrady
- Sherry ocet nahraď octem z červeného vína pro o něco výraznější kyselost.
- Serrano šunku nahraďte prosciuttem pro podobně slaný závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Porru skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici a před podáváním dobře promíchejte, protože může zhoustnout a usadit se. Nasekané vejce a serrano šunku uchovávejte zvlášť a přidejte těsně před podáváním pro nejlepší strukturu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Flädlesuppe (švábská palačinková polévka)
Čirý hovězí vývar s tenkými palačinkovými nudličkami a pažitkou
Dak Kalguksu (korejská kuřecí polévka s ručně krájenými nudlemi)
Čirá kuřecí polévka s ručně krájenými nudlemi a cuketou
Soupe au Pistou (zeleninová polévka s bazalkovou omáčkou)
Zeleninová a fazolová polévka dokončená bazalkovým pistou
Zuppa di Pesce alla Veneziana (benátská rybí polévka)
Benátská rybí polévka s mořskými plody v rajčatech a bílém víně
Francouzská cibulačka s krutonem s Gruyère
Karamelizovaná cibulačka s krutonem se sýrem Gruyère
Sopa de Tortilla (rajčatová polévka s tortillou, avokádem a limetou)
Rajčatová tortilla polévka s křupavými proužky, avokádem a limetou
Memelas s černými fazolemi, queso fresco a salsa verde
Memelas z masy z plotny s černými fazolemi a salsa verde
Miska s cuketovými nudlemi ve stylu Pad Thai s krevetami
Miska s cuketovými nudlemi, krevetami, tamarindem a arašídy
Wrap s kuřecím Caesar salátem
Wrap s grilovaným kuřetem Caesar, římským salátem a krutony
Mexická miska s čočkou, rýží, salsou a avokádem
Miska s čočkou a rýží, salsou, avokádem a limetkovým dresinkem
Tacos de Rajas con Crema (tacos s paprikami poblano)
Kukuřičné tortilly plněné rajas z poblano, cremou a rozpuštěným sýrem
Salát z jícamy s pomerančem, limetou a chilli
Křupavý salát z jícamy s pomerančem, limetou a chilli
Salmorejo (Hustá rajčatovo-chlebová polévka)
Hustá vychlazená rajčatovo-chlebová polévka s vejcem a šunkou
Pisto Manchego se sázenými vejci
Španělské pisto s rajčaty, paprikami, cuketami a sázenými vejci
Gazpacho (studená rajčatová polévka)
Vychlazené gazpacho z rajčat, okurky a červené papriky
Piperade Basquaise (baskické ragú z paprik, rajčat a vajec)
Baskické ragú z paprik a rajčat, dokončené jemně sraženými vejci
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (smažená vejce se šunkou a bramborami)
Křupavé brambory se sázenými vejci a šunkou Serrano
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (těstoviny s čerstvými rajčaty)
Veganské špagety s čerstvými rajčaty, česnekem a bazalkou
Mohlo by se vám také líbit
Tomatensoep met Balletjes (rajčatová polévka s masovými kuličkami)
Belgická rajčatová polévka s povařenými hovězími a vepřovými kuličkami
Lehká miska feijoady (fazolový a masový guláš) s rýží
Lehká miska feijoady s černými fazolemi, vepřovým, chouriçem a rýží
Blízkovýchodní zelný salát coleslaw se sumakem a citronem
Křupavý zelný salát s citronem, sumakem a bylinkami
Menemen (turecká míchaná vejce s rajčaty a paprikami)
Turecká míchaná vejce s rajčaty, paprikami a cibulí
Bacalhau à Gomes de Sá (portugalská zapečená solená treska)
Portugalská zapečená solená treska s bramborami, vejci a olivami
Mi Quang (kurkumové nudle s vepřovým a krevetami)
Kurkumové rýžové nudle s vepřovým, krevetami, bylinkami, arašídy a limetou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
