Palak Chicken (pollo in salsa di spinaci speziata)

Nel palak chicken, teneri pezzi di pollo vengono fatti sobbollire in una salsa al curry liscia a base di spinaci, profumata con zenzero, aglio, peperoncino e spezie macinate dal tono caldo. Il piatto si inserisce nella familiare tradizione indiana dei curry con salse di verdure a foglia, con gli spinaci che portano colore e una delicata nota terrosa, senza risultare pesanti. Cipolla e pomodoro danno profondità al masala, mentre un piccolo tocco finale di panna ammorbidisce il piccante e rende la salsa una copertura setosa e saporita. È un curry pratico per cena: abbastanza sostanzioso per il riso basmati, altrettanto buono raccolto con chapati caldi, e facilmente regolabile per un risultato più delicato o più ricco.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Curry indiano casalingo
Livello di piccantezza Medio
Metodo di preparazione Adatta al meal prep • Adatto al congelatore
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Base di spezie a strati: Cuocere cipolla, zenzero, aglio, pomodoro e spezie macinate prima di aggiungere il pollo dà profondità alla salsa, invece di un sapore di spezie crude.
  • Salsa di spinaci vellutata: Gli spinaci sbollentati si frullano in una purea liscia che avvolge il pollo in modo uniforme e dà al curry il suo caratteristico colore verde.
  • Ricco ma equilibrato: Le cosce di pollo restano tenere durante la cottura a fuoco lento, mentre l’ultimo goccio di panna arrotonda peperoncino, spezie e spinaci saporiti.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Regolare la piccantezza

  • Per un curry più delicato: Elimina i semi dal peperoncino verde, oppure usa meno peperoncino mantenendo zenzero, aglio e spezie per il sapore.
  • Per più piccantezza: Usa un peperoncino verde più piccante oppure aggiungi un po’ di peperoncino verso la fine, assaggiando man mano perché non sovrasti gli spinaci.
  • Mantieni il piccante equilibrato: Incorpora la panna a fuoco basso alla fine; attenua il peperoncino e aiuta la salsa ad avere un sapore più pieno.

Note sugli ingredienti

  • Usa spinaci freschi, se possibile: Gli spinaci freschi danno alla salsa un sapore più pulito e un colore più brillante, soprattutto se raffreddati rapidamente dopo la sbollentatura.
  • Le cosce di pollo sono ideali per la cottura a fuoco lento: Le cosce disossate e senza pelle sono più tolleranti nel curry perché restano più succose del petto durante la cottura finale a fuoco lento.
  • La panna controlla la finitura: La panna fresca dà la consistenza più ricca; una panna da cucina più leggera renderà la salsa leggermente più fluida e meno lucida.

Consigli sulla consistenza

  • Per una salsa più liscia: Frulla bene gli spinaci con solo l’acqua necessaria a far girare le lame, poi fai sobbollire dolcemente così la salsa resta omogenea.
  • Aggiungi la panna delicatamente: Abbassa il fuoco prima di incorporare la panna ed evita di far bollire il curry dopo averla aggiunta.
  • Mantieni il pollo tenero: Fai sobbollire il curry dolcemente invece di farlo bollire vigorosamente; questo aiuta le cosce a cuocere bene senza irrigidirsi.

Consigli per preparare in anticipo

  • Ottimo per il meal prep: Una volta raffreddato e riposto in un contenitore ermetico, il curry si conserva bene in frigorifero fino a 3 giorni.
  • Si congela bene: Congela dopo la cottura per un massimo di 2 mesi, poi scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare.
  • Riscalda delicatamente: Scalda a fuoco basso finché non è bollente in ogni sua parte, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa di spinaci si è addensata.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Coltello da chef Cucchiaio di legno Frullatore Padella grande Tagliere
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Porta a ebollizione una casseruola d’acqua. Aggiungi gli spinaci e cuoci per 45-60 secondi finché sono appena appassiti, poi scola e raffredda sotto acqua corrente fredda. Strizza l’acqua in eccesso e frulla fino a ottenere una purea liscia, con un goccio d’acqua se necessario.
  2. Affetta finemente la cipolla. Grattugia lo zenzero e schiaccia l’aglio, poi trita finemente il peperoncino verde. Trita grossolanamente i pomodori.
  3. Scalda il ghee in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 8 a 10 minuti, mescolando, finché è morbida e leggermente dorata. Unisci zenzero, aglio e peperoncino verde e cuoci per 1 minuto finché sprigionano profumo.
  4. Aggiungi i pomodori, il cumino in polvere e il coriandolo in polvere. Cuoci per 6-8 minuti, mescolando, finché i pomodori si disfano e il composto appare denso e lucido. Unisci il garam masala per 30 secondi.
  5. Aggiungi le cosce di pollo e mescola per ricoprirle con la base speziata. Versa la purea di spinaci e porta a un sobbollire dolce. Cuoci per 12-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo è cotto e la salsa è di un verde intenso.
  6. Abbassa il fuoco e incorpora la panna doppia. Scalda dolcemente per 2 minuti senza far bollire, poi assaggia e regola di sale se necessario. Servi caldo con riso basmati o chapati caldi.

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Note della ricetta

Suggerimenti per servire

Questo piatto si abbina bene a:

Riso basmati Chapati caldi

Consigli

  • Raffreddare rapidamente gli spinaci aiuta a mantenere la salsa di un verde più brillante e dal sapore più fresco.
  • Mantieni il curry a un sobbollire dolce, così il pollo resta tenero e la salsa non si attacca al fondo della padella.
  • Se servi gruppi vulnerabili, assicurati che il pollo sia cotto finché è bollente in ogni sua parte e non resti alcuna parte rosa.

Sostituzioni

  • Sostituisci il ghee con olio extravergine d’oliva per un finale più leggero.
  • Sostituisci la panna doppia con panna da cucina per una salsa leggermente più leggera.
  • Sostituisci le cosce di pollo con petto di pollo, riducendo il tempo di sobbollitura così resta succoso.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Fai raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente in un pentolino a fuoco basso finché è ben caldo, aggiungendo un goccio d’acqua se il sugo si è addensato. Congela per un massimo di 2 mesi; scongela durante la notte in frigorifero prima di riscaldare.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 50min (40min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Indiana
  • Allergeni:
    Latte
Con suggerimenti per servire Adatto al congelatore
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