Plăcintă cu vită și rinichi
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumeneşte mai întâi carnea de vită şi înmoaie ceapa în aceeaşi oală pentru o bază bogată pentru sos.
- Umplutură înăbuşită lent: O fierbere uşoară îi dă timp cărnii de vită să se frăgezească, iar rinichiul se domoleşte în sos.
- Contrast corect în plăcintă: Umplutura groasă şi lucioasă stă sub aluat fraged crocant şi auriu, pentru textura clasică a plăcintei cu carne de vită şi rinichi.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Curăţă bine rinichiul: Îndepărtează miezul alb, tare, înainte de gătire; poate fi greu de mestecat şi dă umpluturii un gust mai puternic.
- Foloseşte carne de vită potrivită pentru tocăniţă: Bucăţile pentru tocăniţă sunt cele mai potrivite aici, deoarece fierberea îndelungată le frăgezeşte şi ajută la îmbogăţirea sosului.
- Opțiuni pentru cimbru: Cimbrul proaspăt dă o notă curată, ierboasă, dar poţi folosi şi cimbru uscat dacă îl adaugi odată cu supa, ca să aibă timp să se înmoaie în sos.
Note despre timp
- De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: Munca efectivă înseamnă mai ales rumenirea, pregătirea sosului și acoperirea plăcintei; apoi umplutura fierbe încet până se frăgezește.
- Lasă să se răcească înainte de a pune aluatul: Dacă lași umplutura să stea puțin înainte de a adăuga aluatul, se reduce aburul și aluatul nu se înmoaie prea repede.
- Servește cât încă bolborosește: Plăcinta se servește cel mai bine fierbinte, scoasă din cuptor, când aluatul e auriu-închis și sosul bolborosește pe margini.
Sfaturi pentru textură
- Sigilează bine aluatul: Ungerea marginii cu ou bătut ajută aluatul să se lipească de vas și dă deasupra un finisaj lucios, bine rumenit.
- Potrivește sosul înainte de coacere: Dacă umplutura pare prea lichidă după fierbere, redu-o fără capac înainte de a adăuga aluatul, ca plăcinta finală să se țină mai bine.
- Fă o gaură pentru abur: O mică deschidere în centru lasă aburul să iasă în timpul coacerii, ajutând aluatul să rămână crocant, în loc să se umezească dedesubt.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește umplutura din timp: Umplutura de vită și rinichi poate fi gătită, răcită și ținută la frigider înainte ca plăcinta să fie asamblată și coaptă.
- Congelează în porții: Porțiile gătite se congelează bine când sunt împachetate strâns; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, acoperind lejer cu folie dacă aluatul se rumenește prea repede.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Umplutură
Aluat
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Îndepărtează din rinichi orice miez alb tare și taie-l în bucăți de mărimea unei înghițituri; taie și vita în bucăți de dimensiuni similare, dacă e nevoie. Taie ceapa felii subțiri.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Condimentează vita cu un praf de sare și piper, apoi rumenește bine în tranșe, 6 până la 8 minute pe tranșă, transferând pe o farfurie pe măsură ce termini. Rumeneala dă gust sosului, așa că nu te grăbi.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa în oală cu un praf mic de sare. Gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie, răzuind bucățile rumenite. Adaugă rinichiul și gătește 2 minute, doar până își pierde aspectul crud.
- Încorporează făina albă și gătește 1 minut. Încorporează treptat cu telul supa de vită până devine omogen, apoi adaugă sosul Worcestershire și cimbrul. Pune înapoi în oală vita și sucurile lăsate și adu la un fiert domol.
- Acoperă și fierbe la foc mic 75 până la 85 minute, amestecând din când în când, până când vita este fragedă și sosul este bogat. Dacă pare prea groasă, adaugă un strop de apă; dacă e prea subțire, fierbe fără capac în ultimele 10 minute. Scoate crenguțele de cimbru și gustă, potrivind cu restul de sare și piper.
- Toarnă umplutura într-un vas de copt și las-o să se răcească 10 minute, ca aluatul să rămână crocant. Pe o suprafață ușor înfăinată, întinde aluatul fraged la aproximativ 3 mm grosime și suficient de mare cât să acopere vasul. Bate oul și unge puțin pe marginea vasului, apoi așază aluatul și apasă ca să se lipească.
- Taie marginile, crestează dacă vrei, și fă o mică gaură de abur în centru. Unge toată suprafața de deasupra cu restul de ou bătut. Coace 25 până la 30 minute, până când aluatul este bine rumenit, iar umplutura clocotește la margini.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru un gust cât mai curat, îndepărtează miezul alb tare al rinichiului înainte de gătire; poate fi tare și cu gust puternic.
- Dacă sosul se îngroașă prea mult în timpul fierberii, subțiază-l cu un strop de apă și adu-l din nou la un fiert domol înainte să pui aluatul.
- Dacă ești însărcinată, în vârstă sau imunocompromis(ă), asigură-te că plăcinta este coaptă până când umplutura este foarte fierbinte, iar glazura de ou este complet gătită.
Înlocuiri
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu 1 linguriță cimbru uscat, adăugat odată cu supa de vită.
- Înlocuiește uleiul de măsline cu ulei vegetal pentru un gust mai neutru.
- Înlocuiește sosul Worcestershire cu sos de soia pentru o profunzime sărată similară.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi acoperă și dă la frigider. Reîncălzește în cuptor la 180°C (355°F) timp de 20 până la 30 minute, până este foarte fierbinte; dacă aluatul se rumenește prea repede, acoperă lejer cu folie. Congelează porții bine împachetate până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (40min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tourte de Noël (plăcintă franceză de Crăciun cu carne)
Plăcintă cu carne în aluat fraged, cu porc, vițel, ierburi, coniac
Plăcintă cu nuci pecan cu cremă de golden syrup în aluat fraged
Plăcintă cu nuci pecan în aluat fraged, cu cremă de golden syrup
Plăcintă clasică cu pui
Plăcintă cu pui și legume, cu aluat fraged
Plăcintă cu pui și praz
Plăcintă cu pui și praz, cu sos cremos și foietaj
Plăcintă clasică cu mere cu aluat fraged
Plăcintă cu mere cu aluat fraged, scorțișoară și lămâie
Mustikkapiirakka (plăcintă finlandeză cu afine şi umplutură de smântână)
Plăcintă finlandeză cu afine şi umplutură de smântână
Bol cu pui chipotle și orez cu coriandru și lime
Bol cu pui chipotle, orez cu lime, fasole și avocado
Bol de orez cu porc fusion
Porc tocat peste orez jasmine cu soia, ghimbir și castravete.
Nikujaga (tocăniță de vită cu cartofi)
Vită și cartofi fierți în dashi cu sos de soia și mirin
Gemista (ardei și roșii grecești umplute cu orez cu ierburi)
Ardei și roșii umplute cu orez cu ierburi, coapte
Alheira de Mirandela (cârnat portughez cu ou, cartofi prăjiți și verdețuri)
Cârnat alheira prăjit în tigaie, servit cu cartofi, ou și verdețuri
Brasato al Barolo (vită înăbușită în vin roșu cu legume)
Vită înăbușită în Barolo cu legume și sos de vin redus
Tocăniță de vită cu Guinness și pâine cu coajă crocantă
Tocăniță de vită cu Guinness, morcovi și pâine cu coajă
Lancashire Hotpot
Hotpot cu miel și ceapă, cu strat crocant de cartofi feliați
Maultaschen (găluște șvăbești)
Găluște de paste șvăbești umplute cu vită și spanac, în supă
Ruladă clasică de vită cu sos brun
Ruladă din carne de vită tocată, servită cu sos brun simplu
Feestelijke Rundstoof (tocană festivă olandeză de vită)
Tocană de vită înăbușită lent cu vin roșu, dafin și cimbru
Ruladă clasică americană de carne cu sos brun
Ruladă de vită coaptă, servită cu un sos brun simplu
S-ar putea să îți placă și
Amaretti Morbidi (macarons moi cu migdale)
Macarons moi cu migdale și crustă crocantă de zahăr pudră
Sữa Chua Nếp Cẩm (iaurt vietnamez cu orez negru lipicios)
Iaurt rece, stratificat cu orez negru lipicios dulce, fiert
Sandwich Muffuletta cu salată de măsline
Sandviş presat cu salată de măsline, mezeluri şi provolone
Somon glazurat cu citrice, portocală, soia și miere
Somon rumenit în tigaie cu glazură de portocală, soia și miere
Ceai de iasomie
Ceai verde ușor, floral, cu iasomie
Tacos de Canasta (tacos la coș cu fasole și cartof)
Tacos la coș cu fasole, cartof și ulei de chilli
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
