Profiteroles au Chocolat (choux umplute cu cremă și sos de ciocolată)
De ce reușește această rețetă
- Metoda clasică pentru aluat opărit: Gătirea făinii în amestecul de lapte și unt, apoi încorporarea ouălor prin batere, creează o pastă care se umflă în cuptor și formează choux-uri goale.
- Coji crocante și ușoare: O coacere inițială mai fierbinte face ca chiflele să crească și să se rumenească, iar temperatura mai joasă a cuptorului ajută la uscarea centrului, ca să-și păstreze forma.
- Contrast de cremă rece: Frișca bătută, ușor îndulcită, păstrează umplutura moale și proaspătă lângă aluatul crocant și sosul bogat de ciocolată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Umple aproape de servire: Profiterolurile se umplu cel mai bine cu puțin timp înainte de servire, ca frișca să nu înmoaie cojile de choux.
- Răcește înainte de umplere: Lasă chiflele să se răcească complet înainte să adaugi frișca; aluatul cald va înmuia umplutura și va reduce crocantul.
Sfaturi pentru textură
- Coace până devine auriu intens: Choux-ul pal are mai multe șanse să se lase, așa că așteaptă până când chiflele sunt bine crescute și auriu închis înainte să reduci temperatura cuptorului.
- Eliberează aburul: Înțeparea bazei după coacere lasă aburul prins să iasă, ajutând cojile să rămână uscate și crocante pe măsură ce se răcesc.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Coace cojile din timp: Chiflele choux neumplute pot fi păstrate la temperatura camerei într-un recipient etanș, apoi umplute chiar înainte de servire.
- Congelează chiflele ne-umplute: Congelează cojile coapte, neumplute, apoi decongelează-le și reîmprospătează-le într-un cuptor la 180°C (355°F) până devin crocante, înainte de răcire și umplere.
Greșeli frecvente
- Adăugarea ouălor prea repede: Încorporează ouăle pe rând și verifică textura; aluatul trebuie să fie lucios, potrivit pentru poșat și să cadă de pe lingură într-o formă de V lentă.
- Umplere prea devreme: Profiterolurile asamblate se înmoaie pe măsură ce stau, așa că păstrează frișca și cojile separat dacă nu le servești imediat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat opărit (choux)
Umplutură de frișcă
Sos de ciocolată
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Tapetează o tavă de copt și pune-o deoparte.
- Pune laptele, untul și zahărul pentru aluatul opărit într-o cratiță și încălzește ușor până se topește untul, apoi adu la un clocot vioi. Toarnă făina dintr-o dată și bate energic cu o lingură de lemn până când amestecul formează o bilă netedă și lasă o peliculă subțire pe fundul cratiței.
- Gătește aluatul la foc mic timp de 1 minut, amestecând continuu, ca să se usuce ușor. Răstoarnă într-un bol și lasă să se răcească până e doar călduț la atingere.
- Încorporează ouăle pe rând, amestecând până devine neted și lucios după fiecare adăugare. Pasta finală trebuie să fie groasă, dar potrivită pentru poșat, și să cadă de pe lingură într-o formă de V lentă.
- Pune aluatul opărit într-un poș și formează 12 movilițe mici pe tavă, lăsând spațiu să crească. Coace 20 minute până cresc bine și devin auriu închis, apoi redu cuptorul la 180°C (355°F) și mai coace 8 până la 10 minute ca să se usuce mijlocul.
- Scoate choux-urile din cuptor și fă o gaură mică la baza fiecăruia ca să iasă aburul. Pune-le înapoi în cuptorul oprit pentru 5 minute, apoi lasă-le să se răcească complet pe un grătar.
- Bate smântâna pentru frișcă cu zahărul până face vârfuri moi. Ține la rece cât timp faci sosul.
- Pentru sosul de ciocolată, încălzește laptele și zahărul într-o cratiță până începe să scoată aburi, dar fără să fiarbă. Adaugă ciocolata și untul, ia de pe foc și amestecă cu telul până devine neted și lucios.
- Umple profiterolurile răcite cu frișcă prin gaura de la bază, folosind un poș. Așază-le grămadă pe farfurii și toarnă deasupra sos de ciocolată cald, pentru servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cele mai crocante coji, asigură-te că choux-urile sunt auriu închis înainte să reduci temperatura cuptorului, apoi usucă-le la temperatura mai mică, ca mijlocul să nu se lase.
- Dacă servești mai târziu, păstrează choux-urile neumplute la temperatura camerei și umple-le chiar înainte de servire, ca frișca să nu înmoaie aluatul.
- Dacă ești însărcinată, în vârstă sau imunocompromis(ă), folosește ouă pasteurizate, unde sunt disponibile.
Înlocuiri
- Înlocuiește laptele integral cu apă în aluatul opărit pentru o coajă puțin mai ușoară, păstrând aceeași cantitate.
- Înlocuiește zahărul tos fin din umplutura de cremă cu aceeași cantitate în sosul de ciocolată, dacă preferi crema mai puțin dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Păstrează choux-urile neumplute într-un recipient etanș la temperatura camerei până la 2 zile, sau congelează până la 1 lună. Dezgheață, apoi reîmprospătează într-un cuptor la 180°C (355°F) timp de 5 până la 7 minute până devin crocante și lasă să se răcească înainte de umplere; profiterolurile umplute se mănâncă cel mai bine în ziua în care sunt făcute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Randament: profiteroluri
- Timp total: 55min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Boules de Berlin (gogoși umplute cu gem)
Gogoși dospite cu gem, tăvălite în zahăr tos fin
Sfogliatelle Ricce (patiserie italiană stratificată cu ricotta și griș)
Sfogliatelle ricce crocante cu umplutură de ricotta și griș
Bomboloni alla Crema (gogoși italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși tăvălite în zahăr, umplute cu cremă de vanilie
Scones la friteuza cu aer
Scones clasice la air fryer, servite cu smântână clotted și gem.
Saumon en Croûte (Somon Wellington cu spanac)
Somon Wellington cu spanac și crème fraîche în foietaj
Pignolata (grămăjoare siciliene de aluat glazurate cu miere)
Grămăjoare de aluat prăjit glazurate cu miere, cu fistic
Crème Brûlée à la Vanille (crème brûlée cu vanilie)
Cremă de ou coaptă cu vanilie și zahăr caramelizat crocant
Crema Catalana all’Italiana (cremă de vanilie coaptă cu caramel)
Cremă de vanilie la cuptor, răcită, cu crustă crocantă de caramel
Tort Red Velvet cu glazură de cremă de brânză
Tort red velvet cu cremă acrișoară de brânză
Torta di Mele Rustica (prăjitură rustică italiană cu mere)
Prăjitură rustică italiană cu mere, coajă de lămâie și scorțișoară
Mysore Pak (fudge din făină de năut)
Fondant sud-indian din făină de năut, gătit cu ghee și sirop de zahăr
Pastel de Elote (prăjitură mexicană cu porumb)
Prăjitură mexicană cu porumb dulce, lapte condensat și scorțișoară
Buturugă de Crăciun cu ciocolată (ruladă de pandișpan cu ciocolată)
Pandișpan rulat cu cremă de ciocolată și ganache
Nieuwjaarsrolletjes (rulouri olandeze de napolitană de Anul Nou)
Rulouri olandeze crocante tip napolitană, cu unt și vanilie
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse de ciocolată neagră)
Mousse de ciocolată neagră răcit, cu frișcă și albușuri încorporate
Lava cake la friteuza cu aer cald
Prăjituri individuale de ciocolată cu centru curgător.
Yule Log (stil britanic)
Ruladă cu ciocolată umplută și acoperită cu cremă de unt cu ciocolată
Baba au Rhum (prăjituri pufoase însiropate cu rom, în stil francez)
Prăjituri dospite însiropate cu rom, servite cu frișcă
S-ar putea să îți placă și
Gorditas vegetariene cu cartof și brânză
Gorditas pe plită, umplute cu cartofi, ceapă și queso fresco
Modern Menemen Shakshuka (ouă coapte cu roșii condimentate)
Ouă coapte în roșii condimentate cu ardei și feta
Frigărui de pui în stil latino cu lime, usturoi și chimion
Frigărui de pui cu lime, usturoi, chimion și boia afumată
Asado Mixto (grătar mixt cu chimichurri, ardei și ceapă)
Grătar mixt de vită, porc și pui cu chimichurri
Plăcintă tamale la tigaie, cu topping de cornbread
Plăcintă tamale la tigaie cu vită, fasole și pâine de porumb
Ceai marocan cu mentă (ceai verde dulce cu mentă)
Ceai verde dulce cu mentă, servit fierbinte, cu spumă ușoară
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
