Pato en Pipián Rojo (eend in rode saus van zaden en chili)

• 4 stukken Eendenpoten, met vel
• 1 grote Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 80 g Pompoenpitten
• 25 g Sesamzaad
• 2 tl Guajillo-chilipoeder
• 2 tl Ancho-chilipoeder
• 1 tl Gemalen Komijn
• ½ tl Gemalen Kaneel
• 500 g Tomaat, rijp
• 900 ml Kippenbouillon
• 8 stukken Maïstortilla's

1. Dep de eendenbouten droog. Pel de ui en hak hem fijn, en pel de knoflook. Hak de tomaten grof.
2. Zet een braadpan op middelhoog vuur en leg de eendenbouten erin met de velkant naar beneden. Bak 10 tot 12 minuten tot het vel diep goudkleurig is en veel vet is uitgesmolten, keer dan om en bak nog 3 minuten. Leg de eend op een bord.
3. Giet het grootste deel van het eendenvet af en laat een dun laagje in de pan achter. Voeg de ui toe en bak 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudkleurig, en schraap eventuele aanbaksels los. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt.
4. Voeg de tomaten toe en bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot ze uit elkaar vallen en het mengsel jamachtig oogt. Schenk 600 ml van de kippenbouillon erbij en breng aan de kook tot het zachtjes suddert. Doe de eendenbouten terug in de pan, dek af en stoof 45 tot 55 minuten tot het vlees mals is en bijna van het bot loskomt.
5. Terwijl de eend stooft, rooster je de pompoenpitten en sesamzaadjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur 3 tot 5 minuten, al roerend, tot geurig en licht gekleurd. Roer het guajillo-chilipoeder, ancho-chilipoeder, gemalen komijn en gemalen kaneel er 30 seconden door om de specerijen te laten opbloeien. Doe in een blender.
6. Schep ongeveer 250 ml van het hete stoofvocht in de blender en mix tot helemaal glad; voeg zo nodig een scheutje extra bouillon toe zodat het blijft draaien. Schenk de pipián rojo terug in de pan en roer goed door. Laat zonder deksel 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken en de eend helemaal mals is.
7. Verwarm de maïstortilla’s in een droge koekenpan 20 tot 30 seconden per kant tot ze soepel zijn. Serveer de eend met veel pipián rojo-saus en de warme tortilla’s erbij.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.