Makaronia me Kima (esparguete grego com carne picada e molho de tomate)

O makaronia me kima grego é um prato caseiro de massa, de esparguete servido com um molho de carne de vaca picada e tomate, muitas vezes finalizado com um queijo duro e salgado ralado, como o kefalotyri. O seu carácter vem de um molho que é cozinhado em lume brando até ficar espesso e brilhante, em vez de líquido, para que se acomode generosamente sobre a massa e se agarre a cada garfada. Um pouco de canela dá à carne uma nota quente, reconhecidamente grega, sem tornar o prato doce, enquanto o tomate fresco mantém o molho vivo. É o tipo de jantar substancial que se adequa ao dia a dia: familiar, económico e fácil de servir em tigelas, com mais queijo à mesa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira grega
Perfil de sabor Salgado • Tomate rico • Especiarias quentes
Técnicas Cozer a massa • Dourar carne de vaca picada • Cozedura em lume brando
Utensílios principais Frigideira grande • Panela grande • Escorredor
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Profundidade salgada e quente: Alourar a carne de vaca antes de juntar o tomate cria uma base mais rica, enquanto a canela dá ao molho o seu calor tipicamente grego.
  • Textura de tomate fresco: Ralar tomates maduros mantém o molho vivo e polposo, sem as peles, ajudando-o a reduzir até ficar uma cobertura espessa para a massa.
  • Prático para planear com antecedência: O molho de carne conserva-se bem e congela bem, para que a massa possa ser cozinhada na hora enquanto o molho é reaquecido quando necessário.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe tomates bem maduros: Tomates maduros dão ao molho melhor doçura e corpo. Se forem especialmente sumarentos, deixa o molho cozinhar em lume brando um pouco mais até parecer brilhante em vez de aguado.
  • Finalização com kefalotyri: O kefalotyri dá o toque final de queijo firme e salgado, normalmente associado a pratos gregos de massa. O parmesão é um substituto prático quando não há kefalotyri.
  • Use canela com moderação: A canela deve ficar em segundo plano como uma nota quente e salgada, não dominar o tomate e a carne de vaca.

Dicas de textura

  • Reduz até aderir: Mantém o molho destapado em lume brando, a fervilhar suavemente, para o excesso de líquido evaporar e a mistura engrossar o suficiente para cobrir uma colher.
  • Escorra bem a massa: O excesso de água de cozedura pode tornar o molho mais líquido no prato, por isso escorre bem o esparguete antes de servir.

Dicas para preparar com antecedência

  • Faz o molho com antecedência: Cozinha e deixa arrefecer o molho de carne com antecedência e, depois, guarda-o no frigorífico num recipiente fechado até 3 dias.
  • Congele o molho, não a massa: O molho congela bem até 3 meses. Cozinha o esparguete na hora para obter a melhor textura.
  • Reaqueça suavemente: Aquece o molho em lume brando até ficar bem quente, diluindo-o com um pouco de água, se necessário.

Notas de autenticidade

  • Estilo de comida reconfortante grega: O makaronia me kima é normalmente servido como um prato simples de massa caseira, com o molho de carne colocado por cima do esparguete, em vez de ser totalmente envolvido na massa.
  • O queijo varia conforme a disponibilidade: O kefalotyri é uma escolha clássica, mas queijos duros e salgados semelhantes são muitas vezes usados quando é difícil de encontrar.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Frigideira grande Panela grande
Ingredientes
Instruções
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  1. Pica finamente a cebola e esmaga o alho. Rala o kefalotyri em raspas grossas e reserva.
  2. Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio. Junta a cebola com uma pitada do sal e cozinha por 6 a 8 minutos até ficar macia e ligeiramente dourada, depois junta o alho e mexe por 30 segundos até libertar aroma.
  3. Junta a carne picada e cozinha por 6 a 8 minutos, desfazendo-a com uma colher de pau, até dourar e não restar parte rosada. Junta a canela e a pimenta-preta e cozinha por 30 segundos.
  4. Rala os tomates no lado grosso de um ralador para uma tigela, descartando as peles, e depois junta a polpa e os sucos à frigideira. Leva a ferver em lume brando, depois cozinha por 18 a 22 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar espesso e brilhante e o molho aderir a uma colher em vez de parecer aguado.
  5. Entretanto, leva ao lume uma panela grande com água até ferver e tempera com o sal restante. Coze o esparguete até ficar al dente e depois escorre bem num escorredor.
  6. Prova o molho de carne e ajusta com um pouco mais de pimenta-preta, se quiseres. Divide o esparguete por taças, coloca o molho por cima à colher e finaliza com o kefalotyri ralado.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um molho que adere mesmo, mantém o lume brando e sem tampa, e mexe mais vezes perto do fim para reduzir sem pegar.
  • Se os teus tomates forem muito sumarentos, prolonga o lume brando por 5 minutos até o molho parecer espesso e deixar um rasto nítido quando passas uma colher.

Substituições

  • Substitui o queijo kefalotyri por parmesão para um final salgado semelhante.
  • Substitui esparguete por linguine para uma massa ligeiramente mais larga que segura bem o molho.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente o molho de carne e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Congela o molho até 3 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece numa frigideira em lume brando até ficar bem quente, soltando com um pouco de água se necessário. Coze a massa na hora para a melhor textura.

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Makaronia me Kima (esparguete grego com carne picada e molho de tomate)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 50min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Grega
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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