Peanut Stew Pappardelle (pasta med tomat- och jordnötssås)

Breda band av pappardelle blir en generös bas för en tomat- och jordnötssås som äts mer som en gryta än en vanlig pastasås. Lök, vitlök, ingefära, chilli, spiskummin och stark paprika ger såsen värme och djup, medan slätt jordnötssmör gör de sjudna tomaterna blanka, krämiga och mättande utan att använda mejeriprodukter. Limen på slutet är viktig: den skär igenom rikedomen och lyfter chillihettan. Det är en djärv middag i fusionstil, särskilt bra när du vill ha pasta med en tjockare, mer smakrik sås som fäster ordentligt vid varje strimla.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

Gör den mildare: Ta bort chilifröna och använd mindre chili i början; du kan öka hettan efter att såsen har sjudit.
Tillsätt mer hetta: Låt chilifröna vara kvar eller öka chilin lite, och smaka av före servering så att hettan hålls i balans med jordnötssåsen.

Texturtips

Håll såsen slät: Sänk värmen innan du rör ner jordnötssmöret så att det smälter jämnt i tomatbasen i stället för att strama åt för snabbt.
Späd före servering: Om såsen blir för tjock efter att du har vänt den med pastan, tillsätt lite sparat pastavatten gradvis tills bandpastan är jämnt täckt.

Ingredienstips

Använd slätt jordnötssmör: Slätt jordnötssmör ger den jämnaste, glansigaste såsen; crunchy jordnötssmör ger en mer texturerad finish.
Justera citrusen på slutet: Tillsätt limen när såsen har gått ihop, smaka sedan av och skärp med lite mer om jordnötssmaken behöver lyftas.

Tips för att förbereda i förväg

Värm försiktigt: Värm rester i en stekpanna med en skvätt vatten och rör ofta tills det är genomvarmt och slätt.
Serveras bäst nygjorda: Såsen är som glansigast när den serveras direkt efter att den har blandats, eftersom jordnötsbaserade såser kan tjockna när de får stå.