Poulet rôti met dragonboter
Waarom dit recept goed werkt
- Kruidenboter kruidt tot diep in het vlees: Door dragonboter onder het vel te smeren, krijgt het borstvlees direct smaak terwijl de buitenkant roostert tot een hartige, aromatische finish.
- Knapperige huid, mals vlees: Door te beginnen met braden op 200°C (390°F) kan het vel bruinen voordat de mildere fase op 180°C (355°F) de kip gelijkmatig gaart.
- Frisse braadsappen: Citroen en witte wijn snijden door de rijkdom van de boter, waardoor een eenvoudige glanzende saus ontstaat om over de aangesneden kip te lepelen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit het maken van de boter, het kruiden van de kip en het afmaken van het braadvocht; de oven doet het meeste van de rest.
- Sla het rusten niet over: De kip 10 minuten laten rusten helpt het vocht te laten zetten vóór het aansnijden, zodat het vlees sappig blijft op de schaal.
- Optioneel een nacht kruiden: Als de tijd het toelaat, helpt de kip tot 12 uur onafgedekt te kruiden en gekoeld te zetten om de huid te drogen voor een krokantere braadkip.
Ingrediëntentips
- Gebruik verse dragon: Verse dragon geeft de kip zijn kenmerkende zachte anijstoets; gedroogde kruiden smaken hier vlakker.
- Boter doet ertoe: Omdat de boter de dragon, citroenrasp en kruiden draagt, geeft een goede ongezouten boter de braadkip een zuiverdere, rijkere smaak.
- Houd de citroen in balans: De citroen moet het braadvocht opfrissen in plaats van het te overheersen; proef de saus voor het serveren en pas zo nodig de kruiden aan.
Veelgemaakte fouten
- Voorkom te lang braden: Gebruik een thermometer en gaar tot het dikste deel van de dij 75°C (165°F) bereikt, in plaats van alleen op tijd te vertrouwen.
- Let op de kleur van de huid: Als de met boter ingesmeerde huid te snel bruint, zet de oven iets lager zodat de kip kan doorgaren zonder aan te branden.
- Laat het braadvocht niet te ver inkoken: Het braadvocht moet er glanzend en licht ingekookt uitzien, niet tot een zoute, vette glazuur zijn ingekookt.
Voorbereidingstips
- Kruid vooraf: Je kunt de kip vooraf zouten en onafgedekt gekoeld bewaren; voeg de dragonboter pas toe vlak voordat hij de oven in gaat.
- Vries in met braadsap: Vries aangesneden restjes kip in met een beetje braadvocht om te helpen voorkomen dat het vlees uitdroogt.
- Verwarm zachtjes: Ontdooi restjes een nacht in de koelkast en verwarm daarna in een oven van 180°C (355°F) tot ze overal door en door heet zijn.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Prak in een kom de boter met het grootste deel van de dragon, 1 tl van het zout en 1/2 tl van de peper tot een zachte kruidenboter.
- Rasp de citroenschil fijn boven de boter en snijd de citroen dan doormidden. Pel de knoflooktenen en kneus ze licht.
- Dep de kip droog en maak dan met je vingers de huid boven de borst los. Verdeel ongeveer twee derde van de dragonboter onder de huid en wrijf de rest over de buitenkant, en breng dan op smaak met het resterende zout en de peper.
- Doe de citroenhelften en knoflook in de buikholte en zet de kip dan in een braadslede. Braad 20 minuten om de huid te laten beginnen met krokant worden.
- Zet de oven lager naar 180°C (355°F) en rooster nog 45 tot 55 minuten, bedruip 1 of 2 keer met het braadsap, tot het sap helder is en een thermometer 75°C (165°F) aangeeft in het dikste deel van de dij. Als de huid te snel bruint, zet de oven dan iets lager.
- Leg de kip op een plank en laat 10 minuten rusten. Schep overtollig vet uit de braadslede, zet de pan dan op middelhoog vuur en roer de wijn erdoor; schraap de aanbaksels los tot de sappen glanzen en iets zijn ingekookt.
- Snijd de kip aan en schik op een warme schaal. Lepel de braadsappen erover en maak af met de resterende dragon.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de knapperigste huid zorg je dat de kip goed droog is voordat je de boter toevoegt.
- Als je tijd hebt, kruid de kip met zout en peper en zet tot 12 uur onafgedekt in de koelkast; voeg de boter vlak voor het braden toe.
- Als je kwetsbare groepen bedient, zorg dan dat de kip overal door en door heet is en het dikste deel 75°C (165°F) bereikt.
Alternatieven
- Vervang verse dragon door verse tijm voor een aardser, minder anijsachtige smaak.
- Vervang droge witte wijn door water voor een alcoholvrije braadjus, en laat kort inkoken om de smaak te concentreren.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak. Vries aangesneden kip in met een beetje braadjus voor de beste sappigheid; laat een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm in een oven van 180°C (355°F) tot door en door heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 35min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Chicken Shawarma met yoghurtmarinade en tahinisaus
Geroosterde kipshawarma met yoghurtmarinade en tahin
Pollo al Mattone (kip uit de pan met gewicht)
Kip uit de pan met gewicht, rozemarijn, knoflook en citroen
Gigot d’Agneau Pascal (Franse paasgebraad lamsbout)
Geroosterde lamsbout met knoflook, rozemarijn en Dijonmosterd
Koreaans-Amerikaanse varkensribben met gochujangglazuur
Ovengebakken varkensribben met kleverige gochujangglazuur
Gegrilde varkenskoteletten met Dijon en dragon
Gegrilde varkenskoteletten met dijonmosterd en verse dragon
Steak au Poivre (steak met peperkorst en roomsaus met cognac)
Steak met peperkorst met een pansaus van cognac en room
Tarte à l’Oignon Alsacienne (Elzasser uientaart met spek)
Elzasser uientaart met spek en custard van crème fraîche
Kabeljauw met mosterdboter en krieltjes
Gebakken kabeljauw met mosterdboter en krieltjes
Gigot d’Agneau (langzaam geroosterde lamsbout)
Langzaam geroosterde lamsbout met rozemarijn en jus van witte wijn
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (geroosterde lamsbout met kruiden)
Gebraden lamsbout met knoflook, kruiden en citroen
Rajma Chawal (rode kidneybonencurry met rijst)
Kidneybonencurry in kruidige tomatensaus met basmatirijst
Djaj Bil Lemon Wal Toom (geroosterde kip met citroen en knoflook)
Geroosterde kip gemarineerd met citroen, knoflook en olijfolie
Poulet Rôti met dragon en knoflook
Gebraden kip met dragon, knoflook en jus uit de pan
Poulet Rôti met herbes de Provence (Franse gebraden kip)
Franse gebraden kip met kruiden en citroen
Moules Marinières (mosselen in witte wijn)
Mosselen gestoomd in witte wijn met knoflook en peterselie
Frango Assado à Portuguesa (Portugese kip uit de oven)
Portugese geroosterde kip met knoflook, paprika, citroen en olijfolie
Saint-Jacques à la Crème (sint-jakobsschelpen in wittewijn-roomsaus)
Gebakken sint-jakobsschelpen in wittewijn-roomsaus
Ovenschotel met knoflook- en kruidenkip
Kippendijen uit de oven met knoflook, kruiden en witte wijn
Misschien vind je dit ook lekker
Espresso-bananensmoothie
Romige espresso-bananensmoothie met melk en yoghurt.
Shawarmakip uit de airfryer
Gemarineerde shawarmakip, in de airfryer gebakken tot bruin.
Kippendijen uit de airfryer
Kippendijen uit de airfryer met knoflook en paprika, bruin gebakken.
Rajma Chawal (kidneybonencurry met rijst)
Kidneybonencurry in tomatenmasala, geserveerd met basmatirijst
Clafoutis aux Cerises (gebakken kersenvla)
Gebakken kersencustard met een eenvoudig vanillebeslag
Friet met kaas en uienjus
Dikke frieten met Cheddar en hete uienjus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
