New England clam chowder i en surdejsbrødskål
Derfor fungerer opskriften
- Ren havdybde: Muslingernes kogevæde bliver basis for chowderen og giver suppen en naturlig salt sødme uden behov for bouillon fra flaske.
- Cremet, men ikke tungt: En lys roux jævner bouillonen, før fløden tilsættes, så chowderen får fylde, men stadig kan spises med ske.
- Mættende servering: Surdejsbrødet som skål gør chowderen mere mættende og giver en syrlig, sej kontrast til den fyldige suppe.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- New England-stil: Denne version følger den cremede New England-tilgang og bruger muslinger, kartofler og mejeriprodukter frem for den tomatbaserede stil, der forbindes med Manhattan clam chowder.
- Servering i brødskål: Surdejsbrødet som skål er en populær restaurantagtig præsentation snarere end en nødvendig del af selve chowderen, så suppen kan også serveres i almindelige skåle med brød ved siden af.
Noter om ingredienser
- Valg af muslinger: Brug friske muslinger, der er tæt lukkede, med uskadt skal. Kassér dem, der forbliver lukkede efter tilberedning, da de ikke har åbnet sig sikkert.
- Valg af fløde: Piskefløde giver chowderen dens mest fyldige afslutning. Kaffefløde kan bruges til en lettere version, men suppen kan have brug for lidt længere tid til at tykne.
Typiske fejl
- Kogning efter tilsætning af fløde: Hold varmen lav, når fløden er tilsat. En kraftig kogning kan få chowderen til at skille og miste sin glatte konsistens.
- Overtilberedning af muslingerne: Tilsæt de hakkede muslinger tilbage først til sidst, og varm dem kort igennem; langvarig simren kan gøre dem seje.
- At fylde brødet for tidligt: Øs chowderen i surdejsbrødet lige før servering, så væggene forbliver solide, og kanterne forbliver behageligt sprøde.
Tips til forberedelse
- Hold brød og chowder adskilt: Hvis du forbereder i forvejen, så sæt chowderen på køl i en lukket beholder og opbevar brødet ved stuetemperatur, og udhul og fyld det lige før spisning.
- Varm forsigtigt op: Varm chowderen langsomt ved lav varme under hyppig omrøring, til den er rygende varm. Undgå at koge, når fløden er i suppen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Chowder
Brødskåle
Instruktioner
- Kom muslingerne og vandet i en stor gryde, læg låg på, og bring i en livlig simren ved middelhøj varme. Kog i 5 til 8 minutter, og ryst gryden en eller to gange, til muslingerne har åbnet sig. Løft muslingerne op med en hulske, og si derefter kogevæsken gennem en finmasket si ned i en skål.
- Når de er kølige nok til at håndtere, så pil muslingekødet ud af skallerne og hak det groft. Kassér de muslinger, der ikke har åbnet sig. Sæt de hakkede muslinger til side.
- Skræl kartoflerne, og skær dem i 1.5 cm tern; finthak løg og bladselleri. Smelt smørret i den samme gryde ved middel varme, og tilsæt derefter løg og bladselleri med et nip af saltet. Steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt, men ikke brunet.
- Rør hvedemelet i, og tilbered i 1 minut under konstant omrøring, så du får en lys opbagning. Hæld gradvist den gemte muslingekogevæske i, og rør godt for at undgå klumper. Tilsæt kartofler, timian og laurbærblad, og bring derefter i en blid simren.
- Lad simre i 12 til 15 minutter under lejlighedsvis omrøring, til kartoflerne er møre, og chowderen er let jævnet. Skru ned til lav varme, og rør piskefløden i. Tilsæt de hakkede muslinger, og varm i 2 til 3 minutter, til de netop er gennemvarme, og smag derefter til med resten af saltet og sort peber.
- Skær et låg af hvert surdejsbrød, og udhul midten, så der er en solid brødvæg tilbage. Øs den varme chowder i brødskålene, og servér med det samme. Brug brødlågene og det udhulede brød til at dyppe i.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For en klarere, sødere bouillon, så skyl muslingerne godt og kassér dem med revnede skaller før tilberedning.
- Hold chowderen ved blid varme efter tilsætning af piskefløde; kogning kan få den til at skille.
- Hvis du serverer senere, så hold chowder og brød adskilt og fyld brødene lige før spisning for at undgå, at de bliver bløde.
Erstatninger
- Erstat piskefløde med kaffefløde for en lettere chowder; lad simre lidt længere for at opnå samme tykkelse.
- Erstat surdejsbrød med landbrød for en mildere smag og en blødere brødskål.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl chowderen hurtigt ned, og sæt den derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til den er gennemvarm, og rør ofte; lad den ikke koge, når piskefløden er i. Opbevar surdejsbrødet ved stuetemperatur, og udhul det lige før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 50min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Amerikansk
-
Allergener:
Bløddyr Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Rawon (sort oksekødssuppe fra Østjava)
Sort oksekødssuppe med smag af keluak
Zupa Szczawiowa (polsk skovsyresuppe)
Polsk skovsyresuppe med creme fraiche og hårdkogte æg
Modern Canh Chua (vietnamesisk sød-syrlig fiskesuppe)
Let vietnamesisk sød-syrlig fiskesuppe med tamarind
Gazpacho (kold tomatsuppe)
Afkølet gazpacho lavet med tomater, agurk og rød peber
Modern Tortilla Soup med chipotle, kylling og avocado
Chipotle-kyllingesuppe toppet med tortillastrimler og avocado
Minestrone alla Genovese (Grøntsags- og bønnesuppe med pesto)
Italiensk grøntsagssuppe med pasta, cannellinibønner og pesto
Bagel med røget laks og flødeost
Bagel med røget laks, citronflødeost, agurk og kapers
Hollandse Linzenstoof (hollandsk linsestuvning) med røget pølse
Hollandsk linsegryde med røget pølse og grøntsager
Mellemøstlig laksebowl med couscous og tahinidressing
Laksebowl med couscous, salat og citron-tahinidressing
Tramezzini al Tonno e Capperi (italienske sandwiches med tun og kapers)
Bløde tun- og kaperssandwich med mayonnaise og citron
Moderne lakse-kartoffelkager
Sprøde lakse- og kartoffelkager med citron
Courgettenudler med pesto i bowl med cherrytomater
Courgettenudler med basilikumpesto, cherrytomater og Parmesan
New England Clam Chowder (Cremet muslinge- og kartoffelsuppe)
Cremet muslinge- og kartoffelsuppe med bacon og piskefløde
Lobster Bisque
Glat hummersuppe afsluttet med brandy, tomatpuré og fløde
Bacalhau com Natas (Cremet gratin med klipfisk og kartofler)
Cremet, bagt klipfisk- og kartoffelgratín
Lamb Hotpot
Lamme- og løg-hotpot med gylden topping af skivede kartofler
Bisque de Homard (fransk hummersuppe)
Glat fransk hummersuppe afsluttet med piskefløde
Thanksgiving-stegt kalkun med urtesmør og sky
Stegt kalkun med urtesmør og sky af stegesky
Måske kan du også lide
Jokbal (braiserede svinefødder)
Braiserede svinefødder i sojasuppe med ris og kimchi
Dal Baati Churma (linser med hvededumplings)
Krydrede linser med bagte fuldkornshvedeboller og churma
Dwaeji Bulgogi (koreansk stærk svinekødswok med løg)
Stærk koreansk svinekødswok med løg og forårsløg
Aligot (elastisk ostekartoffelmos)
Elastisk ostemos med kartofler, Tomme og hvidløg
Julefyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Vol-au-Vent (butterdejsbunde med kylling og svampe)
Vol-au-vent med kylling og svampe i cremet sauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
