New England Clam Chowder σε καρβέλι ψωμιού με προζύμι
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Καθαρή θαλασσινή ένταση: Το υγρό από το μαγείρεμα των κυδωνιών γίνεται η βάση της chowder, δίνοντας στη σούπα φυσική θαλασσινή γλύκα χωρίς να χρειάζεται έτοιμος ζωμός.
- Κρεμώδης αλλά όχι βαριά: Ένα ελαφρύ ρου δένει τον ζωμό πριν μπει η κρέμα, δίνοντας σώμα και κρατώντας την chowder να τρώγεται με κουτάλι.
- Χορταστικό σερβίρισμα: Το μπολ από ψωμί με προζύμι κάνει την chowder πιο χορταστική και προσθέτει ξινούτσικη, μαστιχωτή αντίθεση στη πλούσια σούπα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ Νέας Αγγλίας: Αυτή η εκδοχή ακολουθεί την κρεμώδη προσέγγιση της Νέας Αγγλίας, χρησιμοποιώντας κυδώνια, πατάτες και γαλακτοκομικά αντί για το ντοματένιο στιλ που συνδέεται με τη Manhattan clam chowder.
- Σερβίρισμα σε μπολ από ψωμί: Το μπολ από ψωμί με προζύμι είναι μια δημοφιλής παρουσίαση τύπου εστιατορίου και όχι απαραίτητο μέρος της ίδιας της σούπας, οπότε μπορεί να σερβιριστεί και σε κανονικά μπολ με ψωμί στο πλάι.
Σημειώσεις για υλικά
- Επιλογή αχιβάδων: Χρησιμοποιήστε φρέσκες αχιβάδες, καλά κλειστές, με κελύφη χωρίς ρωγμές. Πετάξτε όσες παραμείνουν κλειστές μετά το μαγείρεμα, καθώς δεν έχουν ανοίξει με ασφάλεια.
- Επιλογή κρέμας: Η κρέμα γάλακτος πλήρης δίνει στη σούπα την πιο πλούσια τελική υφή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος ελαφριά για πιο ελαφριά εκδοχή, αλλά ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο για να πήξει.
Συνηθισμένα λάθη
- Βράσιμο αφού προσθέσεις την κρέμα: Κρατήστε τη φωτιά χαμηλά μόλις προστεθεί η κρέμα. Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να κόψει τη σούπα και να χάσει τη λεία υφή της.
- Παραβράσιμο των μυδιών: Προσθέστε ξανά τις ψιλοκομμένες αχιβάδες μόνο στο τέλος και ζεστάνετέ τες για λίγο· το παρατεταμένο σιγοβράσιμο μπορεί να τις σκληρύνει.
- Γέμισμα του ψωμιού πολύ νωρίς: Βάλτε τη σούπα με κουτάλα μέσα στο ψωμί με προζύμι ακριβώς πριν το σερβίρισμα, ώστε τα τοιχώματα να μείνουν σταθερά και οι άκρες να παραμείνουν ευχάριστα τραγανές.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κρατήστε το ψωμί και τη σούπα χωριστά: Αν ετοιμάζετε από πριν, βάλτε τη σούπα στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο και κρατήστε το ψωμί σε θερμοκρασία δωματίου, αδειάζοντάς το και γεμίζοντάς το λίγο πριν το φαγητό.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τη σούπα αργά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να καίει. Αποφύγετε να βράσει αφού μπει η κρέμα στη σούπα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Chowder
Μπολ ψωμιού
Οδηγίες
- Βάλε τις αχιβάδες και το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασε και φέρε σε ζωηρό σιγανό βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγείρεψε για 5 έως 8 λεπτά, κουνώντας την κατσαρόλα 1 ή 2 φορές, μέχρι να ανοίξουν τα κυδώνια. Βγάλε τα κυδώνια με τρυπητή κουτάλα, έπειτα σούρωσε το υγρό μαγειρέματος από ψιλό σουρωτήρι σε ένα μπολ.
- Όταν κρυώσουν αρκετά για να τα πιάσεις, βγάλε το κρέας από τα κυδώνια από τα κελύφη και χοντροκόψ’ το. Πέτα όσα κυδώνια δεν άνοιξαν. Βάλε στην άκρη τα χοντροκομμένα κυδώνια.
- Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε κύβους 1.5 cm· ψιλόκοψε σε καρέ το κρεμμύδι και το σέλερι. Λιώσε το βούτυρο στην ίδια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, έπειτα πρόσθεσε το κρεμμύδι και το σέλερι με μια πρέζα από το αλάτι. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη ροδίσουν.
- Πρόσθεσε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψε για 1 minute, ανακατεύοντας συνεχώς, για να κάνεις ένα ελαφρύ ρου. Ρίξε σταδιακά το κρατημένο υγρό μαγειρέματος από τα κυδώνια, ανακατεύοντας καλά για να μη σβολιάσει. Πρόσθεσε τις πατάτες, το θυμάρι και το φύλλο δάφνης, έπειτα φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Σιγόβρασε για 12 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να δέσει ελαφρά η τσάουντερ. Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος. Πρόσθεσε τα χοντροκομμένα κυδώνια και ζέστανε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν ίσα-ίσα, έπειτα αλάτισε με το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- Κόψε ένα «καπάκι» από κάθε καρβέλι προζυμένιο ψωμί και άδειασε το κέντρο, αφήνοντας ένα γερό τοίχωμα ψωμιού. Μοίρασε με κουτάλα την καυτή τσάουντερ στα ψωμένια μπολ και σέρβιρε αμέσως. Χρησιμοποίησε τα καπάκια και το ψωμί που έβγαλες για βούτηγμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο καθαρό, πιο γλυκό ζωμό, ξέπλυνε καλά τα κυδώνια και πέτα όσα έχουν ραγισμένα κελύφη πριν τα μαγειρέψεις.
- Κράτα την τσάουντερ σε χαμηλή, απαλή φωτιά αφού προσθέσεις την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά· ο βρασμός μπορεί να την κόψει.
- Αν σερβίρεις αργότερα, κράτα την τσάουντερ και το ψωμί χωριστά και γέμισε τα καρβέλια λίγο πριν το φαγητό για να μη μουσκέψουν.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά με κρέμα γάλακτος με χαμηλότερα λιπαρά για πιο ελαφριά τσάουντερ· σιγόβρασε λίγο περισσότερο για να φτάσει στο ίδιο δέσιμο.
- Αντικατάστησε το προζυμένιο ψωμί με χωριάτικο ψωμί για πιο ήπια γεύση και πιο μαλακό ψωμένιο μπολ.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα την τσάουντερ, έπειτα βάλε τη στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, ανακατεύοντας συχνά· μην τη βράσεις αφού μπει η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά. Φύλαξε το προζυμένιο ψωμί σε θερμοκρασία δωματίου και άδειασέ το λίγο πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 50λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Αμερικανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Μαλάκια Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Harira (Μαροκινή σούπα με φακές και ρεβίθια)
Μαροκινή σούπα με φακές, ρεβίθια, ντομάτες και κόλιανδρο
Μοντέρνο Canh Chua (βιετναμέζικη γλυκόξινη ψαρόσουπα)
Ελαφριά βιετναμέζικη γλυκόξινη ψαρόσουπα με ταμάρινδο
Caldo Tlalpeño (σούπα κοτόπουλου με τσιπότλε και ρεβίθια)
Σούπα κοτόπουλου και ρεβιθιών με chipotle, λάιμ και αβοκάντο
Πικάντικη σούπα καρότου με γάλα καρύδας και λεμόνι
Βελούδινη σούπα καρότου με τελείωμα γάλα καρύδας και λεμόνι
Γερμανική σούπα φακής με λουκάνικα Frankfurter
Γερμανική σούπα φακής με λουκάνικα Φρανκφούρτης και λαχανικά
Φασολάδα (ελληνική σούπα με λευκά φασόλια και ντομάτα)
Ελληνική σούπα με λευκά φασόλια, ντομάτα και μυρωδικά
Σαλάτα με κουκιά, πεκορίνο και δυόσμο (Insalata di Fave e Pecorino)
Σαλάτα με κουκιά, πεκορίνο, δυόσμο, λεμόνι και ελαιόλαδο
Peruvian Causa Rellena (κρύο πατατένιο κέικ σε στρώσεις)
Κρύες περουβιανές στρώσεις πατάτας με τόνο, αβοκάντο και κόκκινο κρεμμύδι
Vietnamese Spring Roll Bowl (βερμιτσέλι με γαρίδες και nuoc cham)
Μπολ με βερμιτσέλι, γαρίδες, μυρωδικά και ντρέσινγκ nuoc cham
Ρολό bloomer με ζαμπόν και μουστάρδα
Ψωμάκι bloomer με ζαμπόν, μουστάρδα, μαρούλι και ντομάτα
Πόκε μπολ με τόνο και γλυκό τσίλι
Poke bowl με τόνο, ρύζι για σούσι και ντρέσινγκ γλυκού τσίλι.
Som Tam Thai (σαλάτα πράσινης παπάγιας)
Som tam Thai σαλάτα πράσινης παπάγιας με καβουρδισμένα φιστίκια
New England Clam Chowder (Κρεμώδης σούπα με αχιβάδες και πατάτες)
Κρεμώδης σούπα με αχιβάδες και πατάτες, με μπέικον και κρέμα γάλακτος
Μπισκ αστακού
Λεία μπισκ αστακού με μπράντι, πελτέ ντομάτας και κρέμα
Lamb Hotpot
Hotpot αρνιού με κρεμμύδι και χρυσαφένια πατάτα σε φέτες
Bacalhau com Natas (Κρεμώδες γκρατέν παστού μπακαλιάρου με πατάτες)
Κρεμώδες ογκρατέν παστού μπακαλιάρου με πατάτες
Bisque de Homard (Γαλλική μπισκ αστακού)
Λεία γαλλική μπισκ αστακού με κρέμα γάλακτος
Ψητή γαλοπούλα Thanksgiving με βούτυρο μυρωδικών και gravy
Ψητή γαλοπούλα με βούτυρο μυρωδικών και σάλτσα από τα ζουμιά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Τραγανά μπούτια κοτόπουλου στον φούρνο με λεμόνι και μυρωδικά
Τραγανά ψητά μπούτια κοτόπουλου με λεμόνι, σκόρδο και μυρωδικά
Γκρατέν φασολάκια με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και τραγανά κρεμμύδια
Γκρατέν φασολάκια με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και τραγανά κρεμμύδια
Palak Dal (κάρυ με σπανάκι και κίτρινες φακές)
Dal με σπανάκι και κίτρινες φακές, με καρύκευμα στο τέλος
Insalata di Polpo (Σαλάτα χταποδιού με πατάτες και ελιές)
Σαλάτα χταποδιού με πατάτες, ελιές, κάπαρη και ντρέσινγκ λεμονιού
Costillas de Cerdo al Horno (Χοιρινά παϊδάκια ψημένα με πάπρικα)
Χοιρινά παϊδάκια ψητά με πάπρικα, σκόρδο, ελαιόλαδο και λεμόνι
Linguine al Nero di Seppia (ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς και καλαμάρι)
Λινγκουίνι με μελάνι σουπιάς, καλαμάρι, σκόρδο και λευκό κρασί
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
