Bakewell Tart

Deeg

• 200 g Tarwebloem
• 25 g Poedersuiker
• 125 g Ongezouten Boter, koud
• 1 Ei

Vulling en topping

• 150 g Frambozenjam
• 125 g Ongezouten Boter, zacht
• 125 g Fijne Kristalsuiker
• 2 Ei
• 1 tl Amandelextract
• 125 g Gemalen Amandelen
• 25 g Tarwebloem
• 150 g Poedersuiker
• 2 el Water, heet
• 30 g Amandelschaafsel

1. Doe de bloem en poedersuiker in een kom en wrijf dan de koude ongezouten boter erdoor tot het op fijn broodkruim lijkt. Klop 1 ei los en meng erdoor tot het deeg net samenkomt; voeg alleen een heel klein scheutje water toe als het droog lijkt. Vorm tot een schijf en zet 30 minuten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkblad en bekleed een taartvorm van 23 cm; druk het netjes in de hoeken. Zet 10 minuten in de koelkast terwijl de oven verder opwarmt.
3. Prik met een vork gaatjes over de hele bodem en bak 15 minuten tot het deeg er droog uitziet en net begint te kleuren. Als de bodem opbolt, druk hem dan voorzichtig plat met de achterkant van een lepel. Laat de taartbodem 5 minuten afkoelen.
4. Verdeel de frambozenjam gelijkmatig over de warme taartbodem. Klop in een kom de zachte ongezouten boter en fijne kristalsuiker licht en romig. Klop de resterende 2 eieren er één voor één door en meng dan het amandelextract erdoor.
5. Spatel het amandelmeel en de resterende bloem erdoor tot je een dikke frangipane hebt. Schep dit op de jam en strijk de bovenkant glad. Strooi de amandelschaafsel erover.
6. Bak 30 tot 35 minuten tot de frangipane stevig is, goudbruin, en een prikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt. Als de bovenkant te snel kleurt, dek dan losjes af met folie voor de laatste 10 minuten. Laat volledig afkoelen in de vorm.
7. Zeef de resterende poedersuiker in een kom en roer er beetje bij beetje het hete water door tot je een dik, schenkbaar glazuur hebt. Schep het glazuur over de afgekoelde taart en duw het naar de randen voor een klassieke afwerking. Laat opstijven voordat je hem aansnijdt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.