Rajma Chawal (caril de feijão-vermelho com arroz)

Na cozinha caseira do Norte da Índia, o rajma chawal junta feijão-vermelho e arroz basmati simples de forma reconfortante. O rajma é um caril espesso e saboroso, com o feijão cozinhado em lume brando até ficar macio num masala de tomate e cebola aromatizado com gengibre, alho, cominhos, coentros, curcuma e malagueta da Caxemira. Esmaga-se uma parte do feijão no molho para dar corpo ao caril, para que se agarre bem ao arroz em vez de ficar ralo na taça. Substancial, vegan e satisfatório sem ser pesado, é o tipo de refeição que resulta tanto para jantares do dia a dia como para cozinhar descontraidamente ao fim de semana, sobretudo quando servido com muitos coentros frescos.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira do Norte da Índia
Nível de picância Médio
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Sabor intenso de masala: Cozinhar a cebola até ficar ligeiramente dourada e depois reduzir os tomates com especiarias cria uma base saborosa antes de adicionar o feijão.
  • Molho naturalmente espesso: Esmagar alguns feijões no molho ajuda o caril a engrossar sem natas, mantendo-o substancial e brilhante.
  • Feito para arroz: A consistência com molho é ideal com arroz basmati, que absorve o molho de tomate temperado sem dominar o feijão.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Demolha o feijão com antecedência: O feijão-vermelho seco precisa de uma demolha longa antes de cozinhar, por isso planeia este passo na noite anterior ou no início do dia.
  • A maior parte do tempo é sem intervenção ativa: O trabalho ativo é sobretudo cortar e cozinhar o masala; o feijão passa a maior parte da receita a fervilhar suavemente.
  • Sirva quando estiver espesso e macio: O rajma está pronto quando o feijão estiver macio por completo e o molho tiver reduzido o suficiente para o envolver.

Notas sobre ingredientes

  • Usa feijão-vermelho seco: O feijão seco dá ao caril uma textura mais rica e liberta um líquido de cozedura rico em amido que ajuda a enriquecer o molho.
  • Malagueta da Caxemira dá cor: O malagueta da Caxemira dá uma cor vermelha quente e picante moderado; pode usar malagueta em pó suave para um resultado mais delicado.
  • Cozinhe bem o feijão: O feijão-vermelho deve ficar completamente macio antes de ir para o masala, sem qualquer firmeza no centro.

Ajustar a picância

  • Torna-o mais suave: Use um pó de malagueta mais suave ou reduza a malagueta da Caxemira e, no fim, ajuste se for preciso mais picante.
  • Aumente o picante: Aumente a malagueta aos poucos enquanto o masala cozinha, para que o sabor tenha tempo de se desenvolver no molho.
  • Mantenha o picante equilibrado: Deixe os tomates apurarem bem; a acidez e a doçura ajudam a equilibrar a malagueta e o feijão terroso.

Dicas para preparar com antecedência

  • Cozinha com antecedência, se for útil: O rajma pode ser feito com antecedência e reaquecido suavemente com um pouco de água para soltar o molho.
  • Guarde o arroz e o caril separados: Guarde o rajma e o arroz em recipientes separados e bem fechados, para o arroz ficar solto e o caril reaquecer de forma uniforme.
  • Congele o caril: O rajma congela bem depois de arrefecer; congele o caril separado do arroz para obter a melhor textura ao reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Panela grande Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Coloca o feijão-vermelho numa taça grande, cobre com bastante água e deixa de molho durante 8 a 12 horas. Escorre e lava bem num escorredor.
  2. Deita o feijão demolhado num tacho grande e cobre com água limpa. Leva a ferver e depois reduz para uma fervura branda constante durante 45 a 60 minutos, até o feijão ficar tenro e se conseguir esmagar entre os dedos; retira a espuma, se necessário.
  3. Enquanto o feijão cozinha, lava o arroz basmati até a água sair quase transparente. Cozinha-o num tacho com água e uma pitada de sal marinho fino até ficar tenro, depois escorre e tapa para manter quente.
  4. Pica finamente a cebola amarela e rala o gengibre; esmaga o alho. Pica grosseiramente os tomates.
  5. Aquece o óleo de girassol num tacho em lume médio e cozinha a cebola durante 8 a 10 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada. Junta o gengibre e o alho e cozinha por 1 minuto, até libertarem aroma.
  6. Junta os tomates, os cominhos moídos, os coentros moídos, a curcuma moída, a malagueta da Caxemira moída e 1 tsp de sal marinho fino. Cozinha durante 10 a 12 minutos, mexendo frequentemente, até os tomates se desfazerem e o masala ficar espesso e brilhante.
  7. Junta o feijão cozido com cerca de 300 ml do líquido da cozedura e depois cozinha em lume brando durante 10 a 15 minutos, até ficar espesso e com bastante molho. Esmaga ligeiramente uma colherada de feijão contra a lateral do tacho para ajudar o caril a engrossar e depois prova e ajusta o sal.
  8. Pica finamente os coentros frescos e envolve a maior parte no rajma. Serve o caril com o arroz basmati, espalhando os restantes coentros por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um molho mais espesso, esmaga mais alguns feijões no molho durante a fervura final e mantém o lume baixo para não pegar.
  • Se vais servir alguém vulnerável, certifica-te de que os feijões estão totalmente cozidos e macios por dentro antes de comer.

Substituições

  • Substitui o óleo de girassol por azeite para um final mais frutado.
  • Substitui a malagueta de Caxemira moída por chili em pó suave para uma cor semelhante com menos picante.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa o rajma e o arroz arrefecerem separadamente e depois refrigera em recipientes fechados. Reaquece o rajma suavemente num tacho com um pouco de água até ficar bem quente; reaquece o arroz no micro-ondas com uma colher de água, tapado, até soltar vapor.

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Rajma Chawal (caril de feijão-vermelho com arroz)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 1h 20min (30min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Indiana
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
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