Pan de Muerto (Día de los Muertos-brood met sinaasappel en anijs)

Deeg

• 180 ml Volle Melk, lauwwarm
• 120 g Kristalsuiker
• 7 g Instantgist
• 500 g Broodbloem
• 8 g Fijn Zeezout
• 6 g Gedroogde Sinaasappelschil
• 2 tl Gemalen Anijs
• 3 Ei, groot
• 100 g Ongezouten Boter, zacht

Afwerking

• 40 g Ongezouten Boter, gesmolten
• 80 g Kristalsuiker

1. Doe de warme melk, 40 g van de suiker en de gist in de kom van een staande mixer en roer door elkaar. Laat 5 minuten staan tot het licht schuimig is.
2. Voeg de bloem, het zout, de sinaasappelrasp, het gemalen anijs, de eieren en de resterende 80 g suiker toe. Meng met de deeghaak op lage snelheid tot er een rafelig deeg ontstaat, kneed dan op halflaag 6 tot 8 minuten tot het gladder en elastisch is.
3. Voeg, terwijl de mixer op halflaag draait, de zachte boter beetje bij beetje toe en laat elke toevoeging eerst opnemen voordat je meer toevoegt. Blijf 6 tot 8 minuten kneden tot het deeg glanzend en rekbaar is en loslaat van de zijkanten van de kom.
4. Vorm het deeg tot een bal en leg het in een schone kom. Dek af en laat op een warme plek 60 tot 75 minuten staan, of tot het in volume verdubbeld is.
5. Stort het deeg op een werkvlak en sla het voorzichtig terug. Knijp ongeveer 120 g deeg af voor de decoraties, vorm het resterende deeg dan tot een strakke bol en leg op een bakplaat.
6. Verdeel het apart gehouden deeg in 5 stukken: een klein bolletje voor bovenop en vier gelijke stukken voor de ‘botten’. Rol elk botstuk tot een streng, druk en rol dan met twee vingers om ribbels te maken en leg ze kruislings over het brood; leg het kleine bolletje erop en druk licht aan zodat het blijft plakken.
7. Dek losjes af en laat 35 tot 45 minuten rijzen, tot het luchtig is en het deeg langzaam terugveert als je erop drukt. Verwarm intussen de oven voor op 180°C (355°F).
8. Bak 25 tot 30 minuten tot mooi goudbruin en het brood hol klinkt als je er aan de onderkant op tikt. Laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat.
9. Bestrijk het warme brood rondom met de gesmolten boter. Bestrooi met de suiker en druk aan zodat het bedekt is, en laat dan volledig afkoelen voordat je het snijdt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.