Kantonese geroosterde eend met pruimensaus
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig vel: Door de huid te drogen en in te prikken kan het vet uitsmelten, terwijl de hete start in de oven zorgt voor een diep goudbruine afwerking.
- Aromatische kruidenmix: Vijfkruidenpoeder, gember, knoflook en sojasaus kruiden zowel de huid als de buikholte en geven de eend een hartige, geurige diepte.
- Rijkdom in balans: De pruimensaus snijdt door de natuurlijke rijkdom van de eend met rijstazijn, fruitzuur en een zachte zoetheid.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Voor een krokantere huid: Dep de eend grondig droog voordat je hem kruidt, en laat hem, als je tijd hebt, een paar uur onafgedekt in de koelkast staan.
- Til hem uit de pan: Een rooster helpt de lucht circuleren en voorkomt dat de eend in het uitgesmolten vet ligt, waardoor de huid meer kans heeft om krokant te worden.
- Laat rusten voor het aansnijden: Laat de eend rusten voordat je hem aansnijdt, zodat de sappen zich zetten en je het vlees netter kunt trancheren.
Ingrediëntentips
- Gebruik verse vijfkruidenpoeder: Chinees vijfkruidenpoeder moet warm en aromatisch ruiken; als het dof of stoffig is, zal de kruidenmix vlak smaken.
- Kies de juiste pruimen: Rijpe maar stevige pruimen geven de saus fruitigheid zonder waterig of te zoet te worden.
- Breng de saus in balans: Proef de pruimensaus op het einde en pas aan met wat extra azijn voor scherpte of, indien nodig, een beetje meer zoetheid.
Veelgemaakte fouten
- Prik niet in het vlees: Prik bij het prikken van de eend alleen door de huid. Snijden in het vlees kan sappen laten ontsnappen en het vlees droger maken.
- Gebruik een thermometer: Controleer het dikste deel van de dij en gaar tot 75°C (165°F) voor betrouwbare gaarheid zonder onnodig extra roosteren.
- Bescherm huid die te donker wordt: Als de huid te snel kleurt, dek de eend dan losjes af met folie en haal dit tegen het einde weg om de knapperigheid terug te krijgen.
Voorbereidingstips
- Droog de eend vooraf: Je kunt de eend vóór het roosteren onafgedekt in de koelkast laten drogen, wat de uiteindelijke huidtextuur verbetert.
- Houd de saus apart: Bewaar gesneden eend en pruimensaus in aparte afgesloten bakjes, zodat huid en vlees een betere textuur behouden.
- Verwarm zachtjes: Verwarm porties eend in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, en maak de saus zo nodig los in een steelpan met een scheutje water.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Dep de eend heel droog met keukenpapier en prik dan met de punt van een mes overal gaatjes in de huid, zonder het vlees te doorboren. Wrijf de eend rondom in met het fijne zeezout.
- Schil en rasp de gember fijn en plet dan de knoflook. Meng de gember en knoflook met het Chinees vijfkruidenpoeder en 30 ml van de lichte sojasaus tot een pasta. Wrijf de pasta over de eend, ook in de buikholte.
- Leg de eend met de borstkant omhoog op een rooster in een braadslede, of direct in de braadslede als je geen rooster hebt. Rooster 20 minuten om de huid krokant te laten worden en zet de oven dan terug naar 180°C (355°F).
- Braad nog 60 tot 70 minuten en bedruip elke 20 minuten met het braadvocht, en bestrijk bij de laatste twee keer bedruipen met de resterende 30 ml lichte sojasaus. De eend is klaar als het vel diep goudbruin is en een thermometer in het dikste deel van de dij 75°C (170°F) aangeeft.
- Leg de eend op een plank en laat 15 minuten rusten voor je hem aansnijdt. Giet het meeste vet uit de braadslede en laat de aangebakken stukjes achter voor de smaak. Houd de braadslede in de buurt voor het geval je wat braadvocht over de aangesneden eend wilt lepelen.
- Maak terwijl de eend rust de pruimensaus: halveer en ontpit de pruimen en doe ze in een pan met de rijstazijn, bruine suiker en water. Laat 10 tot 12 minuten zachtjes koken en roer, tot de pruimen uit elkaar vallen en de saus glanzend en dik genoeg is om een lepel te bedekken. Proef en breng op smaak met een scheutje extra rijstazijn voor scherpte of een snufje extra bruine suiker voor zoetheid.
- Snijd de eend in nette plakken of verdeel in porties. Serveer met de warme pruimensaus ernaast om in te dippen of over te lepelen. Eventuele extra saus kun je laten afkoelen en bewaren voor restjes.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het knapperigste vel neem je de tijd om de eend goed droog te deppen voor het kruiden, en zet hem als het kan een paar uur onafgedekt in de koelkast.
- Als het vel te snel kleurt, dek de eend dan losjes af met folie voor het laatste deel van het braden en haal het er de laatste 10 minuten af om weer knapperig te worden.
- Voedselveiligheid: zorg dat de eend in het dikste deel van de dij minstens 75°C (170°F) is, vooral voor kinderen, zwangeren en mensen met een verminderde weerstand.
Alternatieven
- Vervang rijstazijn door wittewijnazijn voor een iets scherpere, minder zoete zuurgraad.
- Vervang bruine suiker door honing voor een rondere zoetheid in de pruimensaus.
- Vervang lichte sojasaus door donkere sojasaus voor een diepere kleur en een iets zoetere, rijkere smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de eend en saus snel afkoelen en zet ze dan apart in afgesloten bakjes in de koelkast. Verwarm eendporties in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet en warm de saus zachtjes op in een pannetje met een scheutje water als dat nodig is. Vries aangesneden eend en saus apart in tot 2 maanden voor de beste textuur.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 5min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Char Siu Pork (Chinese BBQ-varkensvlees)
Geroosterde char siu met glanzend hoisin-honingglazuur
Porchetta arrosto (Italiaans opgerold varkensgebraad)
Italiaanse rollade van varkensvlees met venkel, rozemarijn en citroen
Steak au Poivre (in de pan gebakken steak met peperkorrelsaus)
Steak met peperkorst en romige cognacsaus
Schweinshaxe (geroosterde varkensschenkel)
Geroosterde varkensschenkel met knapperige zwoerd en eenvoudige bierjus
Falscher Hase (Duitse gevulde gehaktbrood met eieren)
Duits gevuld gehaktbrood met hardgekookte eieren erin
Pollo alla Diavola (pittige Italiaanse gebraden kip)
Gevlinderde kip geroosterd met heet paprikapoeder, knoflook en citroen
Ossobuco (gesmoorde kalfsschenkels)
Kalfsschenkels gestoofd met tomaten, witte wijn en gremolata
Caldereta de Bogavante (kreeftenstoofpot in Balearische stijl)
Balearische kreeftenstoofpot met tomaat, saffraan en paprika
Draadjesvlees Traditioneel (Nederlands langzaam gestoofd rundvlees)
Nederlandse stoof van rundvlees dat in malse draadjes uit elkaar valt
Chicken tenders uit de airfryer
Goudbruine chicken tenders uit de airfryer met gekruide paneerlaag.
Spaghetti alla Puttanesca (Pasta met tomaat, olijven en ansjovis)
Spaghetti in tomatensaus met olijven, ansjovis en kappertjes
Cocido Madrileño (kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, varken en chorizo)
Kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, buikspek en chorizo
Cantonese Roast Duck (krokante eend, huisgemaakte stijl)
Kantonese geroosterde eend met krokant vel
Varkensribben met vijfkruidenpoeder (feestdagenstijl)
Plakkerige vijfkruidenvarkensribben geroosterd met soja en honing
Dwaeji Galbi (Koreaanse varkensribben)
Koreaanse varkensribben gemarineerd met soja, knoflook en peer
Kantonese geroosterde eend
Kantonese geroosterde eend met knapperig vel en maltoseglazuur
Sesamtofu uit de airfryer
Knapperige tofu uit de airfryer met sesam-sojaglazuur.
Char Siu Pork (Chinese BBQ-varkensvlees)
Geroosterde char siu met glanzend hoisin-honingglazuur
Misschien vind je dit ook lekker
Vol-au-Vent (Bladerdeegbakjes met kip en champignons)
Bladerdeegbakjes gevuld met romige kip en champignons
Horta Vrasta (Griekse gekookte bladgroenten met olijfolie en citroen)
Gekookte bladgroenten met olijfolie, citroen en zeezout
Chè Trôi Nước (Vietnamese drijvende rijstballetjes in gembersiroop)
Kleefrijstballetjes met mungbonen in gembersiroop
Indian Chickpea and Spinach Bowl (Chana Palak-stijl)
Kikkererwten en spinazie in tomatenmasala met basmatirijst
Mujaddara (linzen, rijst en gekaramelliseerde uien)
Mujaddara met linzen, rijst en gekaramelliseerde uien
Tavuklu Pilav (Turkse kiprijstpilaf)
Turkse kip-rijstpilaf met geplukte kip
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
