Plum Duff (budino di frutta al vapore con uvetta e uva sultanina)
Perché questa ricetta funziona
- Cottura al vapore delicata: La cottura al vapore fa rassodare il budino lentamente, dandogli una mollica morbida e umida senza seccare la frutta.
- Sapore caldo e rotondo: Zucchero di canna, cannella e noce moscata aggiungono profondità a uvetta e uvetta sultanina senza sovrastarle.
- Servizio classico: Le fette calde con crema inglese creano il contrasto tra budino di frutta denso e salsa liscia e cremosa.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Servi caldo: Il pudding si affetta al meglio quando è ancora caldo, con la crema inglese scaldata a parte appena prima di servire.
- Riposo prima di sformare: Un breve riposo aiuta il pudding ad assestarsi, rendendolo più facile da sformare pulitamente dallo stampo.
Consigli sulla consistenza
- Mantieni il vapore delicato: Mantieni un leggero sobbollire invece di un bollore vigoroso, così l’acqua non schizza nello stampo e non appesantisce la mollica.
- Incorpora brevemente: Mescola gli ingredienti umidi e quelli secchi solo finché non restano zone asciutte, per mantenere il pudding morbido.
Consigli per preparare in anticipo
- Preparare in anticipo: Il pudding può essere fatto raffreddare, avvolto e refrigerato, poi riscaldato a fette finché non è bollente.
- Congela senza crema inglese: Congela il pudding cotto da solo, poi scongelalo per una notte in frigorifero prima di riscaldarlo.
- Riscalda delicatamente: Cuoci le fette al vapore o al microonde a brevi intervalli, così la mollica si scalda senza diventare dura.
Note sugli ingredienti
- Uvetta e uva sultanina: Usarle entrambe dà un mix di note di caramello più intense dall’uvetta e una dolcezza più leggera dall’uva sultanina.
- Scelta dello zucchero: Lo zucchero di canna chiaro dà un sapore più caldo e una mollica leggermente più scura rispetto allo zucchero semolato.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Imburra bene uno stampo da pudding da 1 litro. Metti un piattino resistente al calore o un sottopentola sul fondo di una pentola grande, poi sistema lo stampo nella pentola per verificare che ci stia con il coperchio; rimuovi lo stampo.
- Riempi la pentola con acqua sufficiente ad arrivare circa a metà dei lati dello stampo, poi porta a un sobbollire dolce. Tieni pronto un bollitore di acqua calda così puoi rabboccare durante la cottura a vapore se necessario.
- Sciogli il burro salato, poi lascialo raffreddare leggermente così è tiepido, non caldo. In una ciotola, mescola con la frusta la farina 00, il lievito per dolci, lo zucchero di canna chiaro, la cannella in polvere e la noce moscata in polvere.
- Unisci uvetta e sultanina e mescola finché sono ben ricoperte dal composto secco. In una brocca, sbatti le uova con il latte intero, poi incorpora con la frusta il burro fuso.
- Versa il composto liquido nella ciotola e incorpora delicatamente finché ottieni una pastella densa, da cucchiaio, senza parti secche. Versa nello stampo preparato e livella la superficie.
- Copri lo stampo ermeticamente con il coperchio se lo ha, oppure con uno strato ben aderente di alluminio. Immergilo nell’acqua sobbollente, copri la pentola con un coperchio e cuoci a vapore dolcemente per 80 minuti, rabboccando con acqua calda se necessario per mantenere il livello costante.
- Verifica che il pudding sia rassodato inserendo uno stecchino al centro; deve uscire pulito o con poche briciole umide. Sollevalo con attenzione e lascialo riposare per 5 minuti, poi passa un coltello lungo il bordo e sforma su un piatto.
- Scalda delicatamente la crema inglese finché calda ma non in ebollizione. Affetta il plum duff e servi caldo con la crema inglese.
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Note della ricetta
Consigli
- Mantieni l’acqua a un sobbollire dolce per tutta la cottura; un bollore forte può far schizzare acqua nello stampo e rendere il pudding pesante.
- Se servi gruppi vulnerabili, usa uova pastorizzate e assicurati che il pudding sia cotto a vapore fino a rassodarsi ed essere bollente al centro.
- Per fette ordinate, lascia riposare il pudding per 10 minuti dopo averlo sformato, poi taglia con un coltello caldo.
Sostituzioni
- Sostituisci l’uvetta sultanina con uvetta per un sapore leggermente più intenso e caramellato.
- Sostituisci il latte intero con latte parzialmente scremato per una consistenza del pudding più leggera.
- Sostituisci lo zucchero di canna chiaro con zucchero semolato per una dolcezza più pulita e una mollica più chiara.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare completamente, poi avvolgi bene e conserva in frigorifero. Riscalda le fette in una vaporiera per 8–10 minuti o al microonde a brevi intervalli finché bollenti; scalda la crema inglese a parte. Congela il pudding (senza crema inglese) fino a 2 mesi e scongela durante la notte in frigorifero prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 2h (20min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Britannica
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
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