Briam (greckie warzywa pieczone w oliwie z oliwek)

Briam należy do greckiego stylu gotowania ladera, w którym warzywa obficie polewa się oliwą i doprawia ziołami, zamiast traktować je jako dodatek. W tej zapiekance z blachy ziemniaki, cukinie, bakłażan, pomidory, cebula i czosnek pieką się, aż warzywa zmiękną i połączą się ze sobą, a brzegi lekko się skarmelizują. Oregano nadaje potrawie znajomy, wytrawny aromat, a pomidory puszczają tyle soku, że miesza się on z oliwą w lśniący sos z blachy. Sprawdza się równie dobrze jako swobodne wegetariańskie danie główne, jak i dodatek do grillowanej ryby, jagnięciny lub pieczywa do wytarcia soków, i dobrze znosi podanie na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Grecka kuchnia domowa
Profil smaku Ziołowy • Wytrawne • Lekko skarmelizowane
Techniki Pieczenie • Pieczenie na blasze
Potrzebne akcesoria Piekarnik • Duża blacha do pieczenia
Sposób przygotowania Gotowanie bez doglądania • Minimum sprzątania • Dobre do przygotowania wcześniej
Potrzebny czas Poniżej 2 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Powolne pieczenie w oliwie: Warzywa delikatnie gotują się w oliwie i sokach pomidorowych, nadając briam charakterystyczną miękką, soczystą konsystencję.
  • Proste składniki, głęboki smak: Czosnek, cebula, oregano i dojrzałe pomidory doprawiają blachę podczas pieczenia, a skarmelizowane brzegi dodają wytrawnej głębi.
  • Elastyczna temperatura podania: Briam równie dobrze sprawdza się na ciepło prosto z piekarnika, jak i w temperaturze pokojowej, więc łatwo podać je obok innych dań.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Miękkie, nie jędrne i chrupiące: Briam tradycyjnie piecze się, aż warzywa będą miękkie i niemal rozpływające się, zamiast krótko je przyrządzać, by zachowały wyczuwalną strukturę.
  • Oparte na oliwie z oliwek: Oliwa z oliwek jest kluczową częścią dania, tworząc z sokami z pomidorów bogate środowisko do pieczenia, zamiast działać tylko jako powłoka.
  • Podawaj z pieczywem: Chrupiący chleb to naturalny dodatek do zebrania wytrawnej oliwy i soków pomidorowych, które zostają w blasze.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Prawie bezobsługowe: Przygotowanie polega głównie na krojeniu; długi czas pieczenia wykonuje pracę zmiękczania i koncentrowania warzyw.
  • Odstaw na chwilę: Krótki odpoczynek po pieczeniu pomaga sokom się ustabilizować i ułatwia podawanie warzyw bez ich rozpadania.
  • Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej: Briam dobrze się trzyma po ugotowaniu, więc nie trzeba go w pośpiechu przenosić prosto z piekarnika na stół.

Uwagi o składnikach

  • Użyj dobrej oliwy z oliwek: Oliwa z oliwek extra virgin nadaje daniu dużą część jego bogactwa i aromatu, więc wybierz taką, której smak lubisz.
  • Dojrzałe pomidory mają znaczenie: Soczyste, dojrzałe pomidory pomagają stworzyć płyn do pieczenia, który utrzymuje warzywa miękkie i równoważy oliwę z oliwek.
  • Zioła w odpowiednim momencie: Suszone oregano dobrze znosi pieczenie, natomiast świeżą pietruszkę najlepiej dodać na końcu, by uzyskać czyste, świeże wykończenie.

Najczęstsze błędy

  • Unikaj zbyt głębokiego układania warzyw: Zbyt ciasno wypełniona blacha zatrzymuje parę i ogranicza karmelizację, więc rozłóż warzywa możliwie równomiernie, na ile pozwala blacha.
  • Sprawdź ziemniaki: Danie jest gotowe, gdy ziemniaki są całkowicie miękkie; jeśli nadal są twarde, piecz dalej, aż zmiękną.
  • Polewaj, jeśli blacha wygląda na suchą: Łyżką polewaj wierzch oliwą z oliwek i sokami z warzyw zebranymi w rogach, aby podczas pieczenia powierzchnia pozostała wilgotna.

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Deska do krojenia Miska Nóż szefa kuchni Piekarnik
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Wlej około jedną trzecią oliwy z oliwek do dużej blachy do pieczenia i przechyl ją, aby pokryć dno.
  2. Obierz ziemniaki i pokrój je w plastry o grubości około 1 cm. Pokrój cebulę, a czosnek pokrój w cienkie plasterki.
  3. Pokrój cukinię i bakłażana w plastry o grubości około 1 cm. Pokrój pomidory na ćwiartki.
  4. Dodaj do blachy ziemniaki, cebulę, czosnek, cukinię, bakłażana i pomidory, a następnie posyp suszonym oregano, drobną solą morską i czarnym pieprzem. Skrop pozostałą oliwą i dobrze wymieszaj, po czym rozłóż w równej warstwie, lekko zachodzącej na siebie, dla tradycyjnego wyglądu briam.
  5. Piecz przez 70 minut, przewracając warzywa raz lub dwa razy, aż ziemniaki będą miękkie, a brzegi lekko skarmelizowane. Jeśli w którymkolwiek momencie blacha wygląda na suchą, polewaj wierzch oliwą i sokami z rogów.
  6. Drobno posiekaj pietruszkę. Odstaw briam na 5 minut, następnie posyp natką pietruszki i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Pokrój warzywa na podobną grubość, aby równomiernie się upiekły, a ziemniaki niech nie będą grubsze niż cukinia i bakłażan.
  • Aby uzyskać mocniejszą karmelizację, piecz bez przykrycia i rozłóż warzywa w jednej, luźnej warstwie, zamiast układać je w stos.

Zamienniki

  • Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżym koperkiem, aby uzyskać inne, ale wciąż klasyczne, greckie wykończenie.
  • Zastąp suszone oregano ziołami prowansalskimi, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 4 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzej w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 15 do 20 minut, aż będzie bardzo gorące, albo jedz w temperaturze pokojowej.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Briam (greckie warzywa pieczone w oliwie z oliwek)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 40min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Grecka
Dobre dla początkujących Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Deska do krojenia Miska Nóż szefa kuchni Piekarnik
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali

Wysokiej klasy niemiecki nóż szefa kuchni
  • Doskonała jakość wykonania
  • Długo zachowuje ostrość
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.