Paneer Bhurji (Rührei-Paneer)

• 350 g Paneer
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 mittel Tomate, reif
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 15 g Ingwerwurzel, fest
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 Stück Grüne Chili
• ½ TL Kurkuma (gemahlen)
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Feines Meersalz
• 1 TL Garam Masala
• 1 Stück Zitrone
• 15 g Koriander

1. Den Paneer in kleine, ungleichmäßige Stücke zerbröseln und beiseitestellen. Die Zwiebel fein hacken, die Tomaten würfeln und Ingwer, Knoblauch und grüne Chili fein hacken. Die Zitrone in Spalten schneiden und den Koriander grob hacken.
2. Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise des feinen Meersalzes zugeben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Rühre Ingwer, Knoblauch und grüne Chili unter und koche alles 1 Minute, bis es duftet.
3. Tomaten, gemahlene Kurkuma, gemahlenen Kreuzkümmel und das restliche feine Meersalz zugeben. 4 bis 5 Minuten kochen, dabei rühren, bis die Tomaten weich werden und die Mischung marmeladig aussieht. Wenn es ansetzt, einen kleinen Schuss Wasser zugeben und die angebräunten Röststoffe lösen.
4. Den zerbröselten Paneer zugeben und vorsichtig unterheben, sodass er von der gewürzten Tomatenmischung umhüllt ist. 2 bis 3 Minuten kochen, dabei vorsichtig rühren, bis der Paneer durchgewärmt, aber noch weich ist. Vom Herd nehmen, das Garam Masala unterrühren, etwas Zitronensaft darüber auspressen, dann den Großteil des Korianders unterheben.
5. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Zitronensaft und einer Prise feinem Meersalz nachwürzen. Heiß servieren und mit dem restlichen Koriander bestreuen. Am besten sofort mit Roti oder Reis essen.

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