Klassischer Bubble Tea (taiwanesischer Boba)

• 900 ml Wasser
• 8 g Schwarztee
• 60 g Tapiokastärke
• 35 g Brauner Zucker
• 10 g Feiner Zucker
• 120 ml Vollmilch
• ½ TL Vanilleextrakt
• 120 g Eiswürfel

1. 250 ml des Wassers in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, den Schwarztee zugeben und 6 Minuten ziehen lassen, für einen kräftigen Aufguss. Durch ein Sieb in einen Krug gießen und zum Abkühlen beiseitestellen.
2. In einer Schüssel die Tapiokastärke mit 50 ml des Wassers glatt zu einem Brei verrühren. 200 ml Wasser im Topf zum Köcheln bringen, dann den Brei einrühren und bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten kochen, bis er dick und glänzend ist. Auf eine Arbeitsfläche geben und nur so weit abkühlen lassen, bis er sich gut anfassen lässt.
3. Den Teig 2 bis 3 Minuten kneten, bis er glatt ist, dann zu dünnen Strängen rollen und in kleine Stücke schneiden. Zu Perlen etwa in der Größe kleiner Erbsen rollen und bei Bedarf leicht mit etwas zusätzlicher Tapiokastärke aus der abgemessenen Menge bestäuben, damit sie nicht kleben. Die Perlen mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, während du den Rest formst.
4. 400 ml des restlichen Wassers sprudelnd aufkochen, die Perlen zugeben und gut umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. 12 Minuten kochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 8 bis 10 Minuten garen, bis die Kerne nicht mehr kreidig sind. In einem Sieb gut abtropfen lassen.
5. Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und den braunen Zucker mit 50 ml Wasser zugeben. 2 bis 3 Minuten kochen, bis es sirupartig ist, dann die abgetropften Perlen zugeben und zum Überziehen umrühren. Vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen, damit die Perlen den Sirup aufsaugen.
6. Den feinen Zucker und den Vanilleextrakt in den abgekühlten Tee rühren, bis sich alles gelöst hat, dann die Vollmilch zugeben. Die Eiswürfel in ein hohes Glas geben, die warmen sirupartigen Perlen hineingeben und den Milchtee darübergießen. Umrühren und sofort trinken, solange die Perlen noch schön bissfest sind.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.