Rosbief met romige mierikswortelsaus
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke braadmethode: Door het rundvlees in een hete oven te beginnen, vormt zich een gebruinde korst voordat de lagere temperatuur het stuk zachter gaart.
- Hartige kruidenkorst: Dijonmosterd, knoflook en rozemarijn hechten aan het oppervlak van het rundvlees, kruiden de buitenkant en geven aromatische diepte.
- Scherpe, romige saus: Potjesmierikswortel, crème fraîche en citroen snijden door de rijkdom van het rundvlees zonder te overheersen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat op temperatuur komen: Door het rundvlees te laten staan vóór het braden, gaart het gelijkmatiger van rand tot kern.
- Laat rusten voor het aansnijden: Door goed te laten rusten kunnen de sappen zich zetten, waardoor je het rundvlees makkelijker netjes snijdt.
Textuurtips
- Dep het oppervlak goed droog: Door het rundvlees droog te deppen voordat je de mosterdpasta toevoegt, kleurt de korst bruin in plaats van te stomen.
- Gebruik een thermometer: De kerntemperatuur controleren is de betrouwbaarste manier om het braadstuk rosé te houden en overgaren te voorkomen.
Ingrediëntentips
- Kies een goed gemarmerd braadstuk: Ribeye met bot profiteert van zichtbare marmering, die het vlees tijdens het braden rijk en mals houdt.
- Breng de saus op smaak in balans: Voeg de citroen geleidelijk toe zodat de mierikswortelsaus fris en pittig smaakt zonder te scherp te worden.
Serveertips
- Serveer met klassieke bijgerechten bij een braadstuk: Geroosterde aardappelen, Yorkshire puddings, groenten en jus passen van nature bij gesneden rosbief.
- Serveer het braadvocht erbij: Lepel het braadvocht na het rusten over het aangesneden rundvlees voor extra rijkdom, met de mierikswortelsaus ernaast.
Benodigdheden
Ingrediënten
Roast beef
Mierikswortelsaus
Instructies
- Haal het rundvlees 45 minuten voor het koken uit de koelkast zodat het niet meer zo koud is. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F).
- Pel en rasp de knoflook fijn, rits dan de rozemarijnblaadjes en hak ze fijn. Meng de olijfolie, Dijonmosterd, knoflook, rozemarijn, fijn zeezout en zwarte peper tot een pasta.
- Dep het rundvlees droog en wrijf het rondom in met het mosterdmengsel, ook langs de zijkanten. Leg het in een braadslede, met de botkant naar beneden als er een bot aan zit.
- Braad 20 minuten zodat er een goede korst ontstaat en verlaag dan de oven naar 180°C (355°F). Braad nog 45 tot 55 minuten, of tot de kern 52°C (125°F) aangeeft voor medium-rare.
- Leg het rundvlees op een plank en laat 20 minuten rusten, losjes afgedekt. De temperatuur loopt tijdens het rusten iets op en de sappen trekken terug.
- Maak intussen de saus: roer de crème fraîche en mierikswortel in een kom door elkaar. Rasp er wat citroenrasp fijn bij en knijp er naar smaak citroensap in tot het friszuur en in balans is.
- Snijd het rundvlees in dunne plakken en serveer met de mierikswortelsaus. Lepel eventuele vleessappen van de plank erover voor extra rijkdom.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het meest gelijkmatige garen kun je het rundvlees het best op kamertemperatuur braden in plaats van direct uit de koelkast.
- Als je medium wilt, braad dan tot 57°C (135°F) voor het rusten; voor medium-well, braad tot 63°C (145°F).
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, oudere volwassenen of iemand met een verminderde weerstand, gaar het rundvlees dan tot minstens 63°C (145°F) en laat goed rusten voor je het aansnijdt.
Alternatieven
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een mildere scherpte en een grovere textuur.
- Vervang crème fraîche door zure room voor een iets frissere saus.
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, subtielere kruidensmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat overgebleven rundvlees snel afkoelen en zet het dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm plakken in een oven van 160°C (320°F) met een scheutje water tot gloeiend heet, of eet koud; bewaar de saus apart en roer voor het serveren door. Vries gesneden rundvlees goed verpakt in tot 2 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Melk Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Cantonese Roast Duck (krokante eend, huisgemaakte stijl)
Kantonese geroosterde eend met krokant vel
Kip met citroen, knoflook en aardappelen
Geroosterde kip en aardappelen met citroen, knoflook en oregano
Lamskoteletten uit de airfryer
Lamskoteletten uit de airfryer met citroen, knoflook en oregano.
Cordero Lechal al Horno (geroosterd speenlam)
Geroosterd speenlam met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Gebraden ribstuk met Yorkshire pudding
Geroosterde rib van rund met Yorkshire puddings en jus
Geroosterde kalkoenfilet met kruidenboter
Geroosterde kalkoenfilet met kruidenboter en jus uit de pan
Fideuà de Mariscos (paella met zeevruchtennoedels)
Seafood fideuà met geroosterde noedels en saffraanbouillon
Poulet au Citron Confit (kippendijen met ingelegde citroen en olijven)
Gestoofde kippendijen met ingelegde citroen, olijven en witte wijn
Gestoofde short ribs met rode wijn en paddenstoelen
Runder short ribs in rode wijn met paddenstoelen en ui
Pittige misonoedels met knoflook en bosui
Udonnoedels in pittige misosaus met bosui
Pollo al Mattone (kip uit de pan met gewicht)
Kip uit de pan met gewicht, rozemarijn, knoflook en citroen
Cá Kho Tộ (Gekaramelliseerde visstoof)
Gekaramelliseerde visstoof geserveerd met jasmijnrijst
Langzaam geroosterde prime rib met mierikswortelroom
Langzaam geroosterde rib roast met mierikswortelcrème
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (geroosterde rib van rund met kruidenboter)
Gebraden ribstuk rund met knoflook-kruidenboter
Airfryer krokante krieltjes
Knapperige airfryer-krieltjes met knoflook en rozemarijn.
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lamsbout geroosterd met knoflook en rozemarijn.
Gigot d’Agneau (langzaam geroosterde lamsbout)
Langzaam geroosterde lamsbout met rozemarijn en jus van witte wijn
Agnello al Forno con Rosmarino (geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen)
Geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Patatas Rellenas Modernas (Spaanse gevulde aardappelen)
Gepofte aardappelen gevuld met chorizo, ui en Manchego
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (Nederlandse stamppot met prei)
Nederlandse stamppot met geroosterde pompoen, prei en geitenkaas
Fiesta Barbacoa Platter (langzaam gegaard lam met tortilla’s en salsa)
Langzaam gegaard geplukt lam met tortilla's, limoen en salsa roja
Choucroute Garnie Alsacienne (zuurkool met vlees)
Gestoofde zuurkool met worstjes en gerookt varkensvlees
Provençaalse bowl met geroosterde groenten, quinoa en olijven
Quinoakom met geroosterde groenten, olijven en citroen
Stoofvlees met Friet (Belgische runderstoof met friet)
Belgische runderstoof met donker bier, geserveerd met friet
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
