Roast beef cu sos cremos de hrean

Roast beef

• 1 mediu Friptură de coaste de vită, cu os
• 1 lingură Ulei de măsline
• 2 linguri Muștar Dijon
• 4 căţei Usturoi
• 2 crenguțe Rozmarin proaspăt
• 1 ½ lingurițe Sare de mare fină
• 1 linguriță Piper negru

Sos de hrean

• 200 g Crème fraîche
• 2 linguri Hrean, preparat
• 1 mediu Lămâie

1. Scoate carnea de vită din frigider cu 45 minute înainte de gătire, ca să nu mai fie rece. Încălzește cuptorul la 220°C (430°F).
2. Curăţă usturoiul şi dă-l pe răzătoarea fină, apoi desprinde şi toacă fin frunzele de rozmarin. Amestecă uleiul de măsline, muştarul Dijon, usturoiul, rozmarinul, sarea de mare fină şi piperul negru ca să obţii o pastă.
3. Tamponează carnea de vită ca să fie uscată şi freac-o peste tot cu amestecul de muştar, inclusiv pe laterale. Pune-o într-o tavă de fript, cu osul în jos dacă are os.
4. Frige 20 minute ca să prindă o crustă bună, apoi redu cuptorul la 180°C (355°F). Continuă să frigi 45 până la 55 minute, sau până când centrul ajunge la 52°C (125°F) pentru medium-rare.
5. Mută carnea pe un tocător şi las-o la odihnit 20 minute, acoperită lejer. Temperatura va creşte uşor cât se odihneşte, iar sucurile se vor aşeza.
6. Între timp, fă sosul: amestecă crème fraîche şi hreanul într-un bol. Rade fin puţină coajă de lămâie, apoi stoarce zeamă de lămâie după gust, până devine acrişor şi echilibrat.
7. Taie carnea în felii subţiri şi serveşte cu sosul de hrean. Pune deasupra cu lingura sucurile lăsate pe tocător, pentru mai multă savoare.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.