Thailändische Kräuter-Hähnchenspieße (Ofen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Aromatische Marinade: Zitronengras, Knoblauch und Koriander geben dem Hähnchen eine frische Kräuterbasis, während Fischsauce, Kokosmilch und Palmzucker herzhafte Tiefe und milde Süße hinzufügen.
- Karamellisierte Ränder: Hohe Ofenhitze hilft dabei, dass Kokosmilch und Zucker in der Marinade an den Rändern bräunen und den Spießen ein leicht angekohltes Finish geben, ganz ohne Grill.
- Schnell genug fürs Abendessen: Die Marinade ist schnell zusammengerührt und das Hähnchen braucht vor dem Braten nur eine kurze Ruhezeit, sodass das Rezept auch unter der Woche praktisch bleibt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Zartes Zitronengras verwenden: Verwende nur den hellen inneren Teil des Zitronengrases und zerdrücke ihn gut, damit er sein zitrusartiges Aroma in die Marinade abgibt.
- Für Saftigkeit Hähnchenschenkel wählen: Ausgelöste, hautlose Schenkel eignen sich gut für Spieße, weil sie beim Braten bei hoher Hitze saftig bleiben.
- Vorsicht mit magererem Hähnchen: Hähnchenbrust kann verwendet werden, aber sie gart schneller und trocknet eher aus, also prüfe sie früher.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorab marinieren: Für intensiveres Kräuteraroma mariniere das Hähnchen im Kühlschrank bis zu 4 Stunden und lass es vor dem Braten näher an Zimmertemperatur kommen.
- Die Aromaten früh vorbereiten: Die Paste aus Zitronengras, Knoblauch und Koriander kann im Voraus zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden, bis du die Marinade anrühren möchtest.
- Aufwärmen, ohne dass es austrocknet: Erwärme gegarte Spieße auf einem Backblech bei 200°C (390°F), bis sie überall sehr heiß sind, und behalte sie gut im Blick, damit die Ränder nicht zu stark bräunen.
Häufige Fehler
- Das Blech überfüllen: Lege die Spieße in einer Lage mit etwas Abstand zueinander, damit sie braten und karamellisieren statt zu dämpfen.
- Zucker zu stark bräunen lassen: Palmzucker hilft dem Hähnchen beim Bräunen, kann aber verbrennen, wenn er zu lange gebraten wird; verlängere die Garzeit nur kurz und beobachte die Ränder genau.
- Die Mitte nicht prüfen: Die Hähnchenstücke sollten in der Mitte durchgegart und sehr heiß sein, besonders wenn du für Personen servierst, die anfälliger für lebensmittelbedingte Erkrankungen sind.
Serviervorschläge
- Mit Reis servieren: Gedämpfter Jasminreis passt einfach zur salzig-süßen Marinade und dem Limetten-Finish.
- Etwas Knackiges dazu: Ein Gurkensalat, fein geschnittener Kohl oder leicht angemachte Kräuter bringen Frische zum reichhaltigen Brathähnchen.
- Mit Limette und Koriander vollenden: Frischer Limettensaft und der beiseitegelegte Koriander geben den Spießen kurz vor dem Servieren Frische.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Weiche die Spieße 20 Minuten in Wasser ein, wenn sie aus Holz sind. In der Zwischenzeit den zarten inneren Teil des Zitronengrases fein schneiden, dann mit dem Knoblauch und dem Großteil des frischen Korianders zu einer Paste zerstoßen (etwas Koriander zum Servieren beiseitelegen).
- In einer Rührschüssel Kokosmilch, Fischsauce, Palmzucker, weißen Pfeffer und geröstetes Sesamöl verquirlen. Die Zitronengrasmischung unterrühren.
- Die Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden, dann zur Marinade geben und gut durchmischen, sodass alles bedeckt ist. 10 Minuten bei Raumtemperatur marinieren, während du den Ofen auf 220°C (430°F) vorheizt.
- Das Hähnchen auf die Spieße stecken und überschüssige Marinade zurück in die Schüssel abtropfen lassen. In einer Lage auf einem Backblech anordnen.
- 14 bis 18 Minuten braten, dabei einmal nach der Hälfte wenden, bis das Hähnchen an den Rändern karamellisiert und durchgegart ist. Wenn du eine kräftigere Farbe möchtest, 1 bis 2 Minuten länger braten und dabei gut aufpassen, damit der Zucker nicht verbrennt.
- Schneide die Limetten in Spalten. Die Spieße heiß servieren, mit dem beiseitegelegten frischen Koriander bestreuen und Limette zum Auspressen dazugeben.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für das beste Aroma nur den hellen, zarten inneren Teil des Zitronengrases verwenden und gut zerdrücken, damit er die Marinade parfümiert.
- Wenn du Zeit hast, das Hähnchen bis zu 4 Stunden im Kühlschrank marinieren, damit das Kräuteraroma stärker wird; vor dem Braten 15 Minuten Richtung Zimmertemperatur kommen lassen.
- Hähnchen sollte vollständig durchgegart und überall sehr heiß sein; wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, besonders darauf achten, dass es ganz durchgegart ist.
Alternativen
- Ersetze Hähnchenschenkel durch Hähnchenbrustfilets für einen magereren Spieß; die Bratzeit leicht reduzieren und gut aufpassen, damit es nicht austrocknet.
- Ersetze Palmzucker durch hellbraunen Zucker für eine ähnliche Karamellnote.
- Ersetze frischen Koriander durch frisches Basilikum für ein anderes, aber weiterhin klassisches thailändisches Kräuterprofil.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Die gegarten Spieße schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem Backblech bei 200°C (390°F) 8 bis 10 Minuten aufwärmen, bis sie überall sehr heiß sind, oder bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 3 Portionen
- Gesamtzeit: 50Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Thailändisch
-
Allergene:
Fisch Sesam
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