Caldereta de Bogavante (caldereta de bogavante al estilo menorquín)

• 5 cdas Aceite de oliva
• 2 medianos Bogavante, vivo, con grandes pinzas
• 1 grande Cebolla amarilla
• 1 grande Pimiento verde
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 4 dientes Ajo
• 500 g Tomate, maduro
• 2 piezas Hojas de laurel
• 1 pizca Hebras de azafrán secas
• 900 ml Caldo de pescado

1. Lleva a ebullición una olla grande de agua. Sacrifica los bogavantes de forma humanitaria y hiérvelos 6 minutos para asentar la carne; sácalos y deja enfriar hasta poder manipularlos. Retuerce para separar las pinzas, rómpelas, luego parte los cuerpos y córtalos en trozos grandes, recogiendo cualquier jugo.
2. En una cazuela de hierro fundido, calienta 3 tbsp del aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento verde con 1 tsp de la sal marina fina y cocina 10 minutos, removiendo, hasta que se ablanden pero sin que se doren. Incorpora el ajo y remueve durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
3. Ralla los tomates por la parte gruesa del rallador en un bol, desechando las pieles. Añade la pulpa de tomate a la sartén y cocina de 8 a 10 minutos hasta que reduzca y quede brillante. Incorpora las hojas de laurel, el azafrán y la pimienta negra.
4. Vierte el caldo de pescado y lleva a un hervor suave. Incorpora los trozos de bogavante y los jugos que hayan soltado, y cuece a fuego lento suavemente de 10 a 12 minutos hasta que el bogavante esté justo hecho y el caldo tenga un sabor redondo. Prueba y ajusta con la sal marina fina restante si es necesario.
5. Retira las hojas de laurel. Reparte el caldo caliente en cuencos poco profundos y coloca encima los trozos de bogavante. Reparte las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva entre las raciones, rocía con ellas el bogavante y sirve al momento.

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