Branzino al Sale (Wolfsbarsch in Salzkruste)

• 1 große Wolfsbarsch, im Ganzen, ausgenommen und entschuppt
• 1.2 kg Grobes Meersalz
• 2 Eiweiß
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1 große Zitrone
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 10 g Petersilie

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Den Wolfsbarsch innen und außen trocken tupfen, dann auf ein Backblech legen.
2. In einer Rührschüssel das Eiweiß schaumig schlagen. Grobes Meersalz und schwarzen Pfeffer unterrühren, bis es wie nasser Sand aussieht und beim Andrücken zusammenhält.
3. Eine 1 cm dicke Schicht der Salzmischung auf dem Blech verteilen, als Bett in der Länge des Fisches. Den Fisch daraufsetzen, dann die restliche Salzmischung darüber und rundherum fest andrücken, sodass er vollständig versiegelt ist und keine Lücken bleiben.
4. 20–25 Minuten braten, bis die Kruste hart und leicht goldgelb ist und sich der Fisch durch die Kruste fest anfühlt. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen.
5. Die Salzkruste mit der Rückseite eines Löffels aufbrechen und abheben, dabei loses Salz abbürsten. Die Haut abziehen, dann die Filets vorsichtig von der Gräte lösen und auf Teller geben.
6. Die Zitrone in Spalten schneiden und über den Fisch auspressen. Mit nativem Olivenöl extra beträufeln und mit frischer Petersilie vollenden.

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