Spaghetti alla Carbonara (römische Pasta mit Guanciale und Pecorino)

• 2 Ei
• 70 g Pecorino Romano
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 TL Feines Meersalz
• 120 g Guanciale
• 1 TL Natives Olivenöl extra
• 200 g Spaghetti

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit 1.5 TL feinem Meersalz würzen. In einer Rührschüssel die Eier mit dem Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer glatt und dicklich verquirlen. Bei Raumtemperatur beiseitestellen.
2. Den Guanciale in kleine Speckwürfel schneiden. Das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, dann den Guanciale zugeben und 6 bis 8 Minuten unter Rühren braten, bis er goldbraun und knusprig ist und das Fett ausgelassen ist. Die Hitze auf niedrig stellen, damit er warm bleibt, ohne weiter zu bräunen.
3. Die Spaghetti im kochenden Wasser bissfest garen. Kurz vor dem Abgießen etwa 150 ml Nudelwasser abschöpfen. Die Spaghetti gut abtropfen lassen.
4. Die heißen Spaghetti in die Pfanne zum Guanciale geben und darin schwenken, sodass sie vom ausgelassenen Fett überzogen sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und 30 Sekunden warten, damit es nicht mehr zischt. Die Ei-Käse-Mischung zugeben und mit einer Zange kräftig durchschwenken, dabei nach und nach einen Schuss vom zurückbehaltenen Nudelwasser zugeben, bis die Sauce glänzt und die Pasta überzieht.
5. Abschmecken und nur bei Bedarf mit den restlichen 0.5 TL feinem Meersalz würzen. Sofort servieren und nach Belieben mit etwas zusätzlichem schwarzem Pfeffer vollenden. Die Sauce sollte seidig sein, nicht geronnen.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.