Spaghetti alla Carbonara (Guanciale ve Pecorino’lu Roma makarnası)

• 2 Yumurta
• 70 g Pecorino Romano
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 120 g Guanciale
• 1 çay kaşığı Sızma zeytinyağı
• 200 g Spaghetti

1. Büyük bir tencerede suyu kaynat ve 1.5 çay kaşığı ince deniz tuzuyla tatlandır. Bir karıştırma kabında yumurtaları Pecorino Romano peyniri ve karabiberle pürüzsüz ve koyu olana kadar çırp. Oda sıcaklığında beklet.
2. Guanciale’yi küçük küpler hâlinde doğra. Büyük bir tavada sızma zeytinyağını orta ateşte ısıt, ardından guanciale’yi ekle ve karıştırarak 6 ila 8 dakika, altın rengi ve çıtır olup yağını salana kadar pişir. Daha fazla kızarmadan sıcak kalması için ateşi kıs.
3. Spagettiyi kaynar suda al dente olana kadar pişir. Süzmeden hemen önce, makarna suyundan yaklaşık 150 ml ayır. Spagettiyi iyice süz.
4. Sıcak spagettiyi guanciale’nin olduğu tavaya ekle ve salınan yağla kaplanması için harmanla. Tavayı ocaktan al ve cızırdaması durana kadar 30 saniye bekle. Yumurta ve peynir karışımını ekle ve maşa ile kuvvetlice harmanla; sos parlaklaşıp makarnayı kaplayana kadar ayırdığın makarna suyundan azar azar bir sıçrama ekle.
5. Tadına bak ve yalnızca gerekiyorsa kalan 0.5 tsp ince deniz tuzu ile tuzla. Hemen servis et; istersen üzerine biraz daha karabiber ekle. Sos ipeksi olmalı, kesilmiş olmamalı.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.