Pasta alla Vodka (salsa di pomodoro, vodka e panna con pancetta)

• 200 g Penne
• 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
• 100 g Pancetta
• 2 spicchi Aglio
• ½ cucchiaini Paprika piccante
• 60 ml Vodka
• 300 g Passata di pomodoro
• 120 ml Panna doppia
• 40 g Parmigiano Reggiano
• 10 g Basilico

1. Porta a ebollizione una pentola grande di acqua ben salata. Cuoci le penne finché sono appena al dente, poi tieni da parte circa 150 ml di acqua di cottura e scola.
2. Nel frattempo, scalda l’olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la pancetta e cuoci per 4 to 5 minuti finché il grasso si è sciolto e la pancetta è leggermente dorata.
3. Affetta finemente l’aglio e mescolalo alla pancetta con la paprika piccante. Cuoci per 30-60 secondi finché sprigiona profumo, mantenendo il fuoco moderato così l’aglio non si scurisce.
4. Versa la vodka e lasciala sobbollire per 1-2 minuti per far evaporare l’alcol pungente. Unisci la passata di pomodoro e fai sobbollire dolcemente per 5 minuti, finché si addensa leggermente.
5. Abbassa la fiamma e incorpora la panna doppia finché la salsa diventa di un arancione caldo e appare vellutata. Aggiungi la pasta scolata e mescola bene, allungando con un goccio dell’acqua di cottura tenuta da parte, se necessario, in modo che avvolga le penne.
6. Togli la padella dal fuoco e incorpora la maggior parte del parmigiano. Spezzetta la maggior parte del basilico, poi assaggia e regola la consistenza con un po’ più di acqua di cottura, se necessario. Servi subito con sopra il parmigiano e il basilico rimanenti.

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