Chicken Fajita Bowl

• 150 g Witte Rijst (lange Korrel)
• 1 tl Fijn Zeezout
• 2 el Zonnebloemolie
• 350 g Kippendijen, zonder bot, zonder vel
• 1 middel Rode Ui
• 1 grote Rode Paprika
• 2 tl Gerookt Paprikapoeder
• 1 tl Gemalen Komijn
• 240 g Zwarte Bonen Uit Blik
• 80 g Zure Room
• 1 stuk Limoen

1. Spoel de rijst kort, doe dan in een steelpan met 300 ml water en 0.5 tl van het fijne zeezout. Breng aan de kook, dek af en kook op het laagste vuur 12 minuten. Haal van het vuur en laat 8 minuten afgedekt staan, maak dan los met een vork.
2. Snijd ondertussen de rode ui en rode paprika in reepjes. Dep de kippendijen droog en breng ze rondom op smaak met het gerookte paprikapoeder, de gemalen komijn en de resterende 0.5 tl fijn zeezout.
3. Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en schroei 4 tot 5 minuten per kant tot goed bruin en gaar. Leg op een bord en laat 2 minuten rusten.
4. Voeg de rode ui en rode paprika toe aan dezelfde pan en bak op middelhoog vuur 6 tot 8 minuten tot zacht en aan de randen licht geblakerd. Als de pan droog lijkt, voeg dan een scheutje water toe en schraap eventuele aanbaksels los. Snijd de kip in plakjes, doe terug in de pan en schep alles 1 minuut om.
5. Laat de zwarte bonen uit blik uitlekken en spoel ze af, verwarm ze dan 1 tot 2 minuten in de pan naast de kip en paprika. Verdeel de rijst over twee kommen en schep het kipmengsel en de bonen erop. Maak af met zure room en een flinke kneep limoensap.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.