Ψητή χήνα με μήλο, κρεμμύδι και θυμάρι

• 1 μεσαίο Ολόκληρη χήνα, αφαιρεμένα τα εντόσθια
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 μεγάλο Μήλο, σφιχτά, γλυκόξινα
• 1 μεσαίο Πορτοκάλι
• 6 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
• 2 κομμάτια Δαφνόφυλλα, αποξηραμένα

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Βγάλε τη χήνα από το ψυγείο 45 minutes πριν το ψήσιμο, ώστε να φύγει η ψύχρα.
2. Σκούπισε τη χήνα να στεγνώσει, μετά τρύπησε την πέτσα παντού με την άκρη ενός μαχαιριού, δίνοντας έμφαση στα πιο λιπαρά σημεία, χωρίς να τρυπήσεις το κρέας. Αλάτισε και πιπέρωσε γενναιόδωρα την κοιλιά και την πέτσα με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
3. Κόψε σε τέταρτα το κίτρινο κρεμμύδι, το μήλο και το πορτοκάλι. Γέμισε την κοιλιά με το κρεμμύδι, το μήλο, το πορτοκάλι, το φρέσκο θυμάρι και τα φύλλα δάφνης, βάζοντάς τα χαλαρά ώστε να κυκλοφορεί ο ζεστός αέρας.
4. Βάλε τη χήνα με το στήθος προς τα πάνω πάνω σε σχάρα μέσα σε ταψί ψησίματος. Ψήσε για 30 minutes για να αρχίσει να γίνεται τραγανή η πέτσα και να λιώνει το λίπος.
5. Χαμήλωσε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Με προσοχή, βγάλε με κουτάλι και κράτησε το λιωμένο λίπος από το ταψί σε ένα πυρίμαχο μπολ, μετά βάλε ξανά τη χήνα στον φούρνο.
6. Συνέχισε το ψήσιμο για 120 to 140 minutes, βγάζοντας με κουτάλι και κρατώντας το λίπος άλλη 1 ή 2 φορές αν γεμίσει το ταψί, μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφένια και ένα θερμόμετρο να δείξει 74°C (165°F) στο πιο παχύ σημείο του μπούτιου (χωρίς να ακουμπάει κόκαλο). Αν η πέτσα ροδίζει πολύ γρήγορα, σκέπασε χαλαρά το στήθος με αλουμινόχαρτο.
7. Μετέφερε τη χήνα σε επιφάνεια κοπής και άφησέ τη να ξεκουραστεί για 20 to 30 minutes πριν την κόψεις. Άδειασε ό,τι λίπος έχει μείνει στο ταψί και κράτησέ το, μετά πέτα τα αρωματικά από την κοιλιά.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.