Tinga de Cerdo con Chipotle (Chipotle-Pulled-Pork in Tomatensoße)

• 900 g Schweineschulter, ohne Knochen
• 2 mittel Weiße Zwiebel
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 4 Zehen Knoblauch
• 600 g Tomate, reif
• 2 Stücke Chipotle-Chili, getrocknet
• 2 TL Getrockneter Oregano
• 2 TL Feines Meersalz
• 12 Stücke Maistortillas
• 2 mittel Avocado, reif
• 2 Stücke Limette

1. Schneide das Schweinefleisch in große Stücke. 1 Zwiebel in feine Scheiben schneiden und für die Soße beiseitestellen; die andere Zwiebel grob hacken. Den Knoblauch schälen.
2. Das Schweinefleisch in einen großen Topf geben, zusammen mit der gehackten Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 TL feinem Meersalz und so viel Wasser, dass alles gerade bedeckt ist. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei sanftem Köcheln 60 bis 75 Minuten garen, bis das Schweinefleisch sehr zart ist. Das Schweinefleisch herausheben und leicht abkühlen lassen; die Kochflüssigkeit abseihen und etwa 300 ml davon auffangen.
3. Inzwischen die Chipotle-Chili mit gerade aufgekochtem Wasser bedecken und 10 Minuten einweichen lassen. Abgießen, dann den Stiel und die Kerne entfernen, wenn du es weniger scharf möchtest. Die Tomaten grob hacken.
4. Das Sonnenblumenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebelringe mit einer Prise feinem Meersalz 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Die restlichen Knoblauchzehen zugeben und 1 Minute garen, bis es duftet. Tomaten und getrockneten Oregano unterrühren und 8 bis 10 Minuten garen, bis die Tomaten zerfallen und die Mischung marmeladig aussieht.
5. Die Tomatenmischung zusammen mit der eingeweichten Chipotle-Chili und 200 ml der aufgefangenen Kochflüssigkeit in einen Mixer geben. Fein pürieren, dann zurück in den Topf geben. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen und dabei häufig rühren, bis die Soße dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen; einen Schuss mehr Kochflüssigkeit zugeben, wenn sie zu sehr eindickt.
6. Das Schweinefleisch mit zwei Gabeln zerpflücken und größere Fettstücke entfernen. Das Schweinefleisch in die Soße rühren und 5 Minuten köcheln lassen, damit es das Aroma aufnimmt. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr feinem Meersalz würzen.
7. Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 30 Sekunden pro Seite erwärmen und dabei abgedeckt halten. Die Avocado in Scheiben schneiden und die Limetten in Spalten schneiden. Die Tinga in die warmen Tortillas löffeln und mit Avocado und einem Spritzer Limette toppen.

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