Costela de vaca assada com Yorkshire pudding
Porque esta receita funciona
- Método clássico de assar: Começar a carne num forno bem quente desenvolve um exterior dourado antes de um assado mais suave terminar o centro sem o secar.
- Yorkshire puddings bem crescidos: A gordura de vaca a fumegar ajuda a massa a insuflar rapidamente, criando bordas estaladiças e um meio macio e arejado.
- Sabor profundo do assado: O molho é feito diretamente no tabuleiro de assar, por isso os sucos dourados da carne passam a fazer parte do molho.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Retira a carne mais cedo: Deixar o lombo perder o frio do frigorífico antes de assar ajuda-o a cozinhar de forma mais uniforme, da borda ao centro.
- Deixa repousar antes de trinchar: Um bom descanso dá tempo aos sucos para assentarem, facilitando fatiar a carne e mantendo as fatias húmidas.
- Asse os Yorkshire puddings por último: Os Yorkshire puddings ficam melhores servidos pouco depois de assados, enquanto ainda estão estaladiços e bem crescidos.
Dicas de textura
- Seque bem a carne: Secar a superfície com papel antes de temperar ajuda a costela a alourar bem durante o assado inicial em lume alto.
- Use gordura bem quente: A massa de Yorkshire pudding precisa de cair em gordura quente do assado para crescer depressa e formar bordas estaladiças e douradas.
- Use a leitura do termómetro: Verifique a parte mais grossa da carne, em vez de confiar apenas no tempo, pois o tamanho da costela e o desempenho do forno podem variar.
Erros comuns
- Abrir a porta do forno: Evita abrir o forno enquanto os Yorkshire puddings assam; uma queda súbita de calor pode impedir que cresçam bem.
- Apressar o molho: Incorpora o caldo aos poucos, batendo, para a farinha se misturar bem e o molho engrossar sem grumos.
- Trinchar demasiado cedo: Cortar a carne logo ao sair do forno faz com que mais sucos escorram para a tábua, em vez de ficarem na carne.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepara a massa com antecedência: A massa de Yorkshire pudding pode ser batida antes de assar e deixada a repousar enquanto a carne cozinha e descansa.
- Volta a deixar crocantes os puddings que sobrarem: Reaquece os Yorkshire puddings num tabuleiro a 200°C (390°F) até ficarem crocantes de novo, em vez de os aqueceres no micro-ondas.
- Congele os pudins: Os Yorkshire puddings cozinhados congelam bem; descongele antes de reaquecer num forno bem quente para recuperar a textura.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Roast beef
Yorkshire puddings
Molho
Instruções
- Retira a carne do frigorífico 45 minutos antes de cozinhar, para perder o frio. Aquece o forno a 220°C (430°F).
- Seca a carne com papel de cozinha e tempera-a por todo com o sal e a pimenta. Esfrega com a colher de sopa de sebo de vaca e coloca a carne num tabuleiro de assar, com o osso virado para baixo.
- Assa por 20 minutos para dourar bem e, depois, baixa o forno para 180°C (355°F). Continua a assar por 35 a 45 minutos para malpassado, ou até um termómetro marcar 55 a 57°C na parte mais grossa.
- Levanta a carne para uma tábua e deixa repousar por 20 a 30 minutos, coberta frouxamente. Verte a gordura do tabuleiro de assar para uma tigela resistente ao calor e reserva-a para os Yorkshire puddings, deixando os sucos dourados no tabuleiro.
- Enquanto a carne repousa, prepara a massa dos Yorkshire: bate a farinha e o sal numa tigela e, depois, junta os ovos, batendo até ficar liso. Incorpora gradualmente o leite com uma vara de arames para obter uma massa líquida e deixa repousar enquanto o forno aquece.
- Aumenta o forno para 220°C (430°F). Coloca uma forma de muffins no forno com cerca de 1 c. de chá da gordura de vaca reservada em cada cavidade e aquece durante 8 a 10 minutos, até a gordura estar a fumegar.
- Verte cuidadosamente a massa na forma quente, enchendo cada cavidade até cerca de metade. Leva ao forno durante 18 a 22 minutos, até crescer bem, ficar bem dourado e crocante nas bordas; não abras a porta do forno durante a cozedura.
- Faz o molho: coloca o tabuleiro de assar sobre lume médio no fogão e junta a colher de sopa de farinha, mexendo. Cozinha durante 1 minuto e, depois, incorpora gradualmente o caldo de carne com uma vara de arames, raspando os pedacinhos dourados, e deixa ferver em lume brando por 3 a 5 minutos, até ficar brilhante e ligeiramente espesso.
- Trincha a carne em fatias grossas. Serve com os Yorkshire puddings e o molho à parte.
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Notas da receita
Dicas
- Para crescerem melhor, certifica-te de que a gordura de vaca na forma está mesmo a fumegar antes de juntares a massa.
- Se preferires a carne mal passada, assa até 60 a 63°C e depois deixa repousar; a temperatura continuará a subir ligeiramente enquanto repousa.
- Se fores servir alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, usa ovos próprios para consumo crus ou pouco cozinhados e garante que os puddings ficam bem cozidos.
Substituições
- Substitui a gordura de vaca por azeite nos Yorkshire puddings se não tiveres gordura suficiente; o sabor será menos intenso a carne.
- Substitui o leite gordo por leite magro para uma massa mais leve; os puddings podem ficar ligeiramente menos ricos.
- Substitui o caldo de carne por caldo de carne (broth) se for o que tiveres; reduz por mais algum tempo se souber a pouco.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera a carne e o molho em recipientes herméticos. Reaquece as fatias de carne suavemente num forno a 160°C (320°F) com um pouco de molho até ficarem bem quentes; reaquece os Yorkshire puddings num tabuleiro a 200°C (390°F) durante 5 a 8 minutos para voltarem a ficar crocantes. Os Yorkshire puddings congelam bem; descongela e depois reaquece como acima.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 2h 5min (40min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Britânica
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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