Spezzatino di Manzo con Piselli (stufato di manzo e piselli)

Nello spezzatino di manzo con piselli, i pezzi di manzo vengono brasati delicatamente nella tradizione italiana dello stufato fino a diventare teneri, con i piselli aggiunti verso la fine per dolcezza e colore. Il piatto inizia con un soffritto classico di cipolla, carota e sedano, poi acquista profondità grazie a vino rosso, passata di pomodoro, brodo di manzo e rosmarino. Il suo carattere è sostanzioso più che pesante: una salsa densa e saporita avvolge la carne, mentre i piselli mantengono il finale fresco. Servito in ciotole, è una cena pratica dal fascino rustico, soprattutto insieme a pane, polenta o semplici patate per raccogliere la salsa.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Cucina casalinga italiana
Profilo di sapore Sapido • Ricco • Aromatico
Tecniche Rosolatura • Brasare • Cottura a fuoco lento
Strumenti principali Casseruola in ghisa
Tempo richiesto Meno di 2 ore
Metodo di preparazione Cottura in un’unica pentola • Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore

Perché questa ricetta funziona

  • Base classica da stufato: Un soffritto ammorbidito dà alla salsa una base saporita e rotonda prima di aggiungere il manzo.
  • Salsa profonda ed equilibrata: Rosolare il manzo e ridurre il vino crea profondità, mentre passata, brodo e rosmarino costruiscono un liquido di brasatura lucido.
  • Tenero e appagante: Una lenta cottura a leggero fremito rende tenera la carne da spezzatino e dà alla salsa abbastanza corpo da servirla con pane, polenta o patate.
  • Ideale per organizzarsi in anticipo: Lo spezzatino si conserva bene e si riscalda delicatamente, rendendolo pratico per cucinare in grandi quantità o per cene del giorno dopo.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

  • Spezzatino all’italiana casalingo: Spezzatino si riferisce a uno stufato preparato con piccoli pezzi di carne, di solito cotto lentamente fino a diventare tenero in un sugo semplice e saporito.
  • I piselli sono un’aggiunta comune: I piselli aggiungono dolcezza e colore e di solito si uniscono verso la fine, così restano vivaci invece che spenti e molli.
  • Servi con qualcosa che raccolga il sugo: Pane croccante, polenta cremosa o patate bollite si abbinano tutti bene al ricco sugo di brasatura al pomodoro e vino.

Note sugli ingredienti

  • Scegli manzo adatto alla brasatura: I tagli da spezzatino con un po’ di tessuto connettivo diventano teneri durante la lunga cottura a fuoco lento e danno più corpo al sugo.
  • Opzioni per il rosmarino: Il rosmarino fresco dà una nota erbacea più pulita, ma si può usare quello secco se aggiunto con la passata di pomodoro, così ha tempo di ammorbidirsi.
  • Taglia finemente le verdure: Un trito fine aiuta cipolla, carota e sedano ad ammorbidirsi nel sugo invece di restare pezzi distinti.

Errori comuni

  • Bollitura invece di sobbollire: Un bollore vivace può rendere dura la carne e ridurre la salsa troppo rapidamente; mantieni lo stufato a leggero sobbollore.
  • Troppa carne in pentola: La rosolatura riesce meglio quando la carne è disposta in un unico strato; se è troppo ammassata, cuoce a vapore invece di colorirsi.
  • Aggiungere i piselli troppo presto: I piselli perdono colore e dolcezza se cotti per tutta la brasatura, quindi incorporali solo alla fine.

Consigli per preparare in anticipo

  • Buono il giorno dopo: La salsa si assesta e si intensifica dopo il raffreddamento, rendendo questo stufato particolarmente adatto da preparare in anticipo.
  • Riscalda delicatamente: Scalda in un pentolino a fuoco basso, aggiungendo un po' di brodo se la salsa si è addensata troppo.
  • Adatto al congelatore: Lascia raffreddare completamente prima di congelare, poi scongela per una notte in frigorifero e riscalda finché non è ben caldo.

Attrezzatura necessaria

Cocotte in ghisa Coltello da chef Cucchiaio di legno Misurini Tagliere
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Trita finemente cipolla, carota e sedano. Metti una casseruola capiente dal fondo spesso su fuoco medio.
  2. Aggiungi l’olio d’oliva, poi cuoci cipolla, carota e sedano con un pizzico di sale per 8 a 10 minuti, mescolando, finché sono morbidi e leggermente dorati. Spingi le verdure ai bordi della pentola.
  3. Aggiungi il manzo in un unico strato e alza il fuoco a medio-alto. Condisci con il sale rimanente e il pepe nero, poi rosola per 6 a 8 minuti, girando di tanto in tanto, finché è ben colorito.
  4. Versa il vino rosso e raschia il fondo della pentola per staccare i residui rosolati. Fai sobbollire per 3 a 4 minuti, finché il vino si è ridotto leggermente.
  5. Incorpora la passata di pomodoro e il brodo di manzo, poi aggiungi il rosmarino. Porta a leggero sobbollire, copri con il coperchio leggermente socchiuso e cuoci a fuoco basso per 75 a 85 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il manzo è tenero e il sugo si è addensato.
  6. Unisci i piselli e fai sobbollire senza coperchio per 6 a 8 minuti, finché i piselli sono caldi e di un verde brillante. Assaggia e aggiusta di sale e pepe con un po’ di più se necessario, poi lascia riposare fuori dal fuoco per 2 minuti prima di servire.

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Note della ricetta

Consigli

  • Mantieni lo stufato a un leggero sobbollire, non a ebollizione vivace, così il manzo diventa tenerissimo e la salsa resta lucida.
  • Se il sugo si riduce troppo in fretta, aggiungi un piccolo goccio di brodo di manzo e continua la cottura finché il manzo è tenero.
  • Per il colore e la dolcezza migliori, aggiungi i piselli proprio alla fine e cuoci solo finché sono appena teneri.

Sostituzioni

  • Sostituisci il rosmarino fresco con 0.5 tsp di rosmarino secco, aggiunto insieme alla passata di pomodoro.
  • Sostituisci il vino rosso secco con brodo di manzo per una versione senza alcol; aggiungilo nello stesso passaggio e fai sobbollire brevemente prima di unire la passata.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente in un pentolino a fuoco basso, aggiungendo un goccio di brodo di manzo se necessario, finché è ben caldo; congela fino a 3 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 2h (25min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Italiana
Tutto in una pentola Adatto al congelatore Adatto ai bambini
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