Pork Vindaloo (curry de porc în stil goanez)
De ce reușește această rețetă
- Bază de condimente în straturi: Păstăile întregi de cardamom și cuișoarele se prăjesc ușor în ghee înainte de a adăuga ceapa, roșiile și porcul marinat, dând sosului profunzime fără să-l îngreuneze.
- Acru, dar echilibrat: Oțetul îi dă vindaloo-ului iuțeala acrișoară recognoscibilă, iar zahărul brun, ceapa și ghee-ul îi rotunjesc gustul și echilibrează iuțeala.
- Marinat pentru gust: Acoperirea porcului cu pasta de oțet condimentată înainte de gătire ajută la asezonarea completă a cărnii și creează un sos de curry mai omogen.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Caracter goanez: Vindaloo este cunoscut pentru iuțeala ascuțită dată de oțet și ardeiul iute; ar trebui să fie acrișor și aromat, nu cremos.
- Oțetul contează: Oțetul de vin alb dă o aciditate curată, iar oțetul alb distilat poate fi folosit pentru un gust acrișor mai ascuțit, mai direct.
- Consistența sosului: Sosul se reduce până devine gros și lucios în jurul porcului, nu se lasă subțire ca o supă.
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Redu chilli-ul kashmiri și păstrează oțetul, usturoiul și condimentele în echilibru, ca acest curry să aibă în continuare gust de vindaloo.
- Pentru mai mult iute: Adaugă chilli în plus în marinadă, apoi gustă spre final și ajustează cu grijă după ce sosul a scăzut.
- Păstrează iuțeala echilibrată: O mică ajustare de sare sau de dulceață la final poate ajuta chilli-ul, oțetul și roșia să se armonizeze mai bine.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Marinează din timp: Carnea de porc poate fi marinată mai mult timp la frigider, ca să se intensifice aroma înainte de gătire.
- Bun și a doua zi: Ca multe curry-uri, aroma se așază bine după răcire, iar resturile sunt deosebit de utile pentru o masă ulterioară.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o cratiță cu un strop de apă, dacă e nevoie, amestecând până când sosul se subțiază și carnea de porc este fierbinte în profunzime.
Greșeli frecvente
- Fierbe la foc mic: O fierbere puternică poate întări spata de porc înainte să aibă timp să se frăgezească; ține curry-ul la un clocot mic, constant.
- Ai grijă la ceapă și condimente: Redu focul dacă ceapa se prinde, deoarece condimentele arse sau ceapa pârjolită vor face sosul amar.
- Redu până la un sos lucios: Lasă oala descoperită spre final, ca excesul de lichid să se evapore și sosul să se prindă de carne.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Marinadă
Curry
Instrucțiuni
- Taie carnea de porc în cuburi de 3 cm. Într-un bol, zdrobește usturoiul până devine pastă și rade fin ghimbirul, apoi amestecă-le cu oțetul, chilli kashmiri, chimionul, coriandrul, turmericul, scorțișoara, zahărul brun și sarea. Adaugă carnea de porc și întoarce bine ca să se acopere.
- Acoperă și lasă la marinat la frigider 45 de minute, amestecând o dată la jumătatea timpului, dacă poți. Dacă ai timp, lasă la marinat până la 12 ore pentru un gust mai intens.
- Taie ceapa felii. Toacă grosier roșiile.
- Încinge ghee într-o cratiță grea, la foc mediu. Adaugă păstăile de cardamom și cuișoarele și gătește 30 până la 60 de secunde, până devin aromate. Încorporează ceapa și gătește 10 până la 12 minute, până devine auriu închis, reducând focul dacă începe să se prindă.
- Adaugă roșiile și gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie și devin ca o dulceață. Pune carnea de porc cu toată marinada și amestecă 2 minute ca să acoperi totul cu baza condimentată.
- Adaugă 250 ml apă, adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 35 de minute. Descoperă și fierbe încă 15 până la 18 minute, amestecând din când în când, până când carnea de porc este fragedă și sosul este gros și lucios. Gustă și potrivește cu încă un praf de sare, dacă e nevoie.
- Lasă 5 minute, în afara focului, ca sosul să se așeze. Servește fierbinte cu orez fiert la abur.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, păstrează fierberea ușoară ca să se frăgezească porcul fără să se usuce; dacă sosul scade prea repede, adaugă un strop de apă și continuă gătirea.
- Zdrobește ușor păstăile de cardamom înainte să le adaugi în ghee, ca să-și elibereze aroma, apoi scoate condimentele întregi înainte de servire, dacă preferi.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că porcul este gătit până este fierbinte în toată masa și sosul clocotește.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de vin alb cu oțet alb distilat pentru o aciditate mai ascuțită, mai tradițională.
- Înlocuiește ghee cu unt pentru o bogăție similară, menținând focul moderat ca să nu se rumenească prea repede.
- Înlocuiește roșia cu roșii tocate la conservă pentru comoditate; fierbe câteva minute în plus ca să ajungă la aceeași consistență.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient închis ermetic până la 3 zile. Congelează până la 2 luni; dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă până este fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Curry de pui Chettinad
Curry piperat de pui Chettinad cu cocos, roșii și frunze de curry
Curry Massaman cu vită, cartofi și alune
Curry Massaman cu vită, cartofi, tamarind și alune prăjite
Laal Maas (curry rajasthani de carne de oaie roșu)
Curry rajasthani roșu de berbec cu iaurt și condimente
Keema Pav (miel tocat condimentat cu chifle)
Keema de miel tocat condimentat, servită cu chifle unse cu unt
Laal Maas (curry rajasthani de miel roșu, iute)
Curry rajasthani iute de berbec cu ardei roșii uscați și iaurt
Prawn Moilee (curry de creveți cu lapte de cocos, Kerala)
Curry de creveți din Kerala fiert în lapte de cocos
Paasbraadstuk uit de Oven (friptură olandeză de porc de Paște)
Porc la cuptor cu muștar, usturoi, ierburi și sos
Königsberger Klopse (chifteluțe în sos de capere)
Chifteluțe de vițel poșate în sos cremos cu capere și lămâie
Modern Gemista Traybake (ardei și roșii umplute)
Ardei și roșii umplute la tavă, cu orez cu verdețuri și lămâie
Carne Estufada à Portuguesa (vită înăbușită portugheză)
Tocană portugheză de vită înăbușită cu vin roșu, morcovi și cartofi
Boudin Noir met Appels (cârnat de sânge cu mere)
Sângerete prăjit în tigaie cu mere în unt și ceapă
Biksemad danez (prăjeală cu porc și cartofi, cu ouă prăjite)
Prăjeală daneză cu porc și cartofi, cu ouă prăjite deasupra
Laal Maas (curry rajasthani de carne de oaie roșu)
Curry rajasthani roșu de berbec cu iaurt și condimente
Rogan Josh (curry de miel cu condimente kashmiriene)
Curry de miel gătit lent cu iaurt și condimente kashmiriene
Rogan Josh de miel cu orez basmati
Curry kashmirian de miel cu iaurt, condimente și orez basmati
Prawn Balchão (curry goanez picant cu creveți murați)
Curry de creveți în stil goan, acrișor, cu oțet și chilli
Methi Malai Murg (pui cremos cu schinduf)
Curry cremos de pui cu schinduf și condimente calde
Lamb Nihari (tocană din rasol gătită lent)
Tocăniță de ciolan de miel gătită lent, cu sos bogat condimentat
S-ar putea să îți placă și
Brigadeiros (trufe braziliene de ciocolată)
Trufe braziliene de ciocolată tăvălite în bombonele de ciocolată
Bol de orez cu ananas și bok choy
Bol de orez jasmine cu bok choy, ananas și susan
Ploughman’s Lunch
Platou rece cu cheddar, șuncă, pâine și murături, cu salată
Sopa de Elote con Crema (supă mexicană de porumb dulce)
Supă mexicană cremoasă de porumb dulce, cu crema și lime la final
Conchiglie Ripiene (cochilii de paste umplute cu ricotta și spanac)
Cochilii de paste umplute, coapte cu ricotta, spanac și mozzarella topită
Tarte Flambée (Lipie alsaciană cu ciuperci și lardons)
Lipie alsaciană cu crème fraîche, ciuperci, lardons și ceapă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
