Vacherin Glacé (Baiser- und Eiscreme-Dessert)

Baiser

• 4 Eiweiß, Raumtemperatur
• 1 Prise Feines Meersalz
• 200 g Feiner Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt

Zusammensetzen

• 600 g Vanilleeis
• 300 ml Schlagsahne, gut gekühlt
• 25 g Puderzucker
• 200 g Himbeere, reif, aber fest

1. Den Ofen auf 110°C (230°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zwei Kreise von 18 bis 20 cm auf das Papier zeichnen, dann umdrehen, sodass der Bleistift darunterliegt.
2. In einer sauberen Schüssel das Eiweiß mit dem feinen Meersalz zu weichen Spitzen aufschlagen. Den feinen Zucker löffelweise zugeben und schlagen, bis die Masse glänzt und steife Spitzen hält, dann das Vanilleextrakt unterrühren.
3. Den Baiser auf die Kreise geben und zu zwei gleichmäßigen Scheiben formen, dabei in der Mitte jeder Scheibe eine leichte Vertiefung machen. 90 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und die Baisers darin lassen, damit sie vollständig durchtrocknen.
4. Sobald die Baisers abgekühlt sind, das Vanilleeis bei Raumtemperatur nur so lange stehen lassen, bis es streichfähig ist. Einen Baiser auf eine Servierplatte legen, das Eis darauf verstreichen, dann mit dem zweiten Baiser bedecken und ganz vorsichtig andrücken, um es zu ebnen.
5. Den zusammengesetzten Vacherin einfrieren, bis er fest ist. So setzen sich die Schichten sauber und lassen sich gut schneiden.
6. Die Schlagsahne (mind. 35% Fett) mit dem Puderzucker zu weichen Spitzen aufschlagen. Die Sahne oben und an den Seiten verstreichen oder daraufgeben, dann die Himbeeren erst kurz vor dem Servieren obenauf häufen.

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