Budino di pane con salsa al bourbon
Perché questa ricetta funziona
- Centro morbido di crema inglese: La brioche assorbe la crema di uova e latte, dando al pudding un centro tenero e cremoso anziché una mollica secca.
- Dolcezza con profondità: Lo zucchero semolato fine mantiene la crema pulita e leggera, mentre lo zucchero di canna nella salsa aggiunge un calore caramellato.
- Sapori caldi e familiari: Vaniglia, cannella, burro e bourbon creano un dessert caldo e avvolgente, con un finale leggermente speziato e caramellato.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Lascia il pane in ammollo: Il breve tempo di riposo prima della cottura aiuta la brioche ad assorbire la crema in modo uniforme, riducendo le parti secche.
- Servi caldo: Il bread pudding dà il meglio di sé dopo un breve riposo, quando il centro è morbido ma rassodato e la salsa è ancora calda.
Note sugli ingredienti
- Scegli una brioche leggermente rafferma: La brioche del giorno prima assorbe la crema inglese più uniformemente ed è meno soggetta a disfarsi in una consistenza molliccia.
- Usa un bourbon che ti piace: Il bourbon viene aggiunto direttamente alla salsa, quindi il suo sapore si percepisce chiaramente insieme al burro e allo zucchero di canna.
Errori comuni
- Non sfornarlo troppo presto: Il centro dovrebbe avere solo un leggero tremolio; se sembra molle o umido, lascialo più a lungo in forno.
- Tieni d’occhio la superficie superiore: Se la superficie si scurisce prima che la crema si sia rassodata, sposta la pirofila su un ripiano più basso del forno per la fase finale di cottura.
- Mantieni la salsa a fuoco dolce: Una volta aggiunto il bourbon, scalda la salsa a fuoco basso invece di farla bollire vigorosamente, perché potrebbe farla sembrare unta.
Consigli per preparare in anticipo
- Riscalda delicatamente: Scalda le porzioni in forno a 180°C (355°F) finché non sono ben calde, poi versa sopra la salsa riscaldata appena prima di servire.
- Congela senza la salsa: Il pudding cotto si può congelare ben avvolto, ma la salsa al bourbon è meglio prepararla fresca o conservarla separatamente.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Bread pudding
Salsa al bourbon
Istruzioni
- Scalda il forno a 180°C (355°F). Imburra una pirofila con i 20 g di burro non salato.
- Taglia la brioche a cubetti da un boccone e mettila nella pirofila. Distribuiscila in uno strato uniforme.
- In una ciotola, sbatti con una frusta i 600 ml di latte intero, le uova, lo zucchero semolato fine, 2 tsp di estratto di vaniglia e la cannella in polvere fino a ottenere un composto liscio. Versa la crema sulla brioche, premendo il pane verso il basso così si impregna in modo uniforme.
- Lascia riposare il pudding per 15 minuti così la brioche assorbe completamente la crema. Durante l’ammollo, premilo delicatamente una o due volte per aiutare eventuali pezzi asciutti.
- Cuoci per 35 a 40 minuti finché gonfio, dorato e morbido ma rassodato, con solo un leggero tremolio al centro. Se la superficie scurisce troppo in fretta, sposta la pirofila su un ripiano più basso per gli ultimi 10 minuti.
- Mentre il pudding cuoce, prepara la salsa: sciogli gli 80 g di burro non salato in un pentolino a fuoco medio. Incorpora lo zucchero di canna chiaro e il latte intero, poi fai sobbollire per 3 a 5 minuti finché lucida e leggermente addensata.
- Togli il pentolino dal fuoco e incorpora il bourbon e 1 tsp di estratto di vaniglia. Rimetti su fuoco basso per 30 a 60 secondi per scaldare, senza far bollire vigorosamente.
- Lascia riposare il bread pudding per 5 minuti prima di servire. Versa la salsa calda al bourbon su ogni porzione.
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Note della ricetta
Consigli
- Per la migliore consistenza, usa brioche leggermente rafferma così assorbe la crema senza diventare molle.
- Se preferisci una salsa più densa, falla sobbollire un po’ più a lungo prima di aggiungere il bourbon, poi tieni il fuoco basso una volta aggiunto il bourbon.
- Sicurezza alimentare: questo dessert contiene uova; servilo ben cotto ed evita di servirlo a chi non dovrebbe mangiare uova poco cotte.
Sostituzioni
- Sostituisci la brioche con pane bianco croccante per un pudding meno ricco e più tradizionale.
- Sostituisci il bourbon con rum invecchiato per un sapore simile, caldo e caramellato nella salsa.
- Sostituisci lo zucchero di canna chiaro con zucchero di canna scuro per una nota di melassa più intensa.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi copri e conserva in frigorifero. Riscalda le porzioni in forno a 180°C (355°F) per 10 a 15 minuti finché ben calde; scalda delicatamente la salsa in un pentolino a fuoco basso. Congela il pudding (senza salsa) ben avvolto per un massimo di 2 mesi, poi scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 8 porzioni
- Tempo totale: 1h 20min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Americana
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
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