Bubble and Squeak Patties con uovo in camicia
Perché questa ricetta funziona
- Croccanti fuori, morbidi al centro: Rosolare in padella il purè modellato dà alle polpette una crosta dorata, mantenendo tenero all’interno il composto di patate e cavolo.
- Comfort familiare: Purè di patate burroso e cavolo creano il carattere semplice e saporito che rende il bubble and squeak così appagante.
- Funziona anche oltre la colazione: L’uovo in camicia trasforma le polpette in un brunch completo o un pranzo leggero, mentre salse come la senape o la brown sauce aggiungono una nota pungente.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Consigli sulla consistenza
- Per polpette più croccanti: Lascia asciugare le patate scolate al vapore prima di schiacciarle, poi friggi le polpette senza muoverle troppo presto, così può formarsi una crosta adeguata.
- Per una forma più ordinata: Lascia raffreddare brevemente il purè prima di formare le polpette; un composto leggermente più sodo è più facile da maneggiare e meno soggetto a rompersi.
- Evita un purè acquoso: Scola bene patate e cavolo, perché l’umidità in eccesso può rendere le polpette morbide invece che croccanti.
Consigli per preparare in anticipo
- Dai forma in anticipo: Le polpette possono essere formate in anticipo e messe in frigorifero fino al momento di friggerle, il che aiuta a mantenerle compatte.
- Congela senza le uova: Congela solo le polpette cotte, poi riscaldale finché sono ben calde e fai le uova in camicia fresche appena prima di servire.
- Riscalda per renderli croccanti: Una padella con un filo d’olio dà la migliore croccantezza, oppure riscalda in forno a 200°C (390°F) finché sono calde.
Errori comuni
- Frittura troppo calda: Se la padella è troppo calda, l’esterno può scurirsi prima che le polpette siano calde fino al centro; usa un calore medio costante e regola se necessario.
- Cuocere troppo le uova in camicia: Togli le uova non appena gli albumi si sono rappresi se vuoi un tuorlo morbido che faccia da salsa alle polpette.
- Polpette che si sfaldano: Se il composto ti sembra troppo morbido da modellare, lascialo raffreddare brevemente prima di friggerlo, invece di aggiungere subito altra farina.
Note sulla tradizione
- Radici britanniche casalinghe: Il bubble and squeak è fortemente associato alla cucina casalinga britannica e all’uso di patate e verdure a foglia avanzate.
- Polpette come variante ordinata: Spesso il composto viene fritto in padella in modo informale, ma modellarlo in polpette dà porzioni più ordinate e bordi più croccanti.
- Condimenti classici: Salsa brown, senape o un sottaceto dal gusto deciso funzionano bene perché la loro acidità bilancia la patata burrosa e il tuorlo d’uovo.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Pela le patate e tagliale a pezzi regolari. Metti in una pentola capiente, copri con acqua fredda, aggiungi 1 tsp di sale e porta a ebollizione. Fai sobbollire per 12 a 15 minuti finché molto tenere.
- Aggiungi il cavolo nella pentola per gli ultimi 2 minuti così si ammorbidisce leggermente. Scola bene in uno scolapasta, poi rimetti tutto nella pentola calda. Lascia uscire il vapore per 1 minuto per asciugare un po’ le patate.
- Aggiungi il burro, il restante 1 tsp di sale e il pepe nero, poi schiaccia fino a ottenere un purè liscio con il cavolo distribuito uniformemente. Cospargi la farina e mescola finché il purè sta insieme. Forma 4 crocchette e metti da parte.
- Scalda l’olio di semi di girasole in una padella grande a fuoco medio. Friggi le crocchette per 4 a 5 minuti per lato finché ben dorate e croccanti, regolando il fuoco così non bruciano. Trasferisci nei piatti e tieni in caldo.
- Nel frattempo, porta a leggero sobbollire una pentola d’acqua e incorpora l’aceto di vino bianco. Rompi ogni uovo in una tazzina, poi fallo scivolare nell’acqua e cuoci in camicia per 3 a 4 minuti finché gli albumi sono rappresi e i tuorli sono ancora colanti. Scola con una schiumarola, lascia sgocciolare brevemente e metti un uovo sopra ogni porzione di crocchette.
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Note della ricetta
Consigli
- Per crocchette più ordinate, lascia raffreddare il purè per 5 minuti prima di formarle così si rassoda leggermente.
- Mantieni l’acqua per le uova in camicia a un leggero sobbollire invece di un’ebollizione vivace per aiutare le uova a mantenere la forma.
- Se servi qualcuno in gravidanza, anziano o immunocompromesso, usa uova adatte a essere consumate crude o poco cotte, oppure cuoci in camicia finché i tuorli sono completamente rappresi.
Sostituzioni
- Sostituisci l’aceto di vino bianco con aceto bianco distillato per la cottura in camicia, se è quello che hai.
- Sostituisci l’olio di semi di girasole con olio d’oliva per friggere, per un sapore più fruttato.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Lascia raffreddare completamente le crocchette, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda in padella a fuoco medio-basso con un po’ di olio di semi di girasole finché calde e croccanti, oppure in forno a 200°C (390°F) per 10 a 12 minuti; prepara uova in camicia fresche per servire. Congela le crocchette cotte (senza uova) e riscalda da congelate in forno a 200°C (390°F) finché ben calde.
Valutazioni e recensioni
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 porzioni
- Tempo totale: 40min (30min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Britannica
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
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