Millefoglie con Crema Pasticcera (italiensk mille-feuille)
Därför fungerar receptet
- Kontrast med frasig deg: Att grädda smördegen tills den är djupt gyllene ger den färdiga millefoglie ett rent, frasigt krisp mot den mjuka fyllningen.
- Silkeslen äggstanning: Crema pasticcera som försiktigt tjockas med äggulor och majsstärkelse ger en len, bredbar fyllning som håller ihop lagren.
- Lätt sötma: Vaniljkrämen står för det mesta av sötman, medan det avslutande florsockret ger en fin avslutning snarare än en tung glasyr.
- Klassisk lagerläggning: Att hålla smördegen och vaniljkrämen åtskilda fram till montering bevarar den igenkännbara mille-feuille-balansen mellan krispiga och krämiga texturer.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- Låt smördegen svalna helt: Skär och fyll smördegen först när den är helt sval; värme mjukar upp lagren och gör rektanglarna svårare att putsa till snyggt.
- Sila vaniljkrämen: Att passera crema pasticcera genom en sil tar bort små klumpar och ger fyllningen en mer polerad, konditoriliknande textur.
- Montera nära servering: Smördegen absorberar gradvis fukt från vaniljkrämen, så fyll millefoglie strax före servering för bästa krispighet.
Ingredienstips
- Använd smörsmördeg: Smörsmördeg ger en renare smak och ett mer delikat flarn än deg gjord med vegetabiliska fetter.
- Vaniljstång för djup: En vaniljstång ger mjölken en rund smak och synliga frön; vaniljextrakt är ett praktiskt alternativ när stänger saknas.
- Standardmjölk spelar roll: Helmjölk ger crema pasticcera fyllighet och rikedom, vilket hjälper den att stelna till en slät fyllning som går att breda ut utan att smaka tunt.
Vanliga misstag
- Låt inte vaniljkrämen koka kraftigt: Håll värmen måttlig och vispa hela tiden; kraftig kokning kan göra den äggbaserade vaniljkrämen grynig.
- Koka tills den är tjock och glansig: Vaniljkrämen ska vara bredbar och kunna hålla formen. Om den är för lös kommer lagren att glida när den monteras.
- Undvik att montera när det är varmt: Varm vaniljkräm eller varmt bakverk mjukar snabbt upp lagren, så vänta tills båda delarna har svalnat innan du fyller.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör vaniljkrämen i förväg: Crema pasticcera kan förberedas i förväg och förvaras kyld; vispa den kort före användning om den stelnar i kylskåpet.
- Håll komponenterna åtskilda: För bästa konsistens, förvara bakverket och vaniljkrämen separat och montera sedan när det är dags att servera.
- Bäst samma dag som den läggs upp: Monterade millefoglie är som krispigast samma dag som de görs, särskilt när de pudras med florsocker precis före servering.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Smördegsbottnar
Crema pasticcera
Till servering
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Klä en plåt, kavla sedan ut smördegen till en prydlig rektangel och lägg den på plåten. Nagga över hela med en gaffel för att begränsa att den puffar upp för mycket.
- Grädda smördegen i 18 till 22 minuter tills den är djupt gyllene och krispig. Om den blåser upp, tryck försiktigt ner den halvvägs genom gräddningen för att hålla lagren jämna. Flytta över till ett galler och låt svalna helt.
- Under tiden gör du crema pasticcera: häll standardmjölken i en kastrull. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna, tillsätt sedan både frön och stång i mjölken och värm på medelvärme tills det ångar men inte kokar.
- Vispa äggulorna med strösockret i en bunke tills de blir något ljusare, vispa sedan ner majsstärkelsen tills det är slätt. Vispa långsamt ner en slev av den heta vaniljmjölken för att lätta upp blandningen, vispa sedan ner resten.
- Häll tillbaka allt i kastrullen och koka på medelvärme, under ständig vispning, i 2 to 4 minuter tills det är tjockt och glansigt. Ta av från värmen, ta bort vaniljstången och vispa sedan ner det osaltade smöret tills det har smält helt. Sila ner i en skål för en extra slät vaniljkräm.
- Kyl vaniljkrämen i 10 minuter och rör om en eller två gånger så att den svalnar jämnt. Den ska vara sval och bredbar, inte varm. Om den stelnar väldigt hårt, vispa kort för att lätta upp den.
- Skär bort kanterna på den avsvalnade degen och skär sedan i 16 lika stora rektanglar. Bred ett generöst lager crema pasticcera över 8 rektanglar och lägg sedan på resten av degen så att du får 8 bakelser. Pudra med florsocker precis före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För de renaste lagren, låt den gräddade degen svalna helt innan du skär, och använd sedan en tandad brödkniv med en mjuk sågande rörelse.
- Håll vaniljkrämen på försiktig värme medan den tjocknar; om den kokar kraftigt kan den bli grynig, så vispa hela tiden och ta av från värmen så snart den är glansig och tjock.
- Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad äggula och se till att vaniljkrämen är kokt tills den är ordentligt tjock och ångande het.
Substitutioner
- Byt ut vaniljstången mot 2 tsk vaniljextrakt, som vispas ner i vaniljkrämen av värmen efter att den tjocknat.
- Byt ut majsstärkelse mot potatisstärkelse för en lika silkeslen vaniljkräm, och använd samma mängd i vikt.
- Byt ut strösocker mot vanligt socker för en något mindre finstämd sötma, och vispa lite längre för att hjälpa det att lösa sig.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- För bästa konsistens, montera nära servering så att smördegen håller sig krispig. Förvara monterad millefoglie i kylskåp i ett enda lager och ät inom 24 timmar; håll överbliven crema pasticcera kyld och vispa slät före användning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 8 bitar
- Utbyte: millefoglie-bitar
- Total tid: 1h (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Dorayaki med gräddfyllning (japanska honungspannkakor)
Japanska honungspannkakor med lätt sötad vispad grädde
Biscuits i airfryer
Mjuka biscuits i airfryer med kärnmjölk och smör.
Bomboloni (italienska fyllda munkar)
Sockrade italienska munkar fyllda med vaniljkräm
Tyropitakia (grekiska miniostpajer med filodeg)
Grekiska filotrianglar fyllda med feta, ricotta och dill
Klenät (nordiska friterade julbakverk med kardemumma)
Tvinnade nordiska friterade bakverk pudrade med florsocker
Coca de Llardons (katalanskt smördegsbak med fläsksvålar)
Krispig smördeg med fläsksvålar, pinjenötter och socker
Barfi (mjölksöta rutor)
Fudge-lik barfi av reducerad mjölk, kardemumma och pistagenötter
Khanom Chan (Kokosdessert i lager)
Ångad thailändsk kokosdessert i lager, doftande av pandan
Bolo Rei (kungakaka)
Portugisiskt sött ringbröd med kanderat skal och russin
Tyropitakia (grekiska miniostpajer med filodeg)
Grekiska filotrianglar fyllda med feta, ricotta och dill
Fregolotta (venetiansk smulig mandelkaka)
Smulig venetiansk mandeltårta gräddad tills den är gyllene
Topfenstrudel (kvargstrudel med vanilj och citronskal)
Krispig strudeldeg fylld med vaniljkvarg, citron och sultanrussin
Millefeuille (vaniljkrämssnitt)
Lager av smördeg fyllda med tjock vaniljkräm
Torta della Nonna (italiensk vaniljkräm- och pinjenötspaj)
Citronkrämspaj toppad med pinjenötter
Bignè alla Crema (italienska petit choux med vaniljkräm)
Petit choux fyllda med vaniljkräm
Butterscotchpudding (vaniljkräm på spisen)
Len butterscotchpudding på spisen med vanilj
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie med kokoskräm och vispad grädde
Cornetto al Burro (italiensk smörcroissant)
Italienska smörcornetti bakade gyllene och avslutade med florsocker
Du kanske också gillar
Mexikansk vegetarisk burrito bowl med svarta bönor och avokado
Vegoburritobowl med ris, bönor, avokado och gräddfil
Haemul Pajeon (pannkaka med skaldjur och salladslök)
Pannkaka med skaldjur och salladslök med soja-vinägerdip
Rajma Chawal (Kidneybönscurry med basmatiris)
Kidneybönscurry serverad med ångat basmatiris
Belgiska pommes frites med majonnäs
Dubbel friterade belgiska pommes med majonnäs att doppa i.
Pannenkoeken (nederländska matiga pannkakor med bacon och lök)
Tunna matiga pannkakor toppade med bacon och lök
Sekihan (rödbönsris för firanden)
Klistrigt ris kokt med adzukibönor och svart sesam
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
