Rinderrouladen (tyska nötrullader med senap och bacon)
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: När du bryner nötköttet och deglaserar pannan med vin fångar du den karamelliserade smaken som ger såsen dess djup.
- Rikedom med fräschör: Senap och cornichoner ger skärpa till baconet och nötköttet och gör att den färdiga rätten inte känns tung.
- Lång bräsering för mörhet: En försiktig sjudning ger de tunna nötrulladerna tid att mjukna medan fyllningen smaksätter kokvätskan.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Avsätt tid för att rulla och bräsera: Det aktiva arbetet är främst att montera och bryna rulladerna; mörheten kommer av den längre bräseringen under lock.
- Servera när såsen är klar: När du har redt såsen, lägg tillbaka de skivade rulladerna en kort stund för att bli genomvarma så att köttet förblir saftigt.
Vanliga misstag
- Låt inte bräseringen koka kraftigt: En kraftig kokning kan göra köttet segt. Håll vätskan på en låg, jämn sjudning för ett så mört resultat som möjligt.
- Red såsen gradvis: Vispa först ner lite av bräseringsvätskan i smör- och mjölblandningen, och tillsätt den sedan tillbaka i grytan för att undvika klumpar.
Tips för att förbereda i förväg
- Utmärkt att göra i förväg: Rulladerna håller sig bra i sin sås och smakar ofta fylligare efter att ha vilat över natten i kylskåpet.
- Värm försiktigt: Värm i en täckt panna på låg värme och tillsätt en skvätt köttbuljong om såsen har tjocknat för mycket.
- Frys in i såsen: Låt rulladerna svalna helt i såsen innan du fryser in; tina över natten i kylskåpet innan du värmer upp.
Ingredienstips
- Använd tunna, jämna skivor nötkött: Fransyska skuren särskilt för rullader är idealisk eftersom den rullar snyggt och bräseras mör.
- Justera skärpan på slutet: Lite extra senap i den färdiga såsen kan pigga upp om den smakar för rik.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skala löken och skär den i tunna strimlor. Skär cornichonerna i långa stavar. Krossa pepparkornen lätt med sidan av en kniv.
- Lägg ut köttskivorna och bred ett tunt lager senap på varje. Lägg på lite lök, några cornichonstavar och en eller två skivor bacon på varje skiva. Rulla ihop tätt från kortsidan till prydliga rullader.
- Hetta upp en stor stekpanna på medelhög till hög värme och smält hälften av smöret. Bryn rulladerna runtom, vänd med tång, tills de fått fin färg. Lägg över dem i en gjutjärnsgryta.
- Häll vinet i den heta pannan och skrapa upp de brynta bitarna, och häll sedan över i gjutjärnsgrytan. Tillsätt buljongen och de krossade pepparkornen och låt precis börja sjuda försiktigt. Lägg på lock och brässera på mycket låg värme i 90 minuter, vänd rulladerna en eller två gånger, tills köttet är mört.
- Lyft upp rulladerna på en varm tallrik och täck löst. Smält resten av smöret i en liten kastrull på medelvärme, rör sedan ner mjölet och låt fräsa i 1 minut. Vispa ner en slev av bräseringsvätskan, häll sedan tillbaka blandningen i gjutjärnsgrytan och låt sjuda i 5 till 8 minuter tills den är blank och lätt tjocknad.
- Skär rulladerna i tjocka skivor och lägg tillbaka dem i såsen för att bli genomvarma i 2 till 3 minuter. Smaka av såsen och justera med lite mer senap om du vill ha den skarpare. Servera med den rika stekskyn skedad över de skivade rullarna.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För prydliga rullar, börja med den slätaste sidan av köttet nedåt, rulla sedan fast och håll fyllningen borta från kanterna så att den inte rinner ut.
- Håll bräseringen på allra försiktigaste sjudning; om det kokar kraftigt kan köttet dra ihop sig och ta längre tid att bli mört.
- Alkohol kokar inte bort helt; om du serverar barn eller någon som undviker alkohol, använd ersättningen nedan.
Substitutioner
- Byt ut rödvin mot nötbuljong för en alkoholfri bräsering; minska buljongen med 200 ml för att behålla koncentrerad smak.
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för mildare hetta och en mer rustik konsistens i fyllning och sås.
- Byt ut osaltat smör mot nötister för en djupare, mer traditionell köttig smak vid bryning och redning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt rulladerna svalna i såsen och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull med lock på låg värme tills det är genomvarmt, tillsätt en skvätt nötbuljong om såsen har tjocknat; frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 15min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Tysk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Senap Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Kalops (Svensk nötköttsgryta med kryddpeppar och lagerblad)
Svensk nötköttsgryta med lök, kryddpeppar och lagerblad
Bistec a la Criolla (colombiansk kreolsk biff)
Biff stekt i panna och avslutad i en tomat- och rödlökssås
Lentejas Estofadas con Chorizo (spansk lins- och chorizogryta)
Gryta med bruna linser och chorizo, lagerblad och rökt paprikapulver
Pisto Manchego (långkokta grönsaker med tomat och paprika)
Långkokta grönsaker med tomat, paprika, zucchini och aubergine
Carne con Tomate (andalusiskt fläsk i tomatsås)
Andalusiskt fläsk sjudit i tjock tomat- och paprikasås
Pato en Mole de Ciruela (anka i plommomole)
Bräserade anklår i len plommonmole med sesam
Tacos al Pastor (marinerade fläsktacos)
Marinerade fläsktacos med ananas, lök, koriander och lime
Chicken Pad Thai
Chicken Pad Thai med tamarindsås, jordnötter, böngroddar och lime
Kotlet Schabowy (polsk panerad fläskkotlett)
Panerad polsk fläskkotlett stekt gyllene och krispig
Lätt nordisk fisksoppa med torsk, purjolök och dill
Lätt torsksoppa med purjolök, potatis, dill och citron
Kalkoenrollade Kerst (holländsk julkalkonrulle)
Kalkonrulle med örtig ströbrödsfyllning och lätt sky
Cottage pie med ostigt potatismos
Cottage pie med cheddar-mos, gräddad tills den är gyllene
Zwiebelrostbraten (pannstekt biff med krispig lök)
Stekt biff toppad med krispig lök och steksås
Kerstrollade met Jus (rullad fläskstek med rödvinssky)
Rullad fläskstek med senap och timjan, serverad med sky
Badischer Zwiebelrostbraten (biffar på Baden-vis med löksås)
Stekta biffar med fyllig löksås
Gehaktballen met Jus (nederländska köttbullar med sky)
Köttbullar av nötfärs med enkel senapssky
Zwiebelrostbraten (biff med stekt lök)
Biff med krispig stekt lök och enkel köttsås
Pannenkoeken (nederländska matiga pannkakor med bacon och lök)
Tunna matiga pannkakor toppade med bacon och lök
Du kanske också gillar
Pabellón Criollo-bowl (venezuelanskt strimlat nötkött med ris, bönor och matbanan)
Bowl med strimlat nötkött, ris, svarta bönor och stekt matbanan
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini med ricotta och sardeller)
Vitlöksrostat bröd med ricotta, sardeller och citronskal
Tacos de Pescado al Pastor (fisktacos med adobo och ananas)
Fisktacos med chipotle-adobo, ananas, lök och koriander
Revuelto de Setas y Jamón (äggröra med vild svamp och skinka)
Mjuk äggröra med svamp och serranoskinka
Poulet Rôti à la Moutarde (rostad kyckling med dijonsenap)
Rostad kyckling med dijonsenap, timjan, vitlök och schalottenlök
Lax med honungs- och vitlöksglasyr
Pannstekt lax med honungs- och vitlöksglasyr, ris och broccoli
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
