Tarte de maçã clássica com massa quebrada

Massa quebrada

• 320 g Farinha de trigo
• ½ c. chá Sal marinho fino
• 25 g Açúcar fino
• 200 g Manteiga sem sal, frio
• 1 Ovo
• 45 ml Água, bem gelada

Recheio de maçã

• 900 g Maçã, firmes, agridoce
• 120 g Açúcar mascavado claro
• 2 c. chá Canela em pó
• 1 médio Limão
• 1 c. chá Extrato de baunilha
• 25 g Farinha de trigo
• 20 g Manteiga sem sal

Para finalizar

• 1 Ovo
• 10 g Açúcar fino

1. Coloca a farinha, o sal e o açúcar fino numa taça. Esfarela a manteiga fria com a farinha até parecer pão ralado fino e depois mistura 1 ovo. Adiciona a água bem gelada, pouco a pouco, até a massa acabar de se unir.
2. Divide a massa em duas partes, uma ligeiramente maior para a base. Molda em discos, cobre e leva ao frigorífico por 45 minutos. Este descanso ajuda a massa a estender sem encolher.
3. Entretanto, descasca, retira o caroço e fatia as maçãs. Coloca-as num tacho com o açúcar mascavado claro, a canela, o sumo do limão, a baunilha e a farinha. Cozinha em lume médio por 8 a 10 minutos, mexendo frequentemente, até as maçãs começarem a amolecer e os sucos parecerem brilhantes.
4. Verte o recheio para uma taça e deixa arrefecer até à temperatura ambiente para não derreter a massa. Mistura a manteiga para que derreta nas maçãs ainda mornas. Reserva enquanto estendes a massa.
5. Aquece o forno a 200°C (390°F). Estende o disco maior de massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e forra uma forma de tarte de 23 cm, deixando uma pequena sobra. Leva a forma forrada ao frigorífico por 10 minutos para firmar.
6. Coloca o recheio de maçã já frio dentro da base de massa e alisa. Estende a massa restante para fazer a tampa e coloca-a por cima. Apara e frisa as bordas para selar e depois faz alguns pequenos cortes no centro para o vapor sair.
7. Bate o ovo restante e pincela a tampa, depois polvilha com açúcar fino. Leva ao forno por 20 minutos, depois baixa o forno para 180°C (355°F) e coze por mais 30 a 35 minutos, até ficar bem dourada e o recheio borbulhar pelas aberturas. Se as bordas dourarem demasiado depressa, cobre-as frouxamente com folha de alumínio.
8. Deixa a tarte arrefecer numa grelha por pelo menos 45 minutos antes de cortar, para o recheio assentar. Serve morna ou à temperatura ambiente. Para fatias bem direitas, deixa arrefecer completamente.

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