Pulled pork-bap med coleslaw

En pulled pork-bap kombinerar långlagat, strimlat fläskkött, ett mjukt bröd och en krispig kålsallad i stil med en generös barbecuesmörgås. Fläskkarré är rätt styckdetalj här: efter en lång, varsam stekning blir den så mör att den går att dra isär, samtidigt som den behåller tillräcklig rikedom för att bära den rökiga paprikan och den syrliga såsen av ketchup, äppelcidervinäger och farinsocker. Kålsalladen är mer än en garnering och tillför krispighet, fräschör och senapsaktig skärpa mot det såsiga köttet. Servera bapsen nygjorda så att brödet förblir mjukt, fläsket saftigt och kålsalladen behåller sin spänst.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Välj fläskkarré: Fläskkarré passar bra för långsam ugnsstekning eftersom fett och bindväv hjälper köttet att bli så mört att det går att strimla.
Använd rökt paprikapulver för extra djup: Rökt paprikapulver ger såsen och fläsket en barbecuekänsla utan att du behöver en rök.
Balansera kålsalladen: Om kålsalladen smakar för fylligt efter att ha stått, späd den med lite mer äppelcidervinäger och smaka av igen.

Tidsnoteringar

Låt vila innan du drar isär: Låt fläsket vila en kort stund efter stekningen så att köttsaften sätter sig och köttet blir lättare att dra isär snyggt.
Montera precis före servering: Fyll bröden i sista stund så att de håller sig mjuka i stället för att bli soggiga av såsen och kålsalladen.

Tips för att förbereda i förväg

Förvara fläsk och kålsallad separat: Förvara pulled pork, sås och kålsallad i separata lufttäta behållare för att bevara grönsakernas textur.
Värm försiktigt: Värm fläsket med sin sås på låg värme, tillsätt en skvätt vatten vid behov, tills det är genomvarmt.
Frys bara fläsket: Den tillagade pulled porken går bra att frysa, men kålsalladen görs bäst färsk eftersom majonnäsbaserade dressingar kan skära sig efter frysning.

Vanliga misstag

Att avbryta innan fläsket är mört: Fläsket är klart när en gaffel lätt kan vridas i köttet; om det tar emot, ge det mer tid i ugnen.
Att låta uppvärmt fläsk torka ut: Pulled pork ska värmas försiktigt med tillräckligt med sås eller lite extra vätska så att det håller sig saftigt.
Att bygga bapsen för tidigt: Sås och kålsallad mjukar upp brödet om det får stå, så värm bullarna och montera nära servering.