Empanada Gallega (empada galega de atum)

A Empanada Gallega é a versão galega de uma empada salgada recheada, normalmente assada num tabuleiro grande e cortada em quadrados ou fatias generosas. O seu carácter vem de uma massa tenra com azeite a envolver um recheio macio e saboroso, em vez de uma base folhada e amanteigada. Nesta versão de atum, a cebola e o pimento vermelho cozinhados lentamente trazem doçura, a paprika acrescenta calor, e a passata de tomate ajuda a ligar tudo numa camada rica e quase compotada. É substancial o suficiente para o jantar, mas também é ótima servida morna ou à temperatura ambiente em piqueniques, marmitas ou para partilhar à mesa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira galega
Perfil de sabor Salgado • Rico em umami • Levemente doce, de cebola e pimento cozinhados lentamente
Técnicas Refogado lento • Abrir a massa com rolo • Assar
Utensílios principais Forno • Tabuleiro de forno • Rolo da massa
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Recheio feito lentamente: Cozinhar suavemente a cebola e o pimento antes de juntar a paprika, o tomate e o atum dá ao recheio doçura, sabor e profundidade sem precisar de muitos ingredientes.
  • Massa com azeite: A massa com azeite é característica deste estilo de empanada, dando uma textura macia em vez de uma massa folhada de manteiga.
  • Boa quente ou à temperatura ambiente: O recheio firma enquanto repousa, por isso a empada corta-se bem e funciona bem para refeições, marmitas ou travessas para partilhar.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • À moda galega: A Empanada Gallega é normalmente assada como uma empada grande e cortada em porções, em vez de ser moldada em pequenos pastéis individuais.
  • Azeite na massa: Usar azeite tanto no recheio como na massa mantém o sabor coeso e dá à crosta a sua ternura característica.
  • Recheios flexíveis: O atum é uma escolha clássica, mas as empanadas galegas também são frequentemente feitas com outros recheios de marisco, carne ou legumes.

Notas sobre o tempo

  • Deixa o recheio arrefecer antes de montar: Deixa o recheio de atum arrefecer até ficar apenas morno, para não amolecer a massa nem dificultar a selagem das bordas.
  • Deixa a massa repousar brevemente: Um breve descanso após amassar relaxa a massa, tornando-a mais fácil de estender fina e uniformemente.
  • Descansa antes de fatiar: Deixa a empanada assada repousar cerca de 10 minutos antes de cortar, para o recheio assentar e as fatias manterem a forma.

Erros comuns

  • Recheio aguado: Reduz a mistura de tomate até ficar espessa e com textura de compota antes de juntar o atum; o excesso de humidade pode deixar a base pesada.
  • Recheio demasiado quente: Montar com o recheio quente pode enfraquecer a massa e dificultar o franzido, por isso deixa-o arrefecer primeiro.
  • Base de massa pálida: Estende a massa de forma uniforme e leva ao forno até o topo ficar bem dourado, para a base ter tempo suficiente para cozer por completo.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o recheio com antecedência: O recheio de atum pode ser cozinhado com antecedência e refrigerado, depois aproximado da temperatura ambiente antes de montar.
  • Reaqueça para obter a melhor textura: Aquece as fatias num tabuleiro de forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, para ajudar a massa a recuperar alguma crocância.
  • Congelar porções assadas: Deixa arrefecer completamente, embrulha bem e congela em porções; descongela antes de reaquecer para um resultado mais uniforme.

Equipamento de que vai precisar

Forno Rolo da massa Tabuleiro de forno Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes

Recheio

Massa de azeite e montagem

Instruções
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  1. Aquece o azeite num tacho em lume baixo a médio. Corta a cebola em fatias finas, junta-a com 1 c. chá do sal e cozinha suavemente durante 15 a 20 minutos, até ficar muito macia e doce, mexendo de vez em quando.
  2. Corta os pimentos vermelhos em tiras finas e junta-os às cebolas. Cozinha durante 10 a 12 minutos, até os pimentos ficarem tenros, depois junta a paprika doce durante 30 segundos.
  3. Junta a passata de tomate e deixa ferver em lume brando durante 8 a 10 minutos, até ficar espessa e tipo compota, depois retira do lume. Desfaz o atum em lascas e mistura bem; prova e tempera com a restante 1 c. chá de sal, se necessário, depois deixa arrefecer até ficar apenas morno.
  4. Aquece o forno a 200°C (390°F). Numa tigela, bate o ovo com a água e depois junta, batendo, 60 ml do azeite do tacho do recheio (ou mede azeite novo) até ficar homogéneo.
  5. Junta a farinha de trigo e mistura até obteres uma massa irregular, depois amassa durante 3 a 4 minutos, até ficar lisa e maleável. Tapa e deixa repousar durante 15 minutos para estenderes facilmente.
  6. Divide a massa em duas partes, uma ligeiramente maior do que a outra. Estende a parte maior num retângulo com cerca de 3 mm de espessura e coloca-a num tabuleiro de forno, deixando-a sobressair ligeiramente.
  7. Espalha o recheio arrefecido uniformemente sobre a base, deixando uma borda de 2 cm. Estende a massa restante à mesma espessura, coloca-a por cima e depois pressiona e faz pregas nas bordas para selar; faz um pequeno orifício no centro para sair o vapor.
  8. Pincela levemente o topo com um pouco de azeite. Leva ao forno durante 30 a 35 minutos, até ficar bem dourada e crocante nas bordas.
  9. Deixa repousar durante 10 minutos antes de cortar, para o recheio assentar. Serve morna ou à temperatura ambiente.

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Notas da receita

Dicas

  • Deixa o recheio arrefecer até ficar apenas morno antes de montar; um recheio quente pode amolecer a massa e dificultar o selamento.
  • Estende a massa de forma uniforme até cerca de 3 mm para a base cozer por completo ao mesmo tempo que o topo doura.
  • Se servires à temperatura ambiente, corta com uma faca serrilhada para bordas mais limpas.

Substituições

  • Substitui a cebola amarela por cebola doce para um recheio mais suave e doce.
  • Substitui a paprica doce por paprica fumada para um sabor mais profundo e fumado.
  • Substitui a passata de tomate por tomate triturado em lata, deixando ferver em lume brando mais alguns minutos para reduzir até à mesma espessura.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece as fatias num tabuleiro a 180°C (355°F) durante 10 a 15 minutos, até ficarem bem quentes, ou congela bem embrulhada até 2 meses e reaquece depois de descongelada.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h (50min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Espanhola
  • Alergénios:
    Glúten Ovos Peixe Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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