Tarte Flambée Alsacienne (pão achatado alsaciano com natas e bacon)
Porque esta receita funciona
- Base estaladiça e bolhada: Estender a massa muito finamente e assá-la num tabuleiro pré-aquecido dá ao pão achatado as suas bordas estaladiças características e um ligeiro borbulhado.
- Profundidade salgada simples: O crème fraîche traz uma riqueza ácida, enquanto o bacon derretido, a cebola amolecida e a pimenta-preta acrescentam fumo, doçura e tempero.
- Equilíbrio clássico de coberturas: A cobertura contida mantém a base leve e estaladiça, em vez de pesada, o que é essencial para uma tarte flambée reconhecível.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Estilo alsaciano: A tarte flambée, também conhecida como flammekueche, está associada à Alsácia e define-se pela sua base fina, cobertura cremosa, cebolas e bacon.
- Fina, não tipo pão: A massa deve ser estendida muito mais fina do que a massa de pizza, ficando estaladiça e quebradiça, em vez de uma crosta macia e crescida.
Dicas de textura
- Abra bem fino: Procure obter uma base uniforme, finíssima como uma hóstia, para cozinhar depressa antes de a cobertura de crème fraîche deixar o centro demasiado mole.
- Use um tabuleiro bem quente: Aquecer o tabuleiro no forno ajuda a parte de baixo a começar a ficar estaladiça assim que o pão achatado é colocado.
- Deixe a cobertura arrefecer um pouco: Deixe as cebolas e o bacon arrefecerem ligeiramente antes de os espalhar sobre a massa, para que o crème fraîche se mantenha espesso e a base seja mais fácil de manusear.
Dicas para preparar com antecedência
- Melhor servida imediatamente: A tarte flambée fica no seu melhor acabada de sair do forno, com as bordas estaladiças e a cobertura ainda quente.
- Reaqueça num tabuleiro quente: Reaquece as sobras num tabuleiro de forno bem quente a 220°C (430°F) até voltarem a ficar estaladiças e bem quentes.
Ideias para servir
- Junta uma salada bem ácida: Serve com uma salada verde ligeiramente temperada para equilibrar a riqueza do crème fraîche e do bacon.
- Acompanhe com vinho branco seco: Um vinho branco seco e fresco combina bem com o bacon fumado e a cobertura de creme acidulada.
- Corta para partilhar: Corta em tiras ou quadrados irregulares enquanto está quente e serve como entrada informal, lanche ou refeição leve.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Massa
Cobertura
Instruções
- Aquece o forno a 250°C (480°F) e coloca um tabuleiro lá dentro para aquecer. Numa taça, mistura a farinha, o fermento de padeiro instantâneo e o sal marinho fino. Junta o azeite e a água morna, depois mistura até obteres uma massa irregular.
- Amassa a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada durante 6 a 8 minutos, até ficar lisa e elástica. Volta a colocá-la na taça, tapa e deixa levedar até ficar ligeiramente fofa (não vai necessariamente duplicar).
- Entretanto, corta a cebola em fatias finas. Corta o bacon entremeado em tiras finas e depois frita numa frigideira em lume médio durante 3 a 4 minutos, até começar a largar gordura e a ganhar ligeira cor. Transfere para um prato, deixando um pouco de gordura na frigideira.
- Junta a cebola à frigideira e cozinha em lume médio-baixo durante 6 a 8 minutos, até amolecer e começar a dourar. Tempera com uma pitada de pimenta-preta e retira do lume para arrefecer ligeiramente.
- Divide a massa em 2 porções. Numa superfície enfarinhada, estende cada porção muito fina, em oval ou retângulo, com cerca de 2 a 3 mm de espessura. Barra a crème fraîche em cada base, deixando uma pequena borda.
- Distribui a cebola e o bacon por cima e finaliza com a pimenta-preta restante. Desliza cuidadosamente um pão achatado para o tabuleiro quente e assa durante 7 a 9 minutos, até ficar bolhoso e com as bordas estaladiças. Repete com o segundo pão achatado.
- Serve imediatamente, ainda quente, cortado em pedaços para partilhar. Se necessário, deixa o pão achatado assado repousar 1 minuto antes de cortar, para a cobertura assentar.
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Notas da receita
Dicas
- Estende a massa o mais fina que conseguires; quanto mais fina, mais clássico será o acabamento estaladiço e com bolhas.
- Para obteres a melhor elevação e bolhas, mantém o tabuleiro no forno enquanto aquece e depois trabalha depressa ao colocar o pão achatado.
- Se fores servir alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, certifica-te de que o bacon está bem cozinhado e o pão achatado está bem quente antes de servir.
Substituições
- Substitui a crème fraîche por iogurte grego para uma cobertura mais leve e mais ácida (vai dourar um pouco menos).
- Substitui o azeite virgem extra por óleo vegetal para uma massa de sabor mais neutro.
- Substitui o bacon entremeado por bacon do lombo para uma cobertura mais magra.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- É melhor comer de imediato. Refrigera as sobras num recipiente hermético e reaquece num tabuleiro quente a 220°C (430°F) durante 5 a 7 minutos, até ficar estaladiço e bem quente.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 15min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
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