Frango à Provençal (estufado de tomate, azeitona e vinho branco)
Porque esta receita funciona
- Sabores em camadas: Dourar o frango primeiro deixa no tacho pedacinhos caramelizados e saborosos, que são incorporados no molho com vinho branco.
- Acidez equilibrada: Os tomates e o vinho trazem frescura, enquanto as azeitonas, os sucos do frango e o azeite arredondam o molho com profundidade salgada.
- Final rústico e satisfatório: As coxas com osso mantêm-se suculentas durante o cozimento brando, e os legumes amolecem num molho generoso na panela.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Sabores à provençal: A combinação de tomates, alho, azeitonas, ervas e azeite reflete o caráter soalheiro e mediterrânico associado à cozinha provençal.
- Servir da panela à mesa: É um prato descontraído, caseiro, pensado para ser servido diretamente da panela, com um acompanhamento simples de amido ou pão.
Notas sobre ingredientes
- Usa um vinho branco seco: Escolhe um vinho branco seco e fresco, em vez de um doce, para o molho se manter saboroso e equilibrado.
- As azeitonas fazem diferença: As azeitonas Kalamata dão uma nota intensa e salina; azeitonas pretas mais suaves dão um final mais macio e menos marcado.
- Mantém os legumes substanciais: Corta a curgete em pedaços grossos para amolecer sem desaparecer no molho.
Erros comuns
- Não amontoes o frango: Doura as coxas em lotes, se necessário; amontoar prende o vapor e impede a pele de ganhar boa cor.
- Mantenha uma fervura branda: Um lume brando e constante ajuda o frango a manter-se suculento, enquanto o molho engrossa sem pegar no fundo do tacho.
- Junte as azeitonas perto do fim: Aquecer as azeitonas brevemente preserva o seu sabor salgado e evita que dominem todo o molho.
Dicas para preparar com antecedência
- Ótimo para preparar com antecedência: O molho de tomate, vinho e azeitonas apura bem depois de repousar, tornando as sobras especialmente saborosas no dia seguinte.
- Reaqueça suavemente: Aqueça no fogão em lume brando até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.
- Adequado para congelar: Deixe arrefecer completamente antes de congelar, depois descongele durante a noite no frigorífico e reaqueça suavemente para proteger a textura do frango.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Seca as coxas de frango com papel de cozinha e tempera-as por todo o lado com o sal marinho fino e pimenta-preta. Corta o pimento vermelho em tiras e a curgete em meias-luas grossas. Descasca e fatia finamente o alho.
- Aquece o azeite virgem extra numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto. Doura o frango, primeiro com a pele virada para baixo, por 5 a 7 minutos de cada lado, até ficar bem dourado; trabalha em lotes, se necessário. Transfere para um prato.
- Baixa o lume para médio e junta o pimento vermelho e a curgete à frigideira. Cozinha por 6 a 8 minutos, mexendo, até começar a amolecer e ganhar cor. Junta o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
- Deita o vinho branco seco e raspa os pedaços dourados do fundo da frigideira. Deixa ferver em lume brando por 2 a 3 minutos para reduzir ligeiramente. Junta o tomate picado enlatado e os raminhos de tomilho fresco.
- Acomoda o frango de volta no molho, com a pele virada para cima, juntamente com quaisquer sucos que tenha largado. Leva a lume brando até levantar fervura suave, depois tapa e cozinha em lume baixo por 20 minutos. Destapa e deixa ferver suavemente por mais 10 a 12 minutos, até o frango estar bem cozinhado e o molho ligeiramente apurado.
- Envolve as azeitonas pretas de Kalamata sem caroço e cozinha por 2 minutos para aquecer. Retire e deite fora os raminhos de tomilho. Retira do lume, rasga por cima o manjericão fresco e serve diretamente da frigideira.
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Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Para a melhor textura, mantém a fervura suave para o frango ficar suculento e o molho apurar sem agarrar.
- Se preferires um molho mais espesso, deixa ferver suavemente destapado por mais alguns minutos no fim, mexendo de vez em quando.
- Segurança alimentar: certifica-te de que o frango está bem quente por dentro antes de servir.
Substituições
- Substitui o vinho branco seco pela mesma quantidade de água para uma versão sem álcool.
- Substitui o tomilho fresco por manjericão fresco, juntando-o mais cedo com o tomate para um sabor de ervas mais suave.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece suavemente no fogão em lume baixo até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado. Congela até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h (20min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Francesa
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