Fricassé de frango (estufado cremoso de frango com cogumelos e vinho branco)
Porque esta receita funciona
- Sabor salgado em camadas: Alourar o frango primeiro cria profundidade na panela, enquanto o vinho, o caldo, os cogumelos e as folhas de louro criam um molho equilibrado.
- Molho cremoso e aveludado: Um pouco de farinha engrossa o líquido de cozedura antes de, no fim, se juntar delicadamente as natas para uma molho que envolve ligeiramente o frango.
- Conforto clássico: Coxas de frango tenras, legumes macios e um molho cremoso de vinho branco fazem deste um guisado reconfortante para o jantar.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Sirva assim que o molho estiver pronto: O molho fica melhor servido pouco depois de se juntarem as natas, enquanto está brilhante e ligeiramente espesso.
- Cozedura maioritariamente suave: Depois de alourar e saltear os legumes, a receita baseia-se numa fervura branda com tampa para amaciar o frango.
Erros comuns
- Fervura demasiado forte: Mantenha o guisado numa fervura branda quase sem borbulhar; ferver pode endurecer o frango e tornar o molho menos delicado.
- Ferver depois de adicionar as natas: Assim que as natas para bater entrarem, usa lume brando e evita ferver para ajudar a manter o molho liso.
- Apressar o frango: As coxas com osso precisam de todo o tempo de fervura suave para ficarem tenras e cozinharem bem por dentro.
Notas sobre ingredientes
- Coxas com osso: Coxas com osso e pele são ideais para este tipo de guisado, porque se mantêm suculentas durante a fervura e dão sabor ao molho.
- Usa um vinho branco seco: Escolhe um vinho branco seco em vez de um doce, pois dá acidez e profundidade ao molho sem o tornar açucarado.
- Cogumelos cremini: Os cogumelos cremini trazem um sabor mais profundo e terroso do que os cogumelos brancos suaves, mantendo uma cozedura rápida.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepara com antecedência, com cuidado: O guisado pode ser feito com antecedência e refrigerado e, depois, reaquecido lentamente em lume brando até ficar bem quente.
- Se necessário, dilua o molho: Se o molho engrossar no frigorífico, adicione um pouco de caldo de galinha ao reaquecer e evite ferver.
- O sabor melhora depois de repousar: Os sabores salgados assentam bem após uma noite no frigorífico, embora o molho deva continuar a ser reaquecido com cuidado.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Derrete a manteiga numa caçarola grande em lume médio. Tempera as coxas de frango com sal e pimenta e depois doura-as durante 4 a 5 minutos de cada lado, até ficarem ligeiramente douradas. Retira para um prato.
- Junta a cebola e as cenouras à panela e cozinha durante 6 a 8 minutos, mexendo, até a cebola amolecer. Adiciona os cogumelos e cozinha durante 4 a 5 minutos, até começarem a libertar a humidade. Junta o alho e mexe durante 30 segundos, até libertar aroma.
- Polvilha com a farinha e cozinha, mexendo, durante 1 minuto para retirar o sabor a cru. Verte o vinho branco e raspa quaisquer pedacinhos dourados do fundo. Deixa ferver em lume brando por 2 minutos para reduzir ligeiramente.
- Volta a colocar o frango na panela e junta o caldo de frango, depois adiciona as folhas de louro. Leva a um lume brando suave, tapa e cozinha por 25 minutos, ajustando o lume para que quase não borbulhe. O frango deve estar tenro e bem cozinhado.
- Reduz o lume para brando e mistura as natas. Cozinha em lume brando, sem tampa, durante 3 a 5 minutos, até o molho cobrir ligeiramente as costas de uma colher; não deixes ferver. Envolve a maior parte da salsa e ajusta o tempero, depois serve com a salsa restante por cima.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém o lume muito brando para o frango ficar tenro e o molho manter-se liso.
- Depois de adicionares as natas, mantém o lume baixo e evita ferver para o molho não talhar.
- Se fores servir alguém grávida, idoso ou imunocomprometido, garante que o frango fica bem quente por completo.
Substituições
- Substitui o vinho branco seco pela mesma quantidade de caldo de galinha, para uma versão sem álcool.
- Substitui as natas para bater por crème fraîche para um final ligeiramente mais ácido; adiciona fora do lume e aquece suavemente.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo até ficar bem quente, juntando um pouco de caldo de frango se o molho tiver engrossado; evita ferver depois de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 55min (20min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
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