Polvo à Lagareiro (pulpo con aceite de oliva y patatas)
Por qué funciona esta receta
- Cocción suave primero: Cocer el pulpo a fuego lento antes de asarlo lo deja tierno sin depender de una cocción larga y seca en el horno.
- Patatas con bordes crujientes: Aplastar ligeramente las patatas crea superficies rugosas que atrapan el aceite de oliva y se doran en la bandeja de asar.
- Intenso pero equilibrado: El ajo, el laurel y el aceite de oliva aportan profundidad al plato, mientras que la ralladura de limón, el zumo de limón y el perejil mantienen un final fresco.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Estilo lagareiro: El generoso aceite de oliva es fundamental en el plato, ya que actúa tanto como medio de cocción como salsa, y no solo como guarnición.
- Las patatas forman parte de la identidad: Aquí, las patatas machacadas son el acompañamiento natural, absorbiendo el aceite con ajo alrededor del pulpo.
Consejos de textura
- Mantén un hervor suave: Un hervor suave y constante ayuda a que el pulpo se ablande de forma uniforme; un hervor fuerte puede endurecer la carne.
- Escurre bien las patatas: Deja que el exceso de agua se evapore antes de asarlas para que los bordes abiertos queden crujientes en lugar de blandos.
- Asa para dar color, no para ablandar: Una vez que el pulpo esté tierno tras el hervor suave, la etapa del horno es principalmente para dorar y aportar sabor.
Notas sobre ingredientes
- Elige un buen aceite de oliva: El aceite de oliva virgen extra constituye gran parte de la salsa, así que usa uno con un sabor que te guste.
- Textura de la patata: Las patatas de carne amarilla para todo uso dan centros cremosos y bordes que se pueden dejar crujientes; las patatas nuevas se mantendrán un poco más firmes.
- Termina con limón: Añade los cítricos al final para que contrarresten la riqueza sin perder su frescura.
Consejos para preparar con antelación
- Cuece el pulpo con antelación: El pulpo se puede cocer a fuego lento hasta que esté tierno, enfriar rápidamente y refrigerar tapado antes del asado final.
- Mejor terminarlo al momento: Asa las patatas y el pulpo cerca del momento de servir para que las patatas mantengan sus bordes dorados.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras en un horno a 200°C (390°F) con un pequeño chorrito de aceite de oliva hasta que estén muy calientes, procurando no cocer demasiado el pulpo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon el pulpo en una olla grande y añade las hojas de laurel. Cubre con agua fría y lleva a un hervor suave, luego cocina de 50 a 70 minutos hasta que un cuchillo se deslice en la parte más gruesa de un tentáculo con poca resistencia. Saca el pulpo y deja que se enfríe hasta que puedas manipularlo; reserva 250 ml del líquido de cocción.
- Mientras tanto, precalienta el horno a 220°C (430°F). Pon las patatas en la misma olla, añade el líquido reservado del pulpo y completa con agua justo hasta cubrir; añade 1 tsp de la sal marina fina. Cuece a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que estén justo tiernas, luego escurre bien.
- Vuelca las patatas en una bandeja de asar y aplasta ligeramente cada una con la base de un cucharón o un machacador de patatas para que se abran pero sigan manteniéndose unidas. Añade los dientes de ajo y rocía con aproximadamente dos tercios del aceite de oliva; luego sazona con la sal restante y la pimienta negra. Asa durante 15 minutos para empezar a dorar los bordes.
- Corta el pulpo en trozos grandes, manteniendo los tentáculos lo más intactos posible. Añádelo a la bandeja de asar, dándole la vuelta para que se impregne del aceite caliente y el ajo. Asa de 15 a 20 minutos, regando una vez, hasta que el pulpo esté ligeramente dorado y las patatas estén doradas.
- Pica finamente el perejil fresco y ralla la piel del limón, luego corta el limón en gajos. Rocía con el aceite de oliva restante, espolvorea con el perejil y la ralladura de limón, y sirve enseguida con gajos de limón para exprimir. Prueba y ajusta el punto de sal con una pizca más de sal marina fina si es necesario.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hervor suave al cocinar el pulpo; un hervor fuerte puede hacer que la carne se contraiga y quede correosa.
- Si tu pulpo es muy grande, deja un poco más de tiempo en la fase de cocción a fuego lento y comprueba la ternura cada 10 minutos después de la primera hora.
- Seguridad alimentaria: si lo sirves a personas embarazadas, niños pequeños, adultos mayores o cualquier persona inmunodeprimida, asegúrate de que el pulpo esté totalmente tierno y muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye la patata de carne amarilla para todo uso por patatas nuevas para una textura algo más firme y cerosa.
- Sustituye el perejil fresco por cilantro fresco para un acabado de hierbas diferente.
- Sustituye el limón por lima para una nota cítrica más marcada.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente las sobras, tapa y refrigera. Recalienta en un horno a 200°C (390°F) con un pequeño chorrito de aceite de oliva virgen extra durante 10 a 15 minutos hasta que esté muy caliente; evita cocinar en exceso el pulpo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Portuguesa
-
Alergias:
Moluscos
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