Açorda Alentejana (sopa de pão com alho, coentros e ovos)

Na região do Alentejo, em Portugal, a açorda transforma pão do dia anterior numa sopa reconfortante com muito pouco esforço. Um caldo quente de alho e coentros amolece o pão rústico rasgado até ficar macio e fácil de comer à colher, enquanto os ovos escalfados acrescentam riqueza sem tornar o prato pesado. O sabor é limpo e salgado, com o azeite virgem extra a dar redondeza e a pimenta-preta a acrescentar um toque final. Idealmente servida de imediato, é uma refeição vegetariana económica que aproveita muito bem pão consistente e pode ser ajustada com salsa ou água para uma versão mais suave e mais simples.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira alentejana portuguesa
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Método tradicional para amolecer o pão: O pão duro absorve o caldo aromático sem precisar de cozedura prolongada, criando uma sopa substancial, mas ainda leve.
  • Ingredientes simples, sabor nítido: Alho, coentros, azeite e ovos dão carácter à sopa sem mascarar a base limpa e salgada.
  • Cozinha rápida e satisfatória: O caldo, o pão e os ovos juntam-se numa só panela em menos de 30 minutos, o que o torna prático para um jantar simples.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Usa pão consistente: Pão rústico ou de massa-mãe funciona bem porque amolece no caldo, mantendo alguma estrutura.
  • As ervas frescas fazem diferença: Coentros frescos dão à sopa um carácter vivo e aromático; a salsa é mais suave, mas também funciona se não preferires coentros.
  • Finalize com um bom azeite: Um fio final de azeite virgem extra acrescenta riqueza e equilibra os sabores de alho e ervas.

Dicas de textura

  • Mantém alguma textura do pão: Mexe suavemente assim que adicionares o pão, para que fique tenro sem se desfazer numa pasta.
  • Dilua, se necessário: Se a sopa engrossar demasiado, junta um pouco mais de caldo quente ou água até ficar com consistência para comer à colher.

Notas sobre o tempo

  • Sirva de imediato: A açorda fica melhor imediatamente após a cozedura, quando os ovos acabaram de coagular e o pão ainda não amoleceu demasiado.
  • Melhor no próprio dia: As sobras podem ser reaquecidas suavemente, mas os ovos vão ficar mais firmes e o pão continuará a absorver líquido.

Erros comuns

  • Evita uma fervura forte: Mantém a sopa num lume brando, quase a ferver, ao juntar os ovos, para que as claras coaguem bem em vez de se desfazerem.
  • Não cozinhes demasiado o pão: Para de cozinhar assim que o pão estiver bem embebido e macio; mexer ou ferver em lume brando em excesso pode deixar a sopa pesada.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Fatia finamente o alho. Pica grosseiramente os coentros, reservando um pequeno punhado para servir.
  2. Coloca o caldo de legumes numa panela grande e leva a lume brando. Junta o alho, o sal marinho fino e a maior parte dos coentros, e cozinha em lume brando por 5 minutos para o caldo ficar aromático.
  3. Rasga o pão rústico em pedaços do tamanho de uma dentada e junta-o à panela. Cozinha por 3 a 5 minutos, mexendo suavemente, até o pão ficar bem embebido e tenro, mas sem se desfazer completamente.
  4. Mantém a sopa em lume muito brando e abre os ovos, espaçando-os. Escalfa por 3 a 4 minutos, até as claras estarem firmes e as gemas ainda moles, ou cozinha um pouco mais se preferires gemas mais firmes.
  5. Serve à concha em tigelas, garantindo que cada porção leva um ovo. Rega com azeite virgem extra, junta pimenta-preta e polvilha com os coentros reservados; serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o caldo em lume brando ao escalfar os ovos, para as claras assentarem bem sem se desfazerem.
  • Se o teu pão estiver muito seco, adiciona-o em duas vezes e pára assim que a sopa estiver espessa, mas ainda se consiga comer à colher.
  • Se servires alguém grávida, idoso, ou imunocomprometido, escalfa os ovos até as gemas ficarem totalmente firmes.

Substituições

  • Substitui o pão rústico por pão de massa mãe para uma sopa ligeiramente mais ácida.
  • Substitui os coentros frescos por salsa fresca de folha lisa para uma nota herbácea mais suave e menos cítrica.
  • Substitui o caldo de legumes por água para um caldo mais leve e com sabor mais tradicional, e depois ajusta o sal marinho fino a gosto.

Conservação

  • Refrigerar até 1 dias
  • A açorda é melhor comida de imediato. Se sobrar, arrefece rapidamente e refrigera; reaquece suavemente num tacho até ficar bem quente, juntando um salpico de água se tiver engrossado, mas nota que os ovos vão cozinhar demais e o pão vai amolecer ainda mais.

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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 25min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Portuguesa
  • Alergénios:
    Glúten Ovos Trigo
Adequada para iniciantes Uma só panela Adequado para crianças
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