Pierogi z Kapustą i Grzybami (colțunași cu varză murată și ciuperci)
De ce reușește această rețetă
- Umplutură sărată, acrișoară: Gătirea împreună a ciupercilor, cepei și verzei murate concentrează umplutura și echilibrează aromele pământii, dulci și acide.
- Aluat fiert fraged: Odihnirea și întinderea subțire a aluatului ajută la obținerea texturii moi și suple așteptate la pierogi clasici.
- Bună pentru gătit în cantități mari: Colțunașii pot fi congelați și fierți direct din congelator, ceea ce îi face practici pentru pregătire în avans.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Stoarce bine varza murată: Îndepărtarea excesului de saramură ajută umplutura să se lege, nu să fie apoasă, ceea ce face pierogi mai ușor de sigilat.
- Gătește până se evaporă umezeala din ciuperci: Lasă ciupercile să-și lase și să-și evapore lichidul înainte să adaugi varza murată, ca umplutura să rămână gustoasă și concentrată.
- Folosește un topping acrișor: Smântâna adaugă o bogăție răcoroasă care contrastează bine cu varza murată intensă și finisajul untos.
Greșeli frecvente
- Folosirea unei umpluturi umede: O umplutură moale poate curge în timpul fierberii, așa că gătește amestecul până este destul de uscat înainte de modelare.
- Lăsarea aluatului să se usuce: Ține aluatul nefolosit acoperit în timp ce întinzi și umpli; marginile uscate se sigilează mai greu, îngrijit.
- Fierbere prea puternică: Fierbe ușor, ca pierogi să se gătească bine fără să se deschidă îmbinările sau să se asprească aluatul.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Congelează într-un singur strat: Răcește complet pierogi, congelează-i până se întăresc, apoi pune-i în pungi ca să nu se lipească între ei.
- Reîncălzește ușor: Încălzește pierogi ținuți la frigider în apă care fierbe ușor până sunt foarte fierbinți, sau prăjește-i în tigaie în unt pentru un finisaj mai bogat.
- Gătește-i din congelați: Pierogi congelați pot merge direct în oală; adaugă puțin timp în plus la fierbere și gătește-i până se încălzesc complet.
Note despre autenticitate
- Colțunași polonezi ca acasă: Pierogi cu varză murată și ciuperci sunt o umplutură poloneză familiară fără carne, apreciată pentru gustul ei acrișor și pământiu.
- Stil simplu de servire: Untul topit și smântâna păstrează accentul pe umplutură, adăugând în același timp bogăție și contrast.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Umplutură și pentru servire
Instrucțiuni
- Fă aluatul: pune făina albă și sarea de mare fină într-un bol și fă o adâncitură. Sparge oul și adaugă 160 ml apă caldă, apoi amestecă până obții un aluat neomogen și frământă 8 to 10 minute, până devine neted și elastic. Acoperă și lasă la odihnit 30 minute.
- Între timp, fă umplutura: încălzește uleiul de rapiță într-o tigaie, la foc mediu. Toacă mărunt ceapa galbenă și gătește 6 to 8 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor. Toacă ciupercile și gătește 8 to 10 minute, până se evaporă lichidul și încep să se rumenească.
- Stoarce bine varza murată, apoi toac-o grosier și adaug-o în tigaie. Gătește 8 to 10 minute, amestecând des, până când compoziția este destul de uscată și legată. Asezonează cu piper negru și un praf de sare fină de mare, dacă e nevoie, apoi lasă la răcit până e doar călduță.
- Întinde și umple: împarte aluatul în două bucăți și ține una acoperită cât lucrezi. Întinde cealaltă bucată subțire pe o suprafață ușor înfăinată, la aproximativ 2 mm grosime, apoi decupează cercuri de aproximativ 7 to 8 cm diametru. Pune cu lingura un mic morman de umplutură în fiecare cerc, pliază, scoate aerul și ciupește ferm ca să sigilezi.
- Fierbe pierogi: adu la fierbere ușoară o oală mare cu apă bine sărată. Fierbe pierogi în tranșe, amestecând o dată ca să nu se lipească, până se ridică la suprafață și aluatul pare ușor umflat, apoi mai fierbe 2 minute. Scoate-le cu o spumieră și scurge-le scurt într-o strecurătoare.
- Finalizează și servește: topește untul nesărat într-o crăticioară, la foc mic, până se topește complet. Amestecă pierogi fierbinți cu untul, ca să se acopere. Servește cu o lingură de smântână pe alături.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține aluatul acoperit ori de câte ori nu îl întinzi, deoarece se usucă repede și devine mai greu de sigilat.
- Sigilează ferm: dacă marginile par făinoase, umezește-le ușor cu vârful degetului înmuiat în apă înainte de a le ciupi ca să se închidă.
- Dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, folosește ou pasteurizat și asigură-te că pierogi sunt gătiți până când umplutura este fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc pentru un topping mai ușor și acrișor.
- Înlocuiește untul nesărat cu ulei de rapiță pentru servire, dacă preferi un finisaj fără lactate.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient închis ermetic. Reîncălzește fierbând la foc mic în apă care clocotește ușor 2 to 3 minute, până sunt fierbinți, sau prăjește în tigaie cu puțin unt nesărat până se încălzesc complet. Congelează într-un singur strat până se întăresc, apoi pune în pungi; gătește din congelate, adăugând 1 to 2 minute la timpul de fierbere.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (1h 5min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Poloneză
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Colțunași la friteuza cu aer
Colțunași crocanți la friteuza cu aer, cu umplutură de porc și varză.
Maultaschen (găluște șvăbești)
Găluște de paste șvăbești umplute cu vită și spanac, în supă
Xiao Long Bao (colțunași chinezești cu supă)
Colțunași cu supă la abur, cu umplutură de porc și supă fierbinte
Wontons la air fryer
Wontonuri crocante la friteuza cu aer, cu porc și ceapă verde.
Speckknödel (găluște germane din pâine cu bacon)
Găluște germane din pâine cu bacon afumat, fierte până se întăresc
Pierogi moderni cu spanac și ricotta
Pierogi umpluți cu spanac și ricotta
Tinga de Pollo con Chipotle (pui fâșii în sos chipotle)
Pui fâșii în sos afumat de roșii cu chipotle, pentru tortilla
Japchae (tăiței de sticlă cu legume)
Tăiței de sticlă cu legume sotate și dressing de susan
Tacos al Pastor (tacos cu porc marinat)
Tacos cu porc marinat, ananas, ceapă, coriandru și lime
Maiale al Latte (porc înăbușit în lapte)
Porc înăbușit în lapte cu salvie, usturoi și lămâie
Tajine de miel pentru Eid cu șofran, migdale și miere
Tajine de miel gătit încet, finisat cu miere și migdale
Tavă mexicană cu pui, cartof dulce și chipotle cu lime
Tavă cu pui, cartof dulce, chipotle cu lime și ardei
Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
Colțunași polonezi umpluți cu cartof, brânză și ceapă
Pierogi z Mięsem (colțunași polonezi cu carne)
Colțunași cu carne, fierți apoi rumeniți ușor în unt
Bol cu spätzle și sos cremos de ciuperci
Spätzle cu sos cremos de ciuperci, ceapă, usturoi și pătrunjel
Pannenkoeken (clătite olandeze sărate cu bacon și ceapă)
Clătite sărate subțiri cu bacon și ceapă deasupra
Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
Colțunași polonezi cu cartofi, quark și ceapă prăjită
Käsespätzle (tăiței cu ou și brânză, cu ceapă prăjită)
Tăiței spätzle cu brânză, în straturi cu Gruyère și ceapă prăjită
S-ar putea să îți placă și
Sigeumchi Namul (garnitură coreeană de spanac asezonat)
Spanac opărit amestecat cu ulei de susan, usturoi și sos de soia
Pește la abur cu soia și ghimbir
Pește gătit ușor la abur cu soia, ghimbir și ceapă verde
Tripas à Moda do Porto (tocană de burtă în stil Porto)
Tocană de burtă în stil Porto cu porc, chorizo și fasole albă
Mi Quang (tăiței cu turmeric cu porc și creveți)
Tăiței de orez cu turmeric, porc, creveți, ierburi, arahide și lime
Modern Menemen Shakshuka (ouă coapte cu roșii condimentate)
Ouă coapte în roșii condimentate cu ardei și feta
Kimchi Jeon (Clătită cu kimchi și ceapă verde)
Clătită cu kimchi și ceapă verde, cu sos de soia și oțet
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
