Paneer Do Pyaza (paneer kari s cibulí)

V paneer do pyaza jsou cibule určujícím prvkem, ne jen aromatickým základem. Název odkazuje na to, že se objevují dvakrát: nejprve se pomalu vaří do sladké, slané rajčatové omáčky, pak se přidají znovu jako větší plátky, které si zachovají trochu křupavosti. Měkké kostky paneeru se zlehka dusí v kořeněné omáčce a nasají hřejivou chuť římského kmínu, koriandru, garam masaly a kasuri methi, aniž by ztratily tvar. Je to vydatné severoindické vegetariánské kari s vrstvenou cibulovou chutí, nejlepší podávané horké s naanem, čapátí nebo rýží jeera na nabírání bohaté omáčky.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

Použijte pevný paneer: Vyberte paneer, který dobře drží tvar, protože kostky se v omáčce dusí a jemně se do ní vmíchávají.
Kasuri methi je důležité: Rozdrcení sušeného kasuri methi mezi dlaněmi uvolní jeho aroma a dodá kari známé finální doladění jako z restaurace.
Zralá rajčata dají lepší omáčku: Dobře vyzrálá rajčata se snáze rozvaří a přinesou přirozenou kyselost, která vyváží sladkost cibule.

Tipy na texturu

Udržte paneer křehký: Jakmile přidáte paneer, zlehka provařujte a opatrně míchejte, aby kostky zůstaly vcelku a nerozpadaly se do omáčky.
Zachovejte štiplavost cibule: Okvětní lístky cibule krátce opečte a vmíchejte je těsně před podáváním, aby zůstaly lehce křupavé a nerozvařily se v omáčce.

Tipy na přípravu předem

Připravte omáčku předem: Rajčatovo-cibulový základ lze uvařit předem a pak ho před přidáním paneeru a dokončením s cibulí zlehka ohřát.
Ohřívejte opatrně: Kari zlehka ohřejte s trochou vody a jemně míchejte, abyste nerozbili paneer, dokud nebude celé důkladně horké.

Tipy na podávání

Podávejte s plackami: Naan nebo čapátí jsou ideální na nabírání husté omáčky bohaté na cibuli.
Podávej s rýží: Jeera rice je jednoduchá příloha, která nechá vyniknout paneer a kořeněnou omáčku.