Paneer Do Pyaza (Caril de paneer com cebolas)

No paneer do pyaza, a cebola é o elemento definidor, e não apenas um aromático de fundo. O nome aponta para a forma como aparece duas vezes: cozinhada lentamente num molho de tomate doce e saboroso, e depois adicionada de novo em pétalas grossas que mantêm alguma textura. Cubos macios de paneer fervilham suavemente no molho especiado, absorvendo o calor do cominhos, dos coentros, do garam masala e do kasuri methi sem perderem a forma. É um caril vegetariano generoso ao estilo do Norte da Índia, com sabor de cebola em camadas, melhor servido bem quente com naan, chapatis ou arroz jeera para apanhar o molho rico.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Caril vegetariano indiano
Nível de picância Médio
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Cebolas cozinhadas de duas formas: As cebolas fatiadas, lentamente douradas, criam uma base doce e saborosa, enquanto as pétalas de cebola cozinhadas rapidamente acrescentam frescura e estrutura no final.
  • Paneer macio, crocância suave: O paneer mantém-se tenro no molho cozinhado em lume brando, e as cebolas adicionadas no final dão a mordida característica do do pyaza.
  • Rico sem ser pesado: Ghee, tomate, especiarias quentes e kasuri methi dão profundidade ao caril, mantendo o molho equilibrado e com consistência para comer à colher.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Use paneer firme: Escolhe um paneer que mantenha bem a forma, pois os cubos são cozinhados em lume brando e mexidos delicadamente no molho.
  • Kasuri methi faz diferença: Esmagar kasuri methi seco entre as palmas das mãos liberta o aroma e dá ao caril o acabamento típico de restaurante.
  • Tomates maduros dão um molho melhor: Tomates bem maduros desfazem-se mais facilmente e trazem acidez natural para equilibrar a doçura das cebolas.

Dicas de textura

  • Mantém o paneer macio: Cozinha em lume brando e mexe com cuidado depois de adicionares o paneer, para que os cubos se mantenham inteiros em vez de se desfazerem no molho.
  • Preserve a textura da cebola: Cozinhe rapidamente as pétalas de cebola e envolva-as mesmo antes de servir, para que fiquem ligeiramente crocantes em vez de se desfazerem no molho.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o molho com antecedência: A base de tomate e cebola pode ser feita com antecedência e depois reaquecida suavemente antes de juntar o paneer e as cebolas finais.
  • Reaqueça com cuidado: Aqueça o caril suavemente com um pouco de água, mexendo de leve para não partir o paneer, até ficar bem quente por completo.

Ideias para servir

  • Sirva com pães: Naan ou chapatis são ideais para apanhar o molho espesso e rico em cebola.
  • Serve com arroz: Arroz jeera é um acompanhamento simples que mantém o paneer e o molho temperado no centro.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Corta 3 cebolas em fatias finas para o molho. Corta a cebola restante em pétalas grossas (cerca de 2 cm) e reserva separadamente para finalizar.
  2. Aquece 2 c. sopa de ghee numa frigideira grande em lume médio. Junta as cebolas fatiadas com 1 c. chá de sal marinho fino e cozinha por 12 a 15 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem bem douradas e doces.
  3. Rala o alho e o gengibre, junta à frigideira e cozinha por 1 minuto, até libertarem aroma. Junta os cominhos em pó e os coentros em pó e cozinha por 30 segundos, mexendo sempre.
  4. Rala os tomates (ou pica-os finamente) e junta à frigideira com as restantes 0.5 c. chá de sal marinho fino. Cozinha por 8 a 10 minutos, até os tomates se desfazerem e o ghee começar a separar-se nas bordas.
  5. Junta a água e deixa levantar fervura branda. Junta o paneer (cortado em cubos do tamanho de uma dentada) e cozinha em lume brando por 6 a 8 minutos, mexendo com cuidado para o paneer não se desfazer.
  6. Polvilha com o garam masala e esmaga o kasuri methi seco entre as palmas das mãos ao adicioná-lo. Cozinha em lume brando por 2 minutos, depois prova e ajusta o tempero, se necessário.
  7. Numa frigideira pequena, aquece a restante 1 c. sopa de ghee em lume médio-alto. Junta as pétalas de cebola e cozinha por 2 a 3 minutos, até amolecerem ligeiramente e ganharem um pouco de cor, mantendo ainda alguma crocância.
  8. Envolve as pétalas de cebola no caril e retira do lume. Deixa repousar 2 minutos para os sabores assentarem e serve quente.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Naan Chapatis Arroz jeera

Dicas

  • Para a melhor textura do do pyaza, mantém as pétalas de cebola grossas e cozinha-as pouco para ficarem ligeiramente crocantes.
  • Se fores servir a grupos vulneráveis, usa paneer pasteurizado e garante que o caril ferve em lume brando até ficar bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui o ghee por manteiga para uma riqueza semelhante, mantendo o lume moderado para não alourar demasiado depressa.
  • Substitui o tomate por tomate picado de lata por conveniência; cozinha um pouco mais para reduzir até à mesma consistência.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer, tapa e guarda no frigorífico. Reaquece suavemente numa frigideira com um pouco de água, mexendo com cuidado para não partir o paneer; aquece até ficar bem quente.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 50min (40min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Leite
Com sugestões de acompanhamento Adequado para crianças
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